全蛋海绵蛋糕6寸完美配方（全蛋海绵蛋糕不消泡）

本期导读：全蛋海绵蛋糕不消泡，掌握这2个要点，开烘焙店当老板有盼头儿了

戚风蛋糕很多人都爱吃，但对于不常做的人来说，戚风蛋糕也常常把他们“气疯”，今天跟我来做全蛋海绵蛋糕，比戚风蛋糕还省事，细腻又暄软，而且还能少洗一个盆。

​

掌握这2个要点，先不说开烘焙店当老板有盼头了，单就满足家人的口味，当早餐当零食都省心了。特别是现在对于食品安全问题的重视，很多宝妈都愿意给宝宝做健康美食，那么不妨先从蛋糕做起，少油、少糖，没有添加剂。

​

如果是新手，建议不要轻易改变配方，待手法练得娴熟了，再适量减糖。糖不但提供香甜的口感，更是鸡蛋糊的稳定剂。如果既想减少糖分又想让蛋糊稳定，鸡蛋不要冷藏后使用，室温下的就可以，还要隔热水打发。具体的操作我在下面的过程中都有讲到，请仔细看噢！

​

----【海绵杯子蛋糕】----

【材料】65克带壳鸡蛋4个，低筋面粉120克，细砂糖 80克，牛奶30克，玉米油30克

【烘焙】上下火150度，30-40分钟

----【制作过程】----

1. 全部材料准备好：65克带壳鸡蛋4个，低筋面粉120克，细砂糖 80克，牛奶30克，玉米油30克，烘焙用纸杯；

​

2. 4个鸡蛋全部打入无油无水的打蛋盆中；打蛋盆下面放一个大盆，内放60度左右的热水，隔热水打发，使蛋液的温度保持在40-60度之间；

​

3. 用电动打蛋器先高速打发，打出粗泡后将细砂糖全部倒入鸡蛋液中，继续高速打发；鸡蛋液体积明显增大，浓稠，颜色变浅黄，此时将打蛋器调为中低速，减少鸡蛋糊中的大气泡；提起打蛋器，蛋液垂落后的痕迹10秒不消失，将打电蛋器转为低速，在蛋糊中以极慢的速度转1分钟，使鸡蛋糊更加细腻、稳定；

​

4. 低筋面粉分两次筛入蛋糊中，翻拌均匀后再筛入第二次；

​

5. 用上下翻拌的手法将面粉与蛋糊充分混合均匀，无干粉、无颗粒状；

​

6. 将玉米油和牛奶充分混合均匀，无明显油星状，顺着盆壁或者刮刀倒入面糊中，用上下翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；此时烤箱开始预热150度；

​

7. 用勺子将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，8分满；端起杯子在桌子上磕几下，使其中的大气泡被震出；纸杯直接放在烤架上，这样随后可以端起烤架直接推入烤箱中；

​

8. 将纸杯送入预热好的烤箱中层，上下火150度，时间30-40分钟；一是视烤箱实际情况而定，二是根据喜欢的口感及上色度来决定；一般情况下，30分钟能确保蛋糕熟透，口感略湿润，上色较浅；时间愈久，上色愈深，蛋糕中的水分挥发得也越多，蛋糕口感也越干；

​

9. 出炉后自然晾凉，无需倒扣，可在上面挤奶油等物进行装饰，也可以烙上萌趣的图案，更可直接食用。

​

-----【苹果私房话】-----

1. 纸杯蛋糕所用的杯子是耐高温的烘焙纸杯，不要用一次性的喝水杯子，那种杯子虽然也耐热，但是承受不了100度以上的长时间烘烤，而且杯子内壁有一层膜，长时间加热会释放出对身体不利的物质。烘焙用的纸杯有多种形状，有带卷边的，不带卷边的，用这种带卷边的可以让蛋糕的拱面更漂亮；根据自己的喜欢来选择质量信得过的品牌；

​

2. 蛋糕糊7分满时可以涨发到与杯口平行，上面做奶油等装饰就省事了；如果想直接食用或者做更高更立体的造型，可以把蛋糕糊装到8分满，这样烤出来就是饱满的拱形；

​

3. 海绵蛋糕的全蛋液隔热水利于打发，打发越稳定，拌入面粉后消泡越不明显，所以一定要先高速将蛋液打发膨胀，再转中低速使其稳定，最后低速转一分钟，将其中的大气泡消除，尽管有时蛋液落下来后10秒不消失，但一拌面粉就能听到“噗噗”声，说明蛋液还是不稳定；

4. 烤的时间和温度视烤箱的实际情况和喜欢的口感来调整。

​

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在中国##新年送好礼#

,