怎样识别有毒蘑菇和可食用蘑菇（漂亮的蘑菇有毒）

提到“食物中毒”，貌似看起来离我们的生活有点远，但其实它的触角已经威胁到了很多人的生命安全。先来告诉大家一组数据：每年因为吃毒蘑菇和有毒动植物而中毒的人数已超过1000人，死亡已接近100人。

说到“蘑菇”，其实就是我们生活中常吃的那一类“食用真菌”的统称，其中包含您常见的平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等；还包括比较高贵的松茸、松露、灵芝等物种。

网络中对于毒蘑菇的传言并不在少数，都知道“毒蘑菇”的毒性比较大，食用后对于身体的威胁较为严重，所以网上流传着多种“鉴别毒蘑菇的方法”，但其实很多方法都不科学（靠谱），还请大家公正看待。

不靠谱的采食野蘑菇，很容易导致发生“毒蘑菇中毒事件”，食用毒蘑菇不仅容易导致胃肠炎、痢疾等胃肠消化道症状出现，严重时甚至会导致死亡。

• 胃肠炎型：

到目前为止我们国家已经发现了160种毒蕈存在胃肠毒素，摄入容易导致消化系统出现不适症状。

说到具体，其中主要包括毒红菇、毛头乳菇、毒粉褶蕈、红网牛肝蕈等毒蘑菇。

• 神经精神型：

某些毒蘑菇中含有神经毒性物质，食用之后除了会出现胃肠道问题之外，还容易引发不同的神经毒性。

说到具体，毒蝇口蘑、纹缘鹅膏菌、毒光盖伞、小美牛肝菌等110中毒蕈中含有神经毒性物质，这些毒物主要包括毒蝇碱、致幻素以及色胺类化合物。这类毒蘑菇被误食之后，如果得到了快速且积极的治疗，治愈率还算不错。

• 溶血型：

有些毒蘑菇进入身体之后容易导致“溶血”，比如说鹿花菌、秋盔孢伞、大青褶伞、毒红菇等毒蕈中都含有一定量的溶血毒素，死亡率一般可以达到2%—4%。

• 中毒性肝炎型：

鹅膏菌类当中含有一定量的鹅膏多肽，食用后会造成很严重的肝脏损伤。

这是网上流传的最普遍的一条毒蘑菇鉴别理论，很多人通过蘑菇的长相来区分其是否存在毒性，这种理论存在“局限性”。

对于毒蕈来说，简单的想通过外表（颜色、形状）判断其是否有毒并不靠谱，尽管很多毒蘑菇的确长相好看（与众不同），但是这并不代表所有长得好看、外表出众的蘑菇就都是毒蘑菇。

举一个例子，我们经常食用的正红菇、大红菇、鸡油菇等菌菇的颜色都比较鲜艳，但是它们都是无毒的“好朋友”；而致命鹅膏菌、白毒伞等毒蕈长相平平、闻起来还有一股清香的味道，看起来很朴素，其中内藏剧毒，完全不可食用。

说到根本，野生毒蘑菇当中的毒素物质成分多样且复杂，“高颜值菌菇”可能会致病，“长相平平的野蘑菇”同样也可能导致中毒致死，并不可一概而论。

所以，通过长相和外表去判断蘑菇是否有毒并不靠谱，您并不能因为外表将自己迷惑。

并非如此。相对而言，对于虫子和蚁类动物无毒的蘑菇很可能对人体产生剧毒；根本来看，人体和动物之间生理结构不同，存在较大差距，并不能直接替换；有些时候致命白毒伞类菌菇容易被虫子啃食，但虫子食用后无恙，而人体却会直接中毒。

所以，虫蚁等动物和人体并不能直接替换，存在差异，请科学看待。

事情并非如此简单，食物仅仅是一种食物，对于大蒜、葱、生姜来说同样如此，大蒜等具有刺激性味道的食材在动物实验中的确可能存在对于细菌等微生物病菌起到杀伤的作用，但是对于毒蕈并无作用；更何况我们单日的食用量非常有限，大蒜素对于热并不稳定，一旦加热就会降低其生物活性，所以靠大蒜葱姜烹食毒蕈来去毒纯属“玩笑”。

此乃“谣言”，毒蘑菇当中所含的毒素较为复杂，每种毒蘑菇中所含的毒素物质并不相同，而且结构组成异常复杂，有些毒蕈中甚至含有多种毒素物质，像类树脂成分毒素、类甲酚以及苯酚类毒素等物质的毒性就比较稳定，其耐高温且抗干燥，通过简单的加工或者高温烹煮并不能去掉其中的毒素。

社会中传播着这样一种言论：变黑的蘑菇不能吃，那肯定是毒蘑菇；另外蘑菇有时候存在变黑的情况其实是因为其中所含的重金属超标。

从科学角度来看，这是一个彻底的谣言，蘑菇之所以存在变黑的情况，是因为蘑菇当中所含的丰富的多酚化合物在多酚氧化酶的催化作用下倍氧化，从而就会产生褐色或者黑色物质；如果仅仅是外表颜色变黑，其实并不存在任何问题。

另外，“变黑”的蘑菇并不是毒蘑菇，请您不要“乱扣帽子”。

相对而言，对于毒蘑菇的判断方法非常简单，就是“不认识的蘑菇坚决不吃”，这种方法既靠谱又简单准确。

说到具体，各种蘑菇中所含的营养物质太过平凡，并不值当深推。除了超市当中购买的平常菌菇和经过专业人员确定后能吃的菌菇，其他的菌菇食品均不可食用，不要给自己的身体找麻烦，你所认为的无毒并不一定真无毒。

值得注意的是，对于市面上存在的野生蘑菇以及路边、野地生长的“野生蘑菇”，请绕道而行。

不认识的蘑菇坚决不要吃；不要采食野生蘑菇；不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。

蘑菇，不错的食品。有的粗壮均匀，体态健壮；有的矮矮平平，扁头扁脑；颜色各异，长相诱人，吃起来还有着非常独特的味道；建议您吃，但要健康 科学对待，毒蘑菇的毒性很大，所以生活中应该坚决拒绝，不认识的蘑菇坚决不吃，希望您的生活远离含毒食物。

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