东北炕造型（东北风情炕）

过去的年代，有一首耳熟能详的歌，歌词有这样两句：“小米饭把我养大，风雨中教我做人......”，还有引为中国人自豪的一句口号：“中国人民志愿军靠小米加步枪，打败了美国侵略者”。

在上世纪五六十年代，东北地区人们的主食主要是吃小米饭。所以，小米饭已经成为了一个时代最深刻的记忆。

当年生活在农村的人，吃过那黄洋洋，肉透透的小米饭，更难忘那在火炕上“炕”谷子的情形。

以前，农业科学不发达，农作物品种非常单一，农民种植的作物基本是玉米、高粱、谷子“老三样”。为了防止重茬，轮番换茬种。特别是谷子，品种一直没有更新换代，产量很低。但是，一辈传一辈，人们习惯了吃小米饭，生产队每年都种很大面积的谷子，除给国家交公粮外，剩下的都给社员做“口粮”分。

谷子在秋天割下拉进场院后，不能马上进行打场脱粒。打谷子都是在“三九天”进行，因为这个时候，天气最寒冷，谷粒在谷穗上冻的基本“脱壳”，这样很容易进行脱粒。

那个年代。农村生产条件极其落后，完全是最原始化的手工劳动。打谷子的场面很壮观，劳动的人也非常累和辛苦。打谷子，首先，要把谷捆子从很高的谷垛上用木叉子挑下来，然后，在光溜溜的院地上，将谷捆子打开，散落铺成一个很大的圆圈，车老板子赶着七八匹马拉石头辊子，进行转圈碾压。在谷子圆圈的外围，人们开始轮流作业：有用叉子翻场的，用镰刀铺场的，拧绕子捆谷草的，用木掀推谷粒子的。天气寒冷，滴水成冰，劳动的人们却是大汗淋漓，人跟马赛跑，可想而知是多么累。

一天的打谷子结束，太阳到了落山的时辰。此时，风向比较稳定，开始进行扬场。此时此刻，天空浮现一幅画：落日熔金，金碧辉煌，小村庄，炊烟袅袅，金黄色的谷粒成扇形飘洒在空中，您想象什么画面就是什么画面。一群群的家雀，一点也不怕人，在天空落下来的在谷堆旁啄食，跑跑跳跳地撒欢。农家小院门前，一个个二百多斤的谷袋子，从马车上卸下来，倒进各家已经垒好的谷仓子里。

谷子分回家后，不能马上碾米，水分太大。当时的条件，没有烘干设备。聪明的人们于是发明了“炕谷子”。

“炕谷子”没有什么奥秘，就是把谷仓里的谷粒，放到火炕上面，然后铺上炕席。这样，既不影响人们睡觉，又可以借炕的温度，将潮湿的谷子烘干。

“炕谷子”是农民发明的优选法，节约了能源。但是，人在“炕”谷子的炕上睡觉，非常遭罪。特别是炕谷子的第一天晚上，谷子在外面带进来的是冷气，遇见炕上的热气，潮气全溢出来在炕席上，炕烧越热，潮气就越大。人睡在上面，那真是不可言状的滋味。没有办法，炕就是睡觉的地方，只好干捱着。

那个年代，家家户户都很穷，一铺炕席铺几年。炕席铺时间长，高粱糜子缝隙就大，谷子就挤到炕席上面来。很少有人家铺褥子的，人睡在上面，早上起来，肉皮子上面全是谷粒咯的坑坑洼洼，满身是麻子坑。

谷子在炕上炕一个星期左右，基本上水分可以达到碾米的程度。这个时候，一家人南边两铺大炕炕的谷子可以够碾一次的数量，就可以到碾房去碾小米。

一匹老瞎马，拉着一个很重很重的碾坨子，在碾盘周围转圈。谷粒在碾坨的重压下，很快谷粒与谷壳分了家。人们根据多年的碾米经验，确定挂在碾坨上面漏斗里谷子的下降速度，保证小米粒的完整度。

碾下来的小米粒与谷糠混在一起，然后，用扇车子煽出去谷糠，小米就碾好了。

“炕谷子”碾出来的小米特别好吃，特殊是在大铁锅里捞的小米饭特别有味道。

当年，农村做饭没有电饭锅，吃小米饭是“捞饭”。把小米下锅里，煮到八九分熟的时候，用笊篱捞到盆里，然后，放到菜锅里的锅叉上蒸，锅底下的菜好了，小米饭也蒸熟了。不用品尝，进屋就可以闻到香味。

“炕谷子”煮出来的饭不回生，放上一天也不跑味，营养价值高。孕妇分娩后，第一顿饭都是喝小米粥加煮鸡蛋，不但孕妇恢复身体快，奶水也足，婴儿胖乎乎地健康生长。

时至今日，我还是对农村“炕谷子”碾出来的小米饭情有独钟。可惜，现在，农村已经很少有种谷子的，更没有那热乎乎的火炕。

那种味道，那种情景只能永远留在记忆中。