正宗的野菜（春野菜上市啦这10种上海人最爱）

三月上海人除了春游、踏青、赏花之外

还有一件事是必做的

那就是挖野菜、吃野菜

近日，上海的各大菜市场里

香椿、荠菜、马兰头等

春天的野菜已经上市啦

鲜绿水嫩的劲儿诱惑了不少上海人

但是在某些菜市场里，

春野菜的价格涨到了几十块钱，

比肉还要贵出一倍之多！

上海宁对于野菜的吃法也是很有讲究的，

水煮的、油炒的、腌制的、包馄饨的……

每一种野菜都有属于自己的独特味道。

野菜清香的苦味总是让人念念不忘！

每年总是盼着春天。

说着说着花生的口水都流出来了哇！

话不多说了，切入正题。

上海的各大菜市有哪些野菜上市了呢？

草头

关于野菜，花生一定要先说一下阿拉的草头。上海人说的草头，就是古称苜蓿的野菜，也叫金花菜或三叶菜。主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带。

草头色泽亮绿，鲜嫩清口，有酒香草头、草头圈子、草头馄饨、草头饼、草头盐齑等多种做法，其中以崇明的“草头盐齑”最为独特和美味！

把“金花菜”称为“草头”这是上海人的“共识”，不算是崇明独有的特色，把咸菜称为“盐齑”那就是100%的崇明特色了。

老崇明农家几乎家家都要腌渍咸菜，这就是上海崇明的特色食品——草头盐齑。草头盐齑是崇明人用一种独特的腌制方法制作而成，已有几百年历史。

草头盐齑做法：

1、将草头洗净，将晾晒到半干半湿的草头一层一层铺到坛里；

2、撒一层盐，放一层草头，再撒一层盐，再放一层草头……重复这样的动作；

3、每层加上盐后用木槌压塞，一层层反复压塞，草头到接近坛口时，再将坛严实封住，然后再倒扣在地。两个月后就可开坛食用；

4、开坛时没有一点腌菜汁，颜色成土黄色，有一种特别的清香，咸淡适中，略带酸味，既可生食，又可熟食，而且可以保存较长时间。

荠菜

老上海宁应该听说过“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗，据说三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。

荠菜是一种可食野菜，有好多的别名：护生草、鸡心菜、净肠草、地米菜、清明草、地菜、香荠、菱角菜等。小时候，每到春天，都会随了小伙伴，挎着小篮子，一起去地里挖荠菜。

荠菜无论清炒、做汤、剁碎做馅料包饺子、煮粥都别有风味，还有荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥都可作为家常菜来吃。

虽然阿拉上海宁过年过节不吃饺子，包起饺子来也不顺手，不过平时偶尔吃一顿荠菜馅的饺子，也不失一次难得的体验哦！

翡翠饺子做法：

1、夹心肉糜用调料顺时针拌好先腌制一会，调料有花椒水，生抽，老抽，雨露，五香粉，盐，生粉，料酒等

2、准备菠菜汁，用搅榨汁机榨出菠菜汁，不要加水。

3、用榨好的菠菜汁和面至面团，静置几分钟

4、将荠菜剁碎拌入肉糜搅拌均匀，加入些许盐和香油

5、按常规做法揉面团、擀面皮、包饺子、煮饺子

6、最后，翡翠荠菜馅的饺子就闪亮出锅啦

马齿苋

马齿苋就是老百姓常说的蚂蚱菜、长命菜，新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，略有些酸。

马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。

马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，茎和叶可用醋腌泡食用。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。

凉拌马苋菜不难做，平时可做配菜、凉菜、下酒菜，在干燥的春天别有一番清爽的味道！

凉拌马齿苋做法：

1.将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净；

2.马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；

3.取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用；

4.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。

5、小诀窍：下锅焯时，时间不要太长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味；

枸杞头

阿拉都听说过“枸杞”，可刚听到“枸杞头”可能还有点陌生。其实枸杞头别名可叫枸杞叶、地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜等。枸杞叶、枸杞子、枸杞根都有自己的用途！

春天的枸杞头长得最快，嫩尖刚冒出来，摘了可以再长。枸杞头营养丰富，口感有点微苦。上海人可以和春笋尖一起搭配炒菜食用。

另外还可以清炒枸杞头、枸杞头拌虾皮、枸杞头猪肝汤、凉拌枸杞头、枸杞头鸡蛋汤、枸杞头炒鸡蛋等等多种美味做法，爱吃的上海宁可以分别尝试哦。

其中，枸杞头炒蛋是花生最爱的一道菜，小时候外婆总会做这道菜，现在想起还是满满的幸福感。

枸杞头炒鸡蛋做法：

原料：枸杞芽适量、鸡蛋3个、枸杞子适量、油、盐。

1、准备好原料；

2、枸杞芽洗净切碎，鸡蛋打散、枸杞子浸泡；

3、锅烧热后放油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速翻搅成形后盛出备用；

4、锅里放入适量油，油热后放入葱姜和干辣椒段；

5、放入枸杞芽翻炒至断生；

6、加入炒好的鸡蛋和浸泡好的枸杞子，调入适量盐炒匀即可。

香椿

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。

刚发芽的椿芽采摘后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思。而且木逢春又发芽，所以香椿在古人眼里是活力与生机的用意。

香椿其实还有一个用途就是，香椿木材有光泽、耐腐蚀，素有“中国桃花心木”之美誉。不仅可以造纸还可以作为家具！

阳春三月，正是采食香椿的季节。香椿芽有一股非常强烈、特别的味道，价格也并不便宜。可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等等~

要说到香椿的做法，香椿煎蛋一定是首选，简单易做、好吃美味、营养健康，是人人可做的一道家常菜。

香椿煎蛋的做法：

1.香椿洗净，切成小碎片。

2.鸡蛋打散，加入精盐、味精和香椿碎片，搅拌均匀。

3.锅中放油烧至八成热，把鸡蛋液，倒入锅中，煎至两面呈金黄色即可。

马兰头

上海人称为“马兰头”的野菜，崇明人将其称之为“蟛蜞头”，新鲜“蟛蜞头”清香鲜美，因为是野生的，所以季节性很强。吃不完的晒干后，逐渐食用。这样固然可供全年食用，但其味就逊色多了。

马兰头嫩茎叶可食用，清香可口。与枸杞头、菊花脑并称为“南京三宝”。开紫色小花，清新自然！

马兰头吃法很多，可以清炒或凉拌，也可以水烫过捞出后，切丁跟豆腐干拌食，浇上麻油、盐等佐料，味道极美。马兰头最好不要放过夜，因为失掉水分以后就不香了。

最常见的吃法是马兰头拌香干，还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。

马兰头香干做法：

1、马兰头洗干净，放入水中略焯一下，拿出来，用清水过凉，切碎；

2、香干切末，放入锅中用油炒一下，放入切碎的马兰头，再炒一下，放入盐、糖、醋、麻油拌匀；

3、装盘即可食用啦。

春笋

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最清香！在阿拉上海，如果想挖春笋，当属佘山的“兰笋山”最为热闹了。每年4月“兰笋文化节”已成为佘山的特色主题活动之一。

春天的第一波春笋最为鲜美也最为短暂，佘山兰笋节每年的挖笋地点就是云间九峰之天马山。这场雨之后，不知道这里的春笋露头了没有？

春笋之所以如此受欢迎，就是因为他满身都是春天的味道。他也是大大小小的餐桌宴席上必不可少的一道原材料了。

全国各地均有很多有名的笋菜：春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡，南肉春笋、糟烩春笋、问政山笋等，在阿拉上海最著名的一道当属“枸杞肉丝春笋”。

枸杞肉丝春笋做法：

材料：枸杞嫩叶150g，春笋50g，鲜香菇50g，料酒、酱油、盐、油各适量，生姜片、砂糖各少许。

做法

1、枸杞嫩叶洗净待用，春笋切薄片，香菇切成小块；

2、将油烧热，放入春笋片与生姜片，煸炒片刻，加香菇，以酱油、料酒、盐调味；

3、于另锅入油炒枸杞叶，以砂糖、盐调味，变色时立即加入正在炒笋及香菇的锅内同炒，不加汤，待熟时，可滴入少许香油，出锅。

鱼腥草

有一种食物能够让人表达对它的喜爱或讨厌，我想鱼腥草一定名列榜首，对于鱼腥草独特风味，要么喜欢的一塌糊涂，要么避之不及。

鱼腥草主要吃其白白的根。草的根部有一股河鱼一样的“土腥味”，花生就吃不惯这个味道的，不晓得侬吃的惯伐？

清洗鱼腥草时，在洗前把草须摘除，把根须上的泥土搓掉，注意把根上分节处的小须抹掉，叶子就按照其他蔬菜的清洗方法就行了。

山脚下、溪流旁等较阴湿的地方，都能看到鱼腥草的影子。鱼腥草可拌酱油、辣酱、葱、盐食用，其中凉拌最为常见。

凉拌鱼腥草做法：

1、将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分；

2、用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用

2、将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段；

3、加入盐、味精、醋、油辣椒、白糖等搅拌均匀即可使用

4、也可加入豆皮、黄瓜、海带丝等配菜一起食用

野生小蒜

蒜是我们在生活中非常的常见的一种食品了，有点微辣的感觉。然而除了我们平时吃的大蒜以外，还有一种叫做小蒜的野菜，阿拉上海宁吃过伐？

野生小蒜又叫根蒜或薤白，北方人也有管它叫山蒜、野葱的。微辣、清香，有的宁每年春天都去买一些小根蒜回来腌制，一直吃到冬天，又便宜操作还简单。

小根蒜可以拌豆腐，可以做成小根蒜白木耳粥、也可以用老方法小根蒜炒鸡蛋，还有做成漂亮的小蒜蛋卷，都能吃到原汁原味的野蒜味道。

野蒜蛋卷做法：

1、鸡蛋打散，加入少许面粉，小葱切碎加入搅拌成糊；

2、油锅加热放入少许油继续加热；

3、关火放入糊，转动锅让糊均匀铺锅底，开火大火半分钟；

4、 翻面二十秒出锅，摆盘即可。

蕨菜

蕨菜是上海各大菜市场上比较常见的了，蕨菜长得像个拳头，又叫它拳拳菜。

菜是蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜也算是野菜的一种。也有叫龙头菜、如意菜、商山芝、如意菜、乌糯等。

它烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，也被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

蕨菜吃之前要先漂烫，然后就像烧青菜一样炒食，也可以炒肉丝，非常好吃，味道像一般的蒿菜一样。

拌炒蕨菜做法：

1、蕨菜清洗几遍，放在淘米水中浸泡10分钟左右；

2、烧开一小锅水，将切成段的蕨菜入开水锅中焯半分钟捞出备用；

3、蒜剁茸，红椒切丁，干椒切丝，葱切花；

4、锅内入油，入干椒、蒜茸、1/2的葱花炒香；

5、加入蕨菜、盐、胡椒粉、椒麻酱、醋、红椒丁、鸡精翻炒1分钟左右；

6、最后撒上芝麻、葱花快速出锅。

为了让大家能吃到新鲜的野菜，

花生再安利一个上海人挖野菜的好去处：

他就是——崇明

今年3月17日—4月30日

是2018上海（崇明）养生野菜节，

举办地就在东平国家森林公园！

这次野菜节的主要内容就是：

科普野菜知识、识野菜、挖野菜、做野菜，

还能在品味野菜之余骑行、踏春、赏花、做游戏！

带着宝宝感受下田园的乐趣，

也是很有意义的！

“侬今朝切野菜了伐”？

最后奉上吃野菜小常识

1、吃野菜有讲究，一洗二泡三焯不可少

一洗：对野菜进行完全清洗；

二泡：洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于2小时；

三焯：野菜食用前先用热水焯一下，还能去掉野菜本身的苦味；

2、不熟悉的野菜不要乱采、乱吃；

3、尽量去正规的市场和超市购买；

4、野菜再香、再好吃侬也要适量哦；

5、最好根据自己的身体状况和喜好来切。

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