自然发酵的豆腐乳做法:简单零失败的豆腐乳做法

每年到冬季时,都要做好吃的豆腐乳,经过两次的发酵,富含氨基酸,咸香美味,开胃下饭,还能消食。

自然发酵的豆腐乳做法:简单零失败的豆腐乳做法(1)

1、做豆腐乳要选用老豆腐,先改刀成厚片,再切成四半块,准备通风的容器,垫些稻草或者蒸笼布,放上切好的豆腐块,豆腐之间留一定间隙,以供更好的发酵。传统做法一般是发酵七天以上,也可以用专用腐乳曲均匀的撒在豆腐表面,盖上盖放阴凉处即可,温度一般在15到20度左右,一天以后就能长出白毛菌,最多三天豆腐就长满了白白的菌丝,豆腐块也变成了漂亮的鹅黄色。

自然发酵的豆腐乳做法:简单零失败的豆腐乳做法(2)

2、将表面的菌丝抹平后,放高度白酒里过一遍,白酒既能增香,还能有助于腐乳的二次发酵。

自然发酵的豆腐乳做法:简单零失败的豆腐乳做法(3)

3、再根据自己的喜好准备配料,1 : 1的比例放入粗细辣椒粉以及盐,花椒粉,倒在豆腐块上一起拌匀,让每一块豆腐。都能均匀的裹上一层辣椒粉,然后放到密封坛子里密封好,再次发酵15天以上即可食用。如果喜欢吃红油腐乳,可以倒入辣椒油密封发酵。

自然发酵的豆腐乳做法:简单零失败的豆腐乳做法(4)

4、按照这个方法做豆腐乳,又快又简单,而且100%都能成功,喜欢的可以试一试。

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