豆腐怎么样煎才不会破（豆腐最怕直接煎）

豆腐最怕直接煎，难怪卖相差，学会这招，不碎不粘锅，越嚼越香

豆腐本身就是营养价值高的一种食材，用大豆直肠，所以蛋白质会比较丰富一些，由豆腐研制出来的各种豆制品也具有这个营养价值。我最喜欢的豆腐做法就是煎着吃的煎出来的豆腐外酥里嫩得非常的有口感。

但是煎豆腐很多人都跟我反映，煎出来的豆腐容易碎，而且还口感不好，总之就是一点也不入味也不好吃。那一定就是你煎豆腐的做法不对，多加这一步，煎出来的豆腐不容易碎，而且还非常的无味，炖肉吃也很香。

今天给大家分享的这个菜就是五花肉炖豆腐，这两种食材虽然都非常的便宜，但是在营养价值上确实不可忽视的。把煎好的豆腐再下锅炖一下，口感就会更大不同，没有水果的小伙伴一定要试试这个做法，保证你会喜欢。

【菜名】：五花肉炖豆腐

【食材清单】：五花肉，豆腐，青红辣椒，葱花，郫县豆瓣酱，酱料汁，淀粉味鸡鲜蚝油，玉米糖浆，水，食用油。

【烹饪步骤】：

1、我们做豆腐的时候最好是选用这样的老豆腐，像是内酯豆腐很嫩很容易煎碎，更适合来做汤。做检测报告之前要多加这一步，就是将豆腐放进盐水里，先简单地浸泡个10分钟左右，这样煎出来的豆腐不易碎而且还入味。

2、 然后我们再将豆腐切成小片，喜欢吃小块儿的也可以切成小块儿。然后五花肉也切成片准备好，一定要准备这种肥瘦相间的，小葱，青辣椒也都要切成小片准备好。

3、 锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后，我们再将刚才切好的豆腐片下进去开始煎，煎到两面金黄色喜欢吃更焦一点的话，可以煎的时间长一些。

4、 然后再准备一个小碗，在里面加上一勺淀粉，三勺清水，一勺味极鲜，一勺蚝油，再加半勺的玉米糖浆，把这些调味料全部都搅拌均匀了以后备用。

5、然后在锅里面倒入食用油，烧热了以后，把五花肉片下进去，炒手，把无花肉片炒到表面微黄，再加上一勺郫县豆瓣酱炒出来红油。

6、 然后在锅里面倒入适量的水，水要没过豆腐。用中火煮开了以后把煎好的豆腐片下进去煮个两分钟左右。

7、最后我们再加入青红辣椒葱花翻炒片刻连上了，刚才我们调制好的酱料直接倒进去翻炒均匀就可以了。

【小贴士】：

1、买回来的豆腐用淡盐水稍微的浸泡10分钟左右，大豆蛋白在盐水的作用下就会变性，沉淀既可以去除豆腥味，还可以增加豆腐的韧性，更能保持口感的嫩滑。

2、酱汁的咸淡我们可以根据自己的喜好来进行调整，要是能吃辣的话，还可以加上一点小米辣，口感会更丰富一些。

3、豆腐最好是先用老豆腐来做，不要用内酯，豆腐容易碎，煎得过的时候呢，也看到变色了以后就及时翻面，不要把豆腐煎糊了。