乳制品的营养成分是什么（乳制品营养大全）

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测一测，乳制品知多少？

1.牛乳中含量最高的蛋白质是乳清蛋白吗？

牛肉蛋白质的含量大概是2. 8%-3. 3%,主要由酪蛋白（79. 6%)、乳清蛋白（11. 5%)和乳球蛋白（3. 3%组成），其中酪蛋白含量最高。

2.人乳中蛋白质含量高于牛乳，而且酪蛋白比例高于牛乳？

人乳的蛋白质要比牛乳低，只有大概1. 3g/100g,而且酪蛋白比例低于牛乳，以乳清蛋白为主。

一般商家会改变牛乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使它和牛乳的蛋白质构成比例类似，用于制作婴幼儿配方奶粉。

3.羊奶营养价值要比牛奶高？

羊奶钙含量大概在82mg/100g,蛋白质1. 5g/100g,而牛奶钙含量一般在104mg/100g,蛋白质3g/100g,从补充蛋白质和钙的角度，牛奶营养价值更高。

4.牛奶中的乳糖主要是为了牛奶有良好的风味？

牛奶的风味主要是脂肪给的，乳糖的主要作用是调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌，还能促进钙的吸收、促进肠道乳杆菌的繁殖，对于肠道健康具有重要的意义。

5.喝牛奶及其制品主要是为了补充什么营养素？

牛奶中含有的蛋白质是优质蛋白，钙含量虽不算特别高，但吸收率很高，我们和它也主要为了补充优质蛋白和钙，另外它的铁含量一点也不高。

6.牛乳中主要的维生素是VD？

牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。

7.乳铁蛋白加到婴幼儿配方奶粉里面，会对人体有益吗？

根据《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB10765-2010)和《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012)的规定：

婴儿配方乳粉（1段）中可选择添加的乳铁蛋白，它具有调节代谢、促生长及抗氧化等作用。

8.乳中的体细胞会影响它的营养价值吗？

乳中的白细胞、红细胞和上皮细胞等，都是来自乳牛的体细胞。体细胞是衡量牛乳卫生品质的指标之一，体细胞数量越低，说明生鲜乳的质量越好。

9.长期喝牛奶致癌？

喝牛奶致癌是一些国外动物试验的错误结果，而且我国推荐的牛奶摄入量远低于其他国家成年人对于奶制品的建议摄入量，因此不用担心。

10.全脂牛奶和低（脱）脂牛奶相比，低（脱）脂牛奶更好吗？

全脂奶更有营养，比如脂溶性维生素含量高，但是热量高、脂肪含量也高，适合儿童及体重正常的伙伴；

低脂及脱脂奶，在脱脂后虽然能量降了，脂溶性维生素也损失了，胆固醇大量减少，但是风味也没全脂奶好了，适合需要控制体重、高血脂、高尿酸等人群食用。

11.奶茶里面有牛奶吗？

奶茶一般分为现制奶茶和预包装的奶茶粉，预包装奶茶粉里面一般会有奶粉作为奶的来源，现制奶茶一般会用纯牛奶和奶粉两种奶源。

但是要特别注意咖啡因、茶多酚、糖及反式脂肪酸，这些都是对人体健康无益的成分，如果真想喝，建议喝只有奶和茶的奶茶。

12.无（低）糖酸奶和纯牛奶哪个营养价值更高？

纯牛奶经过微生物发酵，会产生对肠道有益的短链脂肪酸及其他成分，而且乳糖也被分解了，适合乳糖不耐受的人群，但是建议吃无糖或低糖酸奶。

13.牛奶喝多了会爆痘吗？

牛奶中含有部分酪蛋白和部分乳清蛋白。乳清蛋白主要有促胰岛素作用，而酪蛋白比乳清蛋白更能刺激体内产生胰岛素样生长因子－1,缩写是IGF-1；

IGF-1 会促进雄激素分泌，这会增加皮脂的分泌，后者是长痘的有力因素。如果你多次出现喝了牛奶长痘的情况，就建议适当避免：如果没有什么异常，就可以继续喝。

14.巴氏杀菌奶、高温灭菌奶和调制乳相比哪个更有营养？

相比超高温工艺，巴氏杀菌对于牛奶的营养成分破坏较小，香气风味也被保留，但是保质期较短。

调制乳液的问题在于可能添加了不少食品添加剂。所以我站巴氏杀菌奶。

15.每天都应该喝牛奶吗？

健康成年人应该做到每天喝奶，喝的量是300g纯牛奶或相当量的奶制品。

16.喝牛奶有最佳时间吗？

一般健康成年人没有固定的时间，但是作为需要控制体重或糖友，建议两餐之间或餐前喝。

17.全脂、低脂和脱脂奶的最佳食用人群是？

全脂奶更有营养，比如脂溶性维生素含量高，但是热量高、脂肪含量也高，适合儿童及体重正常的伙伴；

低脂及脱脂奶，脱脂后虽然能量降了，脂溶性维生素也损失了，胆固醇大量减少，但是风味也没全脂奶好了，适合需要控制体重、高血脂、高尿酸等人群食用。

18.乳糖不耐受，这么办？

如果你乳糖不耐受，比如喝奶后出现腹胀、腹痛、腹泻等，建议选择酸奶或舒化奶；也可以少量多次喝纯牛奶，比如每次喝50ml牛奶，并与主食一起搭配，可减轻乳糖不耐受症状。

乳制品的挑选

1.杀菌乳的挑选。

建议选择巴氏杀菌奶，要比超高温灭菌奶营养价值高。也就是冷藏的纯牛奶一般比常温保存的纯牛奶营养价值高，建议作为首选。

2.发酵乳的挑选。

发酵乳一般有原味和风味的，风味发酵乳会加入一些蔬果、谷物、食品添加剂等成分，让酸奶更好喝。

建议在购买的时候选择：无糖、低糖或代糖的发酵乳，食品配料表越干净越好。

3.炼乳的挑选。

炼乳一般分为淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳，在选择的时候建议选择无糖、食品添加剂少一些的，从食品配料表就可以看出。

4.调制乳的挑选。

调制乳一般是用不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，灭菌后生产的。

蛋白质含量相对纯牛奶或酸奶更低，为了好喝会加入一些食品添加剂及糖，比如旺x牛奶就是调制乳的典型代表，偶尔可以作为生活调剂品来喝，但是不建议长期喝哦。

5.乳粉的挑选。

目前市面上的牛奶粉、羊奶粉、驼奶粉等层出不穷，一般奶粉相对鲜奶，水溶性维生素如VC、B族维生素等损失较多，而且可能会添加糖。

建议大家在选择的时候，尽量选择无糖产品（如蔗糖、麦芽糖、麦芽糖浆、麦芽糊精等），只选择配料表里面有生牛奶或添加一些益生元、益生菌的奶粉。

如果不需要控制体重，也没有慢性病，或者给孩子喝，建议选择全脂即可。

6.干酪的挑选。

干酪是将乳中的蛋白质加入凝乳酶凝固，再加一些菌、盐、食品添加剂、营养强化剂，排出或不排出乳清、发酵或不发酵得到的乳制品。

选购时注意：同等产品选择含盐量较低的；外观质地结实，包装内没有游离的水分和脂肪：口味应该是略带一点果仁味，酸味适度，如果发现有硫磺味、蒸煮味、霉味、苦味、酸味、及其他一些怪味，这就表明这块奶酪已经坏了。

另外，硬质奶酪可以放置约几个月，但是软质奶酪在开始食用后，只能保存1~3个星期，并且奶酪是不断地在持续熟成；

储存时，最好置于密封的容器中冷藏，温度约介于1~4℃之间，不要冷冻。同时注意一次不要买太多，打开包装后应尽快食用完。

7.奶油的挑选。

奶油一般分为稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油，稀奶油脂肪含量最低，无水奶油脂肪含量不低于99. 8%,奶油（黄油）的脂肪介于两者之间。

除此以外，还有人造奶油，人造奶油中含有反式脂肪酸，对心血管健康不利，不建议选择。

其他问题

1.别买乳饮料。

很多人错把乳饮料当作牛奶，比如那些年火爆全网的xx酸酸乳，其实它并不是牛奶，还添加了不少糖分和食品添加剂，可能引发肥胖和龋齿。

2.刚挤出来的牛奶不要喝。

刚挤出来的鲜奶没有经过消毒或灭菌，不适合直接食用，要煮开再喝哦。

3.各类乳制品营养价值排序。

巴氏杀菌奶／无（低）糖酸奶＞常温（高温灭菌）纯牛奶＞无糖奶粉＞含糖酸奶＞调制乳／含糖奶粉＞乳饮料，当然前提是乳饮料还算是“乳”的话。

含有牛奶的优质早餐推荐

1.菠菜鸡蛋面（荞麦面条75g,鸡蛋1个，菠菜适量）、无糖酸奶120g

2.豆腐脑1小碗、无糖酸奶120g、蔬菜包子1个

3.鸡蛋三明治（全麦面包两片，煎蛋1个，生菜适量）、纯牛奶250ml

4.菠菜鸡蛋面（荞麦面条75g,鸡蛋1个，菠菜适量）、无糖酸奶120g

5.牛奶燕麦1小碗（纯牛奶250ml,燕麦30g)、煮鸡蛋1个

6.葵蛋烧（鸡蛋1个，秋葵100g)、无糖酸奶120g、蒸红薯1个

7.杂粮粥1小碗、鸡蛋炒上海青（鸡蛋1个，上海青100g)、无糖酸奶120g

8.杂粮煎饼1个、纯牛奶250ml

9.煎豆腐1块、纯牛奶250ml、蒸山药200g

10.青椒炒蛋1份、纯牛奶250ml、杂粮馒头1个

11.蛋饼1个、无糖酸奶120g、凉拌豌豆尖150g、原味坚果1小把

12.煎饺5个、纯牛奶250ml、鸡蛋汤1份

13.白菜炖豆腐1份、杂粮馒头1个、纯牛奶250ml

14.燕麦牛奶（纯牛奶250ml、燕麦30g)、煎芦笋100g,煎蛋1个

好啦 ，以上就是关于本文所有内容，希望对你有帮助。

小玉碎碎念：

你一周喝几次牛奶？欢迎留言。

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