熬花椒油文案（文章四季调料十一）

四季调料（十一）---------------------------

一年收一次辣椒

吃一年的火热幸福

我们家对辣椒的挚爱仅次于盐巴，家里的那几亩地，总会留出来种些辣椒，以前是图卖个好价钱，现在多半是种了够一家人吃，红辣椒晒干，野山椒用酱油泡好，小米辣炒成酱储存，虽不能够我折腾一年，但总能实现前半年的辣椒自由。

6岁那年和爸妈从城里打工回来的时候就是辣椒收成的季节，村里的烤烟房一半烤烟，一半烤辣椒，红彤彤的辣椒编在长长的竹杠上放在烤烟房里烤，我看着院子里爷爷奶奶忙活的样子，凑上前去帮忙。

奶奶说不能弄辣椒，辣椒是会“yan”（方言：辣的意思）眼睛的，我不知道是什么意思，就故意把辣椒撕开擦在眼睛里，然后就是我撕心裂肺的痛和哭喊声。

一直到现在了，奶奶每次到辣椒收成的时候都会提起这个事情，我的记忆也很深刻，好像到现在还能感受到那钻心的持久的疼痛。

村里种辣椒都不会去买种子的，奶奶说街上卖的辣椒种子回来家里种会水土不服，只开花不结果。

每年都是挑出外形质量都比较好的辣椒，晒干后取下辣椒子保存起来，来年春天的时候直接育苗再种在地里。所以家里的有些红辣椒具体是什么品种都不太能分得清。

丘北辣长成了线椒的样子，山鹰椒又有几分像线椒，我也不知道奶奶口中的老品种辣椒到底是什么辣椒。

可能也确实有水土不服的道理，哪怕同一个品种，还是觉得家里种出来的香味更浓，这也是每年家里的地都要留出来种辣椒的原因。

前一天晚上爷爷嘴里嘀咕着，明晚有雨，明一早让我们必须得先去摘辣椒回来，不然淋了雨的辣椒晒出来会有黑斑，爷爷越自信我越觉得天气没有他说的那么准，也没理会，第二天带着霞进城买东西去了。

结果当晚一夜的倾盆大雨下得彻底，把辣椒树都冲倒了一片。爷爷看到我一早起来泡茶去摘辣椒，脸上洋溢着“不听老人言，吃亏在眼前”的“轻蔑”和“大丈夫一言九鼎”的“成就”。

两块地种的都是不同品种的辣椒，爷爷说不同品种的种一块地里，会互相影响，我也不知真假，也就听了他的建议。

辣椒树虽然被雨水冲倒了一片，但树还是留住了，这波红辣椒摘完还能再红一波再摘一次，只是摘的时候腰受不了。

家里的野山椒我们会用酱油来泡，目前好像只有我们施甸人会这样做。

热油炒香，加姜、蒜、花椒和香辛料，关火后倒入切段的野山椒，加上同等量的盐巴和白砂糖拌匀立马装罐，倒入辣椒的时候一定不能加火，炒一下也只是让它味道更香而已。

倒入酱油密封泡在桶里，泡三个月左右辣度适中，鲜香脆爽，略带酸味，这个可比泡椒的味道丰富多了。可以炒菜或者直接当咸菜吃，可真是又爽又辣。

线椒，山鹰椒和丘北辣都是串起来晾在房檐下晒干储存，这可是整个冬天的腌辣菜的精髓，每年家里的腌辣也都是用自己家里种的辣椒，颜色好看，辣味适中，香味丰富。

天气好的时候会把辣椒剪成小段暴晒几个小时后直接舂，天气不好就用铁锅一点点炒，温度不能高，一定要用手去感受辣椒的温度，才能保证辣椒炒脆的同时还不会变成胡辣椒。

舂辣子面是我最害怕做的事情之一，我买过一些研磨的工具回来用，不是矫情，和舂出来的味道真的不一样。

辣椒油是一年四季家里都会备着的佐料，而且还是有芝麻的那种。

炸一锅放着，吃凉菜的时候放上一勺，饵丝米线加一点，炒菜增香挑一筷子下去拌拌，这也就一个月的量。

尖椒系列是我们一家人都钟爱的美食，可以炒鸡炒鸭炒兔炒猪肉，反正辣椒一定要多，麻辣味也得够。

第一顿吃的是肉，第二顿吃的是佐料和辣椒，下饭拌面，变着法地把这一锅菜全部吃光。

水煮肉和冷吃兔算是正儿八经的四川菜了，自从我从四川回来以后这个系列的菜就会一直出现在我们家的餐桌上，对于喜辣的家里人来说，这是无可替代的美味。

干辣椒段需要煮5分钟再炒，既能把辣椒的辣味香味都炒出来，也能保证高温下的辣椒不会发苦不会焦黑。

兔子肉用凉水冲30分钟去除腥味，加上佐料腌制，再热油下锅炒香加入辣椒，小火慢炒20分钟，兔肉和辣椒水分都蒸发干，加花椒和蒜末炒香，这两个佐料不能提前放，不然炒久了会发苦，最后撒上芝麻出锅。

水煮肉就更简单了，精髓主要在淋热油的那瞬间，辣椒和蒜的香味都给逼出来了。

油泼小米辣酱，这是我觉得辣椒酱里最无可替代的美味。小米辣切蒜，一定要用刀来剁的才好吃，不用太细。

三成油温，放入香菜、大葱、洋葱、草果、八角、桂皮香叶炸出香味，再放入小米辣和蒜末，炒香加入盐巴，酱油和少许糖即可出锅。

这样的辣椒酱口感清脆，还有新鲜辣椒的滋味，大量的油也能增加它的保质期，存在家里，吃饭炒菜拌面都可以加上一勺。你们也试试～

你们也可以直接购买我们的同款小米辣酱，不酸不甜，鲜香麻辣～

辣椒的红彤彤的颜色，我们时常都说，它代表着红红火火，家里挂点辣椒，餐桌上加些辣椒，总能让人有种无可替代的“家乡烟火味”，好像那一抹红总能燃起内心的热情和火辣。

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