质量不好的食盐会怎么样（天天315来认识一下食盐）

古语有云：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，无论古今，盐在人们生活中都不可或缺。没有盐，即便是美味佳肴，也会失去味道。炒菜不放盐，做饭不放盐，的确会影响食物的味道。但是，人类吃盐只是为了让饭菜更香、更加可口吗？当然不是，我们每个人都离不开盐，并非因其能让饭菜有滋有味，最为关键的是，人如果长时间不吃盐，或是吃盐过少，则很可能会影响到我们的身体。为什么盐对于人类如此重要？

今天的《天天315》节目，我们邀请到云南省盐业产品质量检验站站长、正高级工程师吴鸣以及检测室主任、高级工程师刘长军，他们将和大家谈谈盐业发展的历史、不同食盐的种类划分、加碘盐的来历等与食用盐科普有关的话题。

一 云南的盐业发展史

远古时代,云南是一个凹形内陆湖,随着千百万年的地质运动不断变化,内陆湖的深层不断下倾,致使含有的盐分等物质逐渐下沉积聚,最终成埋藏于表之下的岩盐层。云南的盐业资源丰富，分布广泛，开采历史悠久，公元前二世纪，西汉年间云南已有产盐记载，东汉，在丽江、大姚、云龙等处也有零星产盐记载，至今已 2 千余年。《马可•波罗游记》中也有关于云南腹地盐井的记录。众所周知的黑井、白井、磨歇、诺邓、磨黑等产盐地都有历史悠久的盐文化，都是茶马古道上的一颗明珠。

二 加碘盐的来历

碘缺乏病实质属于微营养不良，它也是世界上分布最广泛，侵害人数最多的地方病，包括地方性甲状腺肿（俗称的大脖子）、地方性克汀病和亚克汀病等。孕妇碘营养不足会造成胎儿流产、

早产、死产及先天畸形，儿童碘营养不足会造成智力低下，生长发育缓慢；成年人碘营养不足会导致甲状腺功能低下，容易疲劳、精神不集中、工作效率下降。但是碘缺乏病是完全可以通过食用加碘盐来预防和控制的。由于云南是缺碘地区，外环境的碘缺乏是长期的、永久性的，是不可自行改变的，人体无法从外环境中获得足够的碘来满足身体需要。

此外，人体对碘的储备能力十分有限，机体内的碘库为甲状腺，这个碘库储满了，也只够 2-3 个月之用。当摄入过多碘时，机体并不储存，而是通过尿排出体外。这些不可抗拒的事实，决定了人类的补碘需世世代代坚持下去，一旦停止补碘，碘缺乏病就会“死灰复燃”。我省的销售的食盐产品中必须加入碘强化剂，以提供人体日常的需要。根据云南省卫健委的调查研究结果，规定云南省内销售的加碘盐产品中碘含量为 25 mg/kg（有时也表述为 18-33 mg/kg），而与我省接壤的四川、贵州、西藏等省份自治区的规定均为 30 mg/kg。我国从 1995 年实施普遍食盐加碘以来，碘缺乏病得以彻底控制，取得了举世瞩目的成绩，云南省也通过食盐加碘彻底控制了碘缺乏病危害。

三 食盐的种类

1、海盐：是以海水为原料制成的盐，也就是海边蒸发池中的海水经日晒、浓缩、结晶，再经过加工而成的食盐，含多种人体所需的微量元素，但一般杂质比较高。

2、湖盐：是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐，含多种人体所需的微量元素。

3、井矿盐：通过钻井汲取地下卤水制成的盐和开采地下岩盐经加工制成的盐，比如早期的大锅盐和现在的真空制盐，盐质好，产品质量稳定。从营养角度来说：盐的主要成分是氯化钠，因此井矿盐和海盐没有太大区别。从品质角度来说：井矿盐的品质比海盐更好、更纯净。因为井矿盐原料均采自侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床，富含各类天然矿物元素，杂质少；其次，井矿盐炼制原理是通过全密封真空工艺精炼而成，几乎不破坏其原有物质，是纯天然的，井矿盐在色泽和形状上均优于海盐；最后，随着现代工业的发展，有害化学物质对海盐的原料—海水的污染日益严重，而井矿盐的原料则不受任何影响。海盐、湖盐、井矿盐只是制盐源头不同而已，靠近海边肯定海盐更多，而内陆地区湖盐、井盐提取更方便。目前市场上正规销售的食盐产品都符合国家相关标准要求，选哪个都可以，对于云南来说大家常见的一般都是井矿盐。

四 食盐的日常选择

常见的加碘精制食盐、海藻碘盐、绿色食品食用盐适用于普通消费者，适合绝大多数的健康人群，能满足日常的碘摄入量。特别是育龄妇女、孕妇、哺乳期妇女、0-3 岁婴幼儿、学龄前及学龄儿童等都是补碘的重点人群。低钠盐适用于一般的高血压和心脏病患者，通过减少人体摄入的钠元素来达到降血压、保护血管壁的作用。但是特别需要注意的是由于低钠盐中含有 20-30%氯化钾，含有较多的钾元素，所以高温作业、重体力劳动强度的工作人员和有肾功能障碍的人或服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应当谨慎使用。钙盐中含有较高含量的钙元素，能够在日常的生活中补充一些钙元素。腌制盐能用来腌制一些蔬菜和肉类，由于腌制盐中添加了一些利于提高腌制品口感和色泽的成分，能明显提高制作出来的腌制品质量。未加碘食盐仅适用于甲亢患者和部分甲状腺炎患者，而其他的甲状腺疾病患者不需要食用未加碘食盐。

五 如何挑选放心盐

1、应通过正规的超市、商店和专卖店渠道购买食盐，购买时要注意辨认食盐的种类，挑选适合自己的产品，购买小袋包装的食盐，包装上会有明确的生产日期和保质期（一般为 3-5 年）。不能图便宜，购买散装盐和其他没有标签标识的盐。

2、购买时要认真查看食盐的碘含量，云南省内销售的食盐包装上一般有 25mg/kg，18-33mg/kg 或 1800.0 微克的字样，如果有其他的数字标识的碘含量食盐产品是不允许在云南市场上销售的。如果遇到销售散装食盐、无标签标识食盐的；发现用工业盐等非食盐假冒食盐等违法行为的，可以向当地市场监管部门举报，或者直接拨打 12315举报。

3、尽量购买熟悉品牌的食盐，那样的话买到假盐的几率也要小一些。我曾遇到过有的人图便宜买了些不熟悉的品牌的盐来腌制火腿和干巴，等到后来腌臭了才后悔莫及。

六 食盐的日常使用

1、碘盐应放在阴凉、干燥处，避免受阳光直射和吸潮，离开灶台存放，避免高温影响；存放时间不宜过长，可购买小包装碘盐，做到随用随买。

2、烹饪时不宜过早放入碘盐，宜在食物快熟时放入；避免用碘盐爆锅、长时间炖、煮，以免碘受热失效而失去补碘的作用。

3、烹饪用盐不要过量，每人每天不要大于 6 克，也就是一个啤酒瓶盖的量。孕妇和哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群需碘量比一般人要大，因此，建议孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等特需人群要常吃些海带、紫菜等海产品，这样既可以不多吃盐又可补充适当的碘摄入量。

七 盐的其他用途

1、用盐洗头可以治脱发头发容易脱落，除了疾病外，汗腺、皮脂腺受阻也是原因之一。这个时候用天然盐轻搓头部 2―3 分钟，再以清水冲净，可以刮去污垢，还可以刺激发根，使之再生；盐的养分可以同时兼具清洁和养护功能。

2、用盐泡脚助眠在晚上睡前用一盆淡盐水泡脚，不但治疗脚气，还能预防感冒，还可以帮你睡的安稳，如果用足浴盐效果就更好。

3、用盐去污很方便如果陶瓷、玻璃等器皿内的茶垢、污垢，用盐擦洗的话，去污效果不错。还有用盐和苏打水清洁冰箱内部，效果也是很好的，另外，新装修的房间可以在室内放置两盆冷盐水，家具及墙壁上的油漆味就会消除。还有一招，在厨房水槽下水管中定期倒入浓盐水，可保持清洁，防止发臭和油污堆积。

来源：云广主播李丹

编辑：曹译文 曹禹梦

责任编辑：阮爱丽

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