食用油条对人体的危害(吃油条会危害身体健康吗)

张大姐多年来一直是传统早餐的“真爱粉”,每天早起锻炼完身体,她都会顺路买好一家人的早餐,尤其是油条,一定要等着刚出锅的那几根,那种酥脆的感觉是她的最爱。

某天张大姐锻炼完回来,又在同一家早餐店买油条,还碰巧遇到邻居老刘,二人顺路,就这么边走边聊往家的方向走。

老刘低头看见张大姐提着几个油条问:“今天又买油条了啊,我跟你说,这油条可不能再吃了,吃多了致癌,你以后也少买吧!”

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张大姐说:“我都吃这么多年了,也没见我有事儿啊,你这说法肯定不靠谱。”老刘见张大姐不信,便没有再多说什么,只是尴尬的笑笑。

面对邻居老刘,张大姐虽然嘴上说不信,可心里一直犯嘀咕。回到家后,马上在手机上搜索,还真看见了几条吃油条致癌的消息。这下张大姐慌了,这油条到底还能不能继续吃了呢?

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一、油条真的会致癌吗?

了解过油条做法的人应该知道,油条的主要原料是面粉,为了使其膨胀变大,和面时还会加入一些膨松剂,最后经过高温油炸,外皮酥脆可口,内部香软蓬松的油条就做好了,无论单独吃还是搭配豆浆,或者是各种汤,油条的美味都丝毫不减。但随着人们对健康饮食的追求越来越高,油条这种油炸食物,也逐渐引起了人们的质疑。

有不少信息都透露出,油条含有致癌物质,吃多了对健康会造成威胁。那么油条到底会致癌吗?这种家喻户晓、人人爱吃的传统美食,真的要让它消失在人们的餐桌上吗?

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网络上有一种说法认为,油条在经过反复油炸之后,会产生丙烯酰胺物质,这种物质被定义为2A级致癌物,油炸时间越长,食物中该类物质的含量就越高,长期食用还会损伤神经系统。所以油条这种食物,才被冠以了会致癌的标签。

但实际上,凡是油炸食物,经过反复油炸都会产生这种物质,而且该物质对人体,目前也没有确切的证据能证明其致癌性。毕竟对于不同种类的致癌物,采取的判定方式不同,所以对致癌物质的定义标准也存在差异,不能一概而论。

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目前已知的信息是,丙烯酰胺多出现在燃烧的香烟中、经过高温加热的淀粉食物中,包括人们每天都在喝的饮用水里也含有该物质。丙烯酰胺具有一定的刺激性,人的眼睛和皮肤,对此属性会表现得较为敏感。该物质可通过皮肤接触、呼吸、进食等方面进入人体,长期积累对神经系统确实有影响,但如果是急性中毒反应,则极为罕见。

按照我国居民普遍的饮食习惯,吃油条常见于早餐,而且摄入量是比较有限的,普通人一顿吃一根到两根已经很多了,再吃就会觉得油腻。如果以这样的摄入量为基准,那么人体单次摄入的丙烯酰胺就非常低,再加上该物质能通过人体代谢正常排出体外,所以大家并不用担心油条的安全性。

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二、虽不致癌,但有这些健康隐患

油条在制作过程中会产生致癌物质这不假,但由于此致癌物质的含量,以及人们饮食习惯的单次摄入量都比较低,是不足以表现出该物质对人体的致癌性的。只不过,这并不代表人们就可以肆无忌惮地吃油条,长期摄入还是存在一定健康隐患的。

1、引发肥胖

作为油炸类食物,油条确实是容易让人发胖的。面粉本身的热量并不高,但经过高温油炸之后,吸附了大量油脂,热量就会成倍增长。相关资料显示,每100g油条的热量在380大卡,比一碗米饭还要高,如果大家每天早晨都把油条作为早餐,不仅肠胃方面的消化负担会加重,大量油脂还会增加发胖风险。

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要知道,许多慢性病都是因为体重超标而引发的,体内油脂过多,会直接影响到血管状态、脏器运作,包括运动功能也会受到限制,非常不利于健康。因此,为了避免肥胖现象造成的各种健康问题,还是建议不要把油条作为早餐中主要的食物,添加一些油炸食品,往往更符合人体需求。

2、铝摄入量超标

油条在制作过程中,虽然会放入膨松剂,但膨松剂的膨大作用不够明显,这也导致了有些油条颜值上的不过关。商家为了提高油条的卖相,使其体积更加膨大,内部松软度更高,往往会加入一些硫酸铝铵,也就是所谓的明矾,加入这种物质之后,油条经过高温油炸就会快速膨大,效果比用膨松剂更明显,炸出来的油条也更有型、漂亮。

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不过,在使用明矾的过程中,油条经过炸制会造成铝元素的残留,如果长期以油条作为早餐,人体内的铝元素就会不断堆积。一旦铝元素大量聚集于人体,并随着血液循环被搬运到身体各处,不仅会影响到钙质吸收,造成骨质大量流失或贫血,还可能对脑细胞造成损伤。因此,油条还是适当摄入为妙。

3、引发营养不良

大部分人买油条作为早餐,都会搭配豆浆或者各种汤、粥,很少有只吃油条的。生活中大家多少都有这样的经历,一根油条下肚,基本就没什么肚子继续吃其他东西了。这是因为,油炸食品本身就比较占肚子,而且油腻感也会抑制食欲,影响后续进食。这种现象看上去好像能帮助我们控制食量,殊不知,饱的快饿的更快,食量依旧控制不住。

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另外,油条占肚子影响后续进食,还会导致营养摄入的不均衡、不充足,吃根油条就饱了,没有肚子吃其他食物,自然无法摄入其他营养物质。如果长期将油条作为早餐,顿顿都无法摄入充足营养,时间一长就会导致营养不良,这对于维护身体健康是非常不利的。所以油条并不能作为早餐的“常驻”,偶尔上场更符合健康饮食的标准。

三、健康吃油条,你要做到这些!

1、看商家条件

随着人们生活水平提高,油条已经不只是早餐店的专利了,不少超市或商店都有卖半成品油条,买回家自己下锅炸一下就能吃。当然,对于一些习惯了早晨出门顺路回家在早餐摊位买油条的人来说,早餐店里的油条依旧是最佳选择。

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但无论是买半成品油条,还是到摊位上买刚出锅的油条,想要吃得健康,就得先注意商家的条件。半成品油条的包装上一般都会标明生产厂家,如果是正规品牌或出自大厂,自然是可以放心购买的。而对于早餐店现炸的油条,人们则要注意下店面的条件,如果烹饪器具、卫生条件较差,工作人员的基本防护也不到位,那么则不推荐购买。

2、观看制作过程

不少早餐店为了吸引顾客,都会采取一边制作一边售卖的方式卖油条。如果你是个喜欢买现成油条的人,不妨多关注下商家的制作过程。观看制作过程的时候,大家可以注意几个细节,比如油的颜色、油条膨胀的情况以及油条的颜色等,这些都可以通过炸油条的全过程观察到,如果炸油条各方面细节存在异常,那就要谨慎购买了。

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一般来说,正规程序下炸油条每天都应该放新油。按照早餐店的经营特点,炸油条一旦开始就会持续很长时间,有些店面客人多,会连续炸好几个小时,甚至多个炸锅同时进行。那么像这样的一锅油,即便当天没用完,放到第二天也是不能用的,因为其中已经产生了大量的杂质,继续用来炸油条,有害物质就会大量附着在油条上,十分不健康。

因此,我们在买油条时可以关注下油的颜色,正常的油清澈透亮,颜色发黄,但如果是反复使用的油,就有可能呈现出暗红色,那么像这种摊位炸出的油条,最好还是不买为妙。

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还有就是膨胀情况,前面我们提到过,膨松剂的膨大效果没有明矾那么明显,所以我们在观察炸油条的时候,就可以通过这一点进行对比。考虑到食用安全等因素,膨松剂需要按比例添加,这就避免了添加过量使膨胀效果更加明显,与明矾效果混淆的情况。

一般来说,添加明矾的油条,在炸制过程中的膨胀速度会更快、成品的体积也更大,所以通过这一点,多少还是能看出一些端倪的。而那些看上去不太蓬松、卖相不够好的油条,其健康度可能会更高一些。

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最后来说说油条的颜色,正确的做法做出的油条,经过炸制后表面是充满光泽的,而且色泽金黄亮丽。但如果是颜色偏暗的油条,或呈现出褐色,则有可能是油存在问题,经常吃对肠胃会造成一定影响,很容易引起腹痛、腹泻。

3、少食多次,放置时间不要太长

放太久就不好吃了,是油炸类食物的通病,包括在健康度方面,也会有所降低。大部分人吃油条都是趁着一口刚出锅的劲儿去吃的,新炸好的油条外酥里嫩,口感非常棒,这也是它受欢迎的主要原因。但随着放置时间加长,油条的酥脆口感就会大打折扣,不仅吃起来不好吃,安全隐患也变多了。

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油条结构特殊,里面有大部分空间,随着放置时间变长,油条会逐渐吸附空气中的水分,最后使酥脆的结构变得疲软。与此同时,油条还有可能接触到空气中的一些杂质,比如灰尘、细菌等,尤其是那些早上买油条没吃完,放到晚上继续吃的情况,人们在进食油条时接触到杂质的可能性会大幅增加,饮食安全性也就没有保障了。

建议大家买油条不要因为它好吃就贪多,人的胃口就那么大,一根油条完全能满足早餐需求,按照人数买就行了。相信大家都没有浪费粮食的习惯,吃不完的东西大概率会在下一顿继续吃,如果油条买多了,就注定会长时间放置,继而造成饮食健康度降低的问题。所以为了避免这种现象的发生,少量多次的买油条方式,更符合人们的日常需求。

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4、控制要进食节奏

前面我们提到过,每天吃油条不符合健康饮食的标准,不仅油脂过多,而且油腻感会影响后续进食,耽误其他营养物质的摄入。所以想要健康的吃油条,把握节奏也很重要。

按照国民饮食标准,每天油的摄入量在25至30g,也就是说,一根油条就能达到这个标准。要知道,人一天当中除了早餐还有午餐和晚餐,部分人甚至还有额外加餐,而除了早餐外,其他几顿饭顿顿不沾油腥显然不可能,包括一些食材当中,本身也含有脂肪,这就会导致一天中的油脂摄入超标。因此,想要健康吃油条,还要从大局考虑。

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比如说,我们可以安排一周内吃2至3次油条,周三、周五、周日上午吃,那么在这几天内,其他几餐的油脂含量就要适当降低一些,以防止油脂摄入超标。这么一来,不仅不容易超过安全饮食的标准,同时还让人对油条保有新鲜感,比起天天吃油条来说,既符合健康标准,又不会较早感到厌烦,很大程度上匹配了爱吃油条的人的饮食习惯。

还有一个方法就是,让早餐丰富起来。油条配豆浆是经典搭配,但这两种食物提供的营养却非常有限,进食后的油腻程度也是比较高的,这对于消化来说无疑是种负担。因此,建议在吃油条的同时,搭配一些既可以解腻又富有营养的食物,比如西蓝花、西红柿等蔬菜,这样不仅能享受油条的美味,还获得了更多营养。

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总结:

油条含有致癌物质这不假,但其中的含量较低,人们的进食习惯也注定了摄入量不会太高,再加上该物质可通过代谢排出体外,所以“吃油条致癌”这种说法是站不住脚的。人们真正应该关注的,其实是油条会让人发胖、铝元素超标、营养不良等问题,所以说,油条还是少吃为妙,即便想吃,也要以健康的方式去吃。

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