小红书用嫩苞米做美食（琳子阿姨虚拟减肥餐厅食谱）

今天突然想起以前吃的粘糕，好久没吃粘糕了，有点想念，但是以前吃粘糕大部分都是甜的，大部分都是油炸着吃，有时候也炒着吃。不过我现在基本不吃白糖做的甜食，更不吃油炸食品，我就想不知道能不能用大米加澄面做米糕凉粉，然后配点青菜，用调汁拌着吃，就像吃凉粉一样，还带点粘糕和凉粉的感觉，应该会好吃吧。于是，我就动手做起来了。

我想我应该能做成功。既然新鲜大米配澄粉都能做出好米皮，那么同理，做米糕凉粉应该没问题的。无非就是效仿米皮的做法，把米皮的厚度增加几倍，不就摇身一变成厚米糕了嘛，然后把米糕切成长条块，不就是米糕凉粉了嘛。大家请看下图，找到米糕和凉粉的双重感觉了吧……

不啰嗦，心动不如行动，行动才能解馋，我还不信做不来了。呵呵，但是也别太自信，第一次做有风险，还是先少做点，试做成功再说。

【创意米糕凉粉】

主料：大米150克，澄粉70克。水的详细添加在制作步骤里，另外注意——不需要用陈大米，我们干嘛要吃营养差的陈大米？只要是大米统统都可以的，我用的就是东北珍珠米。

制作步骤：

1、把150克大米淘洗干净，夏季浸泡4小时或以上，冬季可晚上泡第二天上午做。

2、把70克澄粉放入碗里，倒入 60克水搅拌稀释均匀。待用。

3、把发泡好的150克大米放入榨汁机，大概倒入160~170克水，打成米浆，我用榨汁机打了两遍。把米浆过滤一下，一般的料理机还是会有少量米渣。破壁机不用过滤。

4、烫浆：120克水烧开，快速冲入米浆中，搅拌均匀，再把稀澄粉倒入米浆中，搅拌均匀，多搅拌一会，放置半小时左右，就可以蒸米糕凉粉了。

5、锅里水烧开，水中放个支架，模具表面刷上食用油，把模具放在支架上，一定要等模具热了再把米浆倒进去，注意，米浆倒进去之前，再用大勺把米浆搅拌一下，然后把米浆全部倒进模具里。

6、盖上锅盖蒸米糕，米糕厚，要多蒸一会，第一次做，时间吃不准，为了确保熟透，我蒸了20分钟。

7、把蒸好的米糕在常温下放微凉，用刮板取出米糕，注意，一定要用熟食专用菜板、熟食专用刀切米糕凉粉，切成长条块，摆入盘子里。全部切完正好是两盘，准备调成两种口味。

8、黄瓜洗干净去皮，把去过皮的整条黄瓜用开水烫一下，用熟食专用菜板熟食专用刀把黄瓜切成丝。

9、碗里放入盐，倒入适量温开水，放入生抽、芝麻油、醋，喜欢吃辣的放点油泼辣子面。吃蒜的可调成蒜泥汁，把蒜压成蒜泥，蒜泥在空气中放置10分钟以上，调汁加入蒜泥即可。

10 、把调汁浇在米糕凉粉上面，调拌均匀。辣味的，蒜泥味的，不放辣子不放蒜泥也好吃。哇，真的超好吃，果断加入我家常用菜谱，以后会经常做着吃了，太棒了。

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