家庭版酱油鸡配方做法（秘制酱油鸡的配方与加工制作方法）

酱油鸡

原料：净三黄鸡1只，重量约1000克，清汤3000克。

秘制香辛料配方：

八角10克、桂皮8克、草果8克、三奈8克、花椒5克、陈皮5克、小茴香5克、香叶2克、甘草1克、丁香1克。

辅料:花生油100克、干尖椒段50克、香葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、江瑶柱50克。

调味料:头道黄豆酱油200克、老冰糖100克、盐50克，味精30克。

具体制作工艺流程：

原材料处理：

1、将三黄鸡放入清水中，浸泡，除去内脏，特别是鸡肺，一定要去除干净，否则有腥味，去除内脏后，用清水冲洗干净，待用。

2、将处理干净的三黄鸡均匀涂抹一层食盐，腌制2小时，待用。

注：（用食盐腌制有两个作用，第一、可以将鸡肉中的血水逼出来更好的去除腥味；第二、经过食盐腌制后会改善三黄鸡的口感，卤制后肉质有层次感）。

3、将腌制后的三黄鸡放入冷水中，泡30分钟，冲洗后，盘好造型，待用。

酱油鸡的卤制方法

1、将炒锅洗刷干净，点火，放入花生油100克、将干辣椒50克、香葱段50克、姜片50克、蒜头50克、江瑶柱50克、放入锅出炒出香味后烹入头道黄豆酱油200克，稍煮片刻，加入清汤3000克，再加入香辛料一副烧开，即为酱油鸡卤水。

注意：（如果是一次性制作酱油鸡，直接在炒锅中卤煮即可，如果是长期制作，烧开后要放入不锈钢桶中卤煮）。

2、在烧开的卤水中加入冰糖100克、食盐50克、味精30克，用大火煮开后，放入处理干净，盘好造型的三黄鸡煮20分钟，关火浸泡20分钟即可。

注：卤水后期使用时，直接将卤水烧开后只需要补充适量调味料，另外加适量葱段，生姜片，即可卤制。