正宗泡椒猪肝的制作方法（泡椒猪肝怎么做才嫩而不腥）

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

重庆江湖做法的泡椒猪肝

哪怕做厨师十多年，我依然认为老妈做的泡椒猪肝最好吃！猪肝细嫩爽滑、没有一点腥味！泡菜酸辣味道适中，非常的下饭！

下面分享老妈怎么做这道菜的，重现记忆中的童年味道

1：新鲜猪肝200克切成2mm厚的柳叶片，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋黄、老抽少许，腌制3分钟，加红薯粉15克上浆。

新鲜猪肝切好后，不用冲水，直接腌制！

2：泡姜20克切片、泡椒50克切段、酸萝卜30克切片、蒜苗30克切段

3：锅烧热，加菜油30克，油温至5成，下猪肝炒10秒，推到锅边。下泡姜、泡椒、酸萝卜翻炒2分钟，把酸味炒出来

4：下蒜苗，加白糖1克、鸡精2克，泡菜水10克，20秒后起锅。

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