番茄燕鱼的做法（家常菜豆瓣燕鱼）

燕鱼属于海鱼，产于我国东海、黄海和渤海。它刺少肉厚，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，价格在海鲜里来说还相对便宜，所以深受人们喜爱。海鱼相比于河鱼，没有泥腥味，肉香，多吃鱼有益于身体健康。

我们这里是管这种鱼叫燕鱼，有的地方叫鲅鱼。我们这里管另一种和它长的差不多，颜色比它略微深一点，体型圆一点的叫鲅鱼或者燕鲅，各个地方的叫法不一样，大概都是一大类。

燕鱼的做法一般有清炖和红烧，今天和大家分享的这道炖燕鱼，是用郫县豆瓣酱来当佐料的，做出来香辣美味，超级下饭，不爱吃鱼的女儿都多吃了一碗饭。下面就详细介绍一下这道菜的制作方法和步骤：

【所用食材和调料】：

燕鱼、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、醋、酱油、白糖、料酒、花生油

【烹饪制作步骤】：

1、冰箱里的三条冻燕鱼，让它自然解冻。

2、把燕鱼洗净，剪去鱼头、鱼尾、鱼鳍，把鱼肚子剪开，去除里面的内脏等脏东西。然后再把鱼洗一遍。

3、把每一条燕鱼剪成三段。

（这样比炖整条鱼好弄，因为家里没有太大的锅，自己家里吃，也不用太在意造型。）

4、取一个盘子，里面放上面粉，把鱼段蘸上面粉。

5、把蘸了面粉的鱼段放到另一个盘子里。

6、把每一段鱼都蘸上面粉，摆放到盘中。

7、把蘸了面粉的鱼段静置20到30分钟，目的是让面粉渗透一下，让面粉牢固地粘在鱼身上，防止煎鱼的时候掉粉。

8、半根葱，切成葱段。

9、一小块姜，切成片。

10、五瓣蒜，切成片。

11、把葱、姜、蒜都放到一起备用。

12、取一个小碗，放入两大勺郫县豆瓣酱。

13、往豆瓣酱里加两大勺凉水，搅拌均匀，备用。

14、取一个小碗，加入4大勺料酒、4大勺酱油、4大勺醋、两大勺白糖，搅拌均匀，备用。

15、开小火，锅中放入花生油，要比平时炒菜的油多一点。

16、油温7成热，放入鱼段煎制。

17、一面煎成金黄再翻过来，煎另一面。

18、分次下锅煎，把每一段都煎好，放到盘中备用。

19、用锅中煎鱼剩下的油，炒香豆瓣酱。

20、把豆瓣酱炒出红油。

21、然后下入葱、姜、蒜，翻炒均匀，爆香。

22、下入调好的料汁，炝出香味。

23、下入鱼段。

24、翻个面，两面都㸆一会儿，让鱼入味。

25、加入水，要没过鱼，加入一小勺盐，炖大约十几分钟。

26、炖的让鱼汤变的少了。

27、大概成这样，鱼汤收汁，变得粘稠，就可以了。

28、把鱼段盛出来，摆放到盘中。

29、把锅里的鱼汤里的调料，捞出来，不要，只剩汤汁。

30、把汤汁浇到鱼段上。

（不喜欢吃太浓香的，不浇汁也可以。）

31、一道色泽红亮，香辣美味的豆瓣燕鱼就做好啦。配上一碗白米饭，特别下饭。

【小贴士】：

1、炖的时候还可以加点花椒、八角，也是可以的，毕竟每个人口味不同。

2、不愿意吃辣的，就省略郫县豆瓣酱，就变成家常红烧燕鱼，也不错。

3、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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