怎样选购正宗纯粮酿造醋(买醋时认准四大名醋)

大家好,我是小语蔬食。今天给大家分享的是,买醋时,认准“四大名醋”永不踩雷,醇香味美,勾兑醋统统靠边站。

一、吃醋的好处

醋是中国的传统调味品之一,早在三千多年前中国人民就开始酿成了,他们用小麦、大米、高粱等粮食经过长期发酵,制作成一种醇香味美、回味悠长的调味品,就是醋了。

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现代人经过改良,不仅有粮食醋,还有糯米醋、水果醋、麸醋等。好的醋原材料天然健康,并且经过长时间的发酵,像山西清徐县生产的老陈醋,必须得八年以上发酵,分别经历夏晒伏、冬捞冰,使得陈醋口味更加醇厚。

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吃醋不仅能够调味,还能缓解疲劳。过去还常常用喝醋来保养身体、达到美容效果。

二、中国四大名醋

提到醋,首先想到的便是山西老陈醋,它也是中国四大名醋之首。还有其他三大名醋分别是:镇江香醋、阆中保宁醋、福建红曲米醋。

1.山西老陈醋

山西老陈醋被誉为“天下第一醋”。而山西最好的醋又在清徐,曾在2006年被评为中国非物质文化遗产。它的特点是色泽为诱人的琥珀色,口感绵、酸、香、甜、醇,回味悠长。

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山西陈醋比普通醋发酵的时间更长,好的陈醋发酵时间都要八年,需经历夏晒伏、冬捞冰的过程,使得陈醋中的水分蒸发,陈醋的质地会变得更浓稠、口感更醇厚。

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市面上好的山西陈醋品牌有东湖八年的山西老陈醋,不过就是价格略贵。也可以自己在网上选购山西人自己酿造的醋,味道也很不错。陈醋适合用来蘸饺子、炒菜。

2.镇江香醋

镇江香醋的特点是色泽鲜亮,酸味柔和,有独特的香气,因此被称为“镇江香醋”。和普通陈醋相比,镇江香醋多了一份微甜。

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恒顺牌的镇江香醋也是非物质文化遗产,香醋因为味道香甜,适合用来凉拌素菜,可以使味道更有层次。

3.阆中保宁醋

“离开保宁醋,川菜无客顾”。这句话说明了保宁醋在四川人民心中的地位,保宁醋源自于四川阆中,以中药制曲,用山泉水酿造而成。

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保宁醋酸味柔和,醇香回甜。保宁醋不仅味道好,更是在1997年被评为保健食品,也是中国"四大名醋"中唯一的药醋,还曾成为国宴的调味品。

4.福建永春老醋

福建永春老醋和普通醋不同,它是用糯米、芝麻、红曲等原料发酵而成,因此颜色更深,呈棕黑色、口感醇香爽口。

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永春老醋是真的很好吃,但是普通人知道的并不多,只有在福建还有部分人吃。不过,买永春老醋一定要认准桃溪牌,这才是最正宗的。

三、远离勾兑醋

买醋时,首选中国四大名醋,分别是山西老陈醋、镇江香醋、阆中保宁醋和福建永春老醋,永不踩雷。

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其次,要远离勾兑醋,可以看看配料表是否有“冰醋酸、焦糖色”等添加剂,一定记得买配料表只有粮食、水和盐的醋,才是纯粮醋。

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其次,粮食醋摇一摇会产生泡沫,这个泡沫需要较长时间才能褪去,如果泡沫很快消散的,可能是勾兑醋。粮食醋吃完后,底下还会产生沉淀,而勾兑醋则不会有沉淀物。

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