q弹棉花糖自己怎么做(我的烘焙不将就)

q弹棉花糖自己怎么做(我的烘焙不将就)(1)

没有人抗拒得了棉花糖的香甜绵软~~

By 寻找桃花岛 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 玉米淀粉 适量
  • 吉利丁粉 10克
  • 麦芽糖浆 30克
  • 细砂糖 30克
  • 水 20毫升
  • 蛋清 30克
  • 柠檬汁 几滴
  • 细砂糖(打发蛋清) 10克

做法步骤

q弹棉花糖自己怎么做(我的烘焙不将就)(2)

1、玉米淀粉放入锅中小火炒熟,或者放入烤箱,中层上下火130度30分钟左右。吉利丁粉用少量清水化开。麦芽糖浆30克,细砂糖30克,水20毫升,搅匀,小火加热。加热到液体变得粘稠,冒起细密小泡,颜色发黄,离火。

q弹棉花糖自己怎么做(我的烘焙不将就)(3)

2、将吉利丁液倒入稍凉的糖浆里,利用余热完全融化,搅匀备用。蛋清中加柠檬汁和主料中标注的细砂糖,用打蛋器打发至硬性发泡,提起打蛋器出现小尖头的状态。将吉利丁液加入打发的蛋清中,高速打发到出现明显花纹。如果吉利丁液凉了变得粘稠了,可稍微小火加热一下,变稀后立刻离火

q弹棉花糖自己怎么做(我的烘焙不将就)(4)

3、混合物装入剪口的裱花袋中。 在每个铺了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中间,挤出圆形,稍凉后把顶部小尖头用手按一下,在模具中颠几下让玉米淀粉均匀洒满表面即可。直接可以吃了,或者泡在热可可、热豆浆、热咖啡都行。冰的饮料也可以。

q弹棉花糖自己怎么做(我的烘焙不将就)(5)

4、成品图。

q弹棉花糖自己怎么做(我的烘焙不将就)(6)

5、还有人问怎么做夹馅的,就是挤的时候,先挤个底托,将果酱放在中间,再在果酱上挤出剩余部分,覆盖住即可。

小贴士

1. 炒的时候锅里和竹铲一定要干燥,不然就会有结块现象。炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中,以盖住模具底部为宜,另外留一些当洒粉。 2. 这是十来个的量,也看每个的大小,小的话可以做更多。密封保存,一周应该没问题。但是其实这些不多,一次就吃完了。 3. 如果成品表面不光滑,或者弹性不足,一般是蛋清没打发到位,吉利丁液没有搅匀,或者搅拌的时候消泡了。这个配方和做法,我还做过猫爪款的,也是成功的,所以配方没有问题。 4. 不要问蛋清是不是生的,提拉米苏里的蛋黄也是生的,而这个被糖浆加热过了,虽然达不到100度,但是放心吃了不会拉肚子。也不要问会不会太甜,因为糖就是甜的,但是不是太甜,就酱。

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