怎样选购正宗纯粮酿造醋（买醋时认准四大名醋）

大家好，我是小语蔬食。今天给大家分享的是，买醋时，认准“四大名醋”永不踩雷，醇香味美，勾兑醋统统靠边站。

醋是中国的传统调味品之一，早在三千多年前中国人民就开始酿成了，他们用小麦、大米、高粱等粮食经过长期发酵，制作成一种醇香味美、回味悠长的调味品，就是醋了。

现代人经过改良，不仅有粮食醋，还有糯米醋、水果醋、麸醋等。好的醋原材料天然健康，并且经过长时间的发酵，像山西清徐县生产的老陈醋，必须得八年以上发酵，分别经历夏晒伏、冬捞冰，使得陈醋口味更加醇厚。

吃醋不仅能够调味，还能缓解疲劳。过去还常常用喝醋来保养身体、达到美容效果。

提到醋，首先想到的便是山西老陈醋，它也是中国四大名醋之首。还有其他三大名醋分别是：镇江香醋、阆中保宁醋、福建红曲米醋。

1.山西老陈醋

山西老陈醋被誉为“天下第一醋”。而山西最好的醋又在清徐，曾在2006年被评为中国非物质文化遗产。它的特点是色泽为诱人的琥珀色，口感绵、酸、香、甜、醇，回味悠长。

山西陈醋比普通醋发酵的时间更长，好的陈醋发酵时间都要八年，需经历夏晒伏、冬捞冰的过程，使得陈醋中的水分蒸发，陈醋的质地会变得更浓稠、口感更醇厚。

市面上好的山西陈醋品牌有东湖八年的山西老陈醋，不过就是价格略贵。也可以自己在网上选购山西人自己酿造的醋，味道也很不错。陈醋适合用来蘸饺子、炒菜。

2.镇江香醋

镇江香醋的特点是色泽鲜亮，酸味柔和，有独特的香气，因此被称为“镇江香醋”。和普通陈醋相比，镇江香醋多了一份微甜。

恒顺牌的镇江香醋也是非物质文化遗产，香醋因为味道香甜，适合用来凉拌素菜，可以使味道更有层次。

3.阆中保宁醋

“离开保宁醋，川菜无客顾”。这句话说明了保宁醋在四川人民心中的地位，保宁醋源自于四川阆中，以中药制曲，用山泉水酿造而成。

保宁醋酸味柔和，醇香回甜。保宁醋不仅味道好，更是在1997年被评为保健食品，也是中国"四大名醋"中唯一的药醋，还曾成为国宴的调味品。

4.福建永春老醋

福建永春老醋和普通醋不同，它是用糯米、芝麻、红曲等原料发酵而成，因此颜色更深，呈棕黑色、口感醇香爽口。

永春老醋是真的很好吃，但是普通人知道的并不多，只有在福建还有部分人吃。不过，买永春老醋一定要认准桃溪牌，这才是最正宗的。

买醋时，首选中国四大名醋，分别是山西老陈醋、镇江香醋、阆中保宁醋和福建永春老醋，永不踩雷。

其次，要远离勾兑醋，可以看看配料表是否有“冰醋酸、焦糖色”等添加剂，一定记得买配料表只有粮食、水和盐的醋，才是纯粮醋。

其次，粮食醋摇一摇会产生泡沫，这个泡沫需要较长时间才能褪去，如果泡沫很快消散的，可能是勾兑醋。粮食醋吃完后，底下还会产生沉淀，而勾兑醋则不会有沉淀物。

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