新铁锅怎么开锅更好用大厨教你（买了新铁锅别直接用）

前段时间的章丘铁锅视屏，让不少朋友重新认识了铁锅。其实，比起不粘锅，铁锅的历史要悠久的多，国人自古就是使用铁锅的一把好手。从前炒菜都是用的铁锅，不仅用油少，而且富含微量铁元素，在不知不觉间就帮我们完成补铁，只是近代科学发展，看似更简易使用、科技感更足的不粘锅站上了历史舞台。

一、铁锅的妙处

只是好东西不会被埋没，铁锅用的好，比不粘锅好用很多。因为它受热更均匀，炒出来的菜不会部分烧焦或者不熟。并且它的耐高温性是出了名的，平时做菜需要油炸的时候，它比不粘锅优势更大，所以您看饭店里的厨师都喜欢用铁锅。当然，铁锅也不仅在饭店，日常生活中同样可以发挥它的作用。

二、怎么开铁锅

只是很多人不习惯用铁锅，一是因为短短几十年形成的习惯，另一方面就是新买的铁锅需要开锅，觉得这很专业很麻烦。其实一点也不，小编给您介绍“懒人开锅法”保证您一看就会，并且不会一做就费。

准备物品：抹布、洗洁精、猪油

“懒人开锅法”：1.先用抹布加点洗洁精把铁锅里里外外彻底清洗干净。抹布最好用柔软点的，这样不易伤害铁锅。2.将准备好的猪油均匀的涂抹在铁锅内壁，然后大火把油烧干，这样做是为了让铁锅充分吸收猪油的滋润，起到短时间的防锈效果。3.重复第二步，让更多的猪油能被铁锅吸收，形成长时间的防锈层。这就是“懒人开锅法”，可操作性确实很强，不需要花里胡哨的怎么做，只需要简单三步，就能把铁锅开好。即使覆盖的猪油层被破坏也不用太担心，因为平常炒菜的油足够填补这样的油层。这样的铁锅耐用性就比不粘锅就强上许多。

三、想要尽可能炒菜不粘锅需要做什么？

其实很简单，铁锅开好之后，如果操作不当，还是容易糊锅。所以我们平时做菜时只要记住，热锅凉油就好，油温四五层（即锅内略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到明显的热光。把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡），这个时候炒菜不会粘锅。

四、铁锅后续保养问题

开锅之后，铁锅还需要养，都说养好都铁锅越用越久，越用越上手。养锅说白了，就是在铁锅表面得到一层更坚固、更厚实的氧化膜。这么一说是不是和开锅有点像？的确是，网上说的什么炒完菜只要清水冲洗之类的，想必有很多人接受不了，小编也是。所以为了得到这层坚硬的氧化膜，小编翻阅资料发现，亚麻籽油最易发生氧化聚合反应，也是效果最好的油。大豆油、芝麻油、葵花籽油、玉米油等多不饱和脂肪酸含量高，效果也不错。所以和开锅时一样，选择身边有的上述一种油，重复开锅的步骤只是把猪油替换掉。这么一来就能养好一口锅。

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