为什么南方人不喜欢麻酱(为何北方喜欢芝麻酱)

有一种美食不仅做法简单,吃起来还很热闹。美食君个人而言,是一年四季不管刮风下雨都想吃,那就是火锅。

火锅算得上中国比较传统的美食之一了,不过,虽然不同地区的火锅都有不同吃法,但蘸酱是绝对少不了的。

因为火锅种类不同,吃火锅的蘸酱自然也有区别。比如,北方喜欢芝麻酱,而南方更偏爱油碟,这是为什么呢?

为什么南方人不喜欢麻酱(为何北方喜欢芝麻酱)(1)

南方火锅

在南方,尤其是成都重庆这样的地方吃火锅,不管是鸳鸯还是麻辣锅,必不可少的蘸料就是油碟的。

川渝火锅是以麻辣为主,可以说将辣与麻做到了极致,所以放进去的食物自然需要用油碟去解辣。

而且油碟还能快速降温,中和辛辣以及给食材鲜香的优点,吃火锅不吃油碟就跟没吃一样。

为什么南方人不喜欢麻酱(为何北方喜欢芝麻酱)(2)

其实,川渝地区的油碟是有历史的。

最早的川渝火锅,雏形发端于重庆朝天门等码头,供苦力工人涮牛肚等。用重麻、重辣、牛油是为了在湿热的天气下刺激胃口,另外也是因为牛油便宜,其他地方又用不上,供应火锅恰好。

至于那些让人赞不绝口的毛肚、鹅肠等食材,最早也都是下水料,因为便宜,能补充油水,才受到广大劳动人民欢迎。

同时,最传统的九宫格火锅,不是为了分隔不同生熟火候的食材,而是在江边支起锅子,客人随时可以围坐而吃,每个人只在自己的格子里涮东西而已。

可以说,川渝火锅是一种从草根阶层发展起来的美食。

为什么南方人不喜欢麻酱(为何北方喜欢芝麻酱)(3)

当然,随着人民生活水平日益提高,现在川渝地区也发展出了专供火锅油碟的芝麻油。

不过,川渝人民已经习惯了自己拌油碟,香油、小葱、、香菜和蒜蓉是标配,用芝麻酱做底碟的人就比较少了。

北方火锅

对于北方人尤其是北京人来说,吃火锅必然少不了蘸芝麻酱。这也跟北方吃火锅的习惯有关系。

从根源上来说,北方火锅倒真是古方传承,最远甚至可以追溯到宋人的“拔霞供”(切兔子肉用清水涮蘸酱吃)。

目前,北方涮羊肉火锅一般认为是元朝传承下来的,一锅沸水,重要是肉好,没什么调料,肉涮完自然变成一锅喷香的羊肉汤。

清汤火锅里涮出来的羊肉再被醇厚的麻酱包裹,既不会显得过于烫嘴,膻味也会被芝麻酱的醇香所掩盖,这是北方人吃火锅离不开麻酱的原因。

细嫩的羊肉在开水的滋润下蘸些韭菜花芝麻酱豆腐乳飞快的入嘴,在腊月冬雪中,就着小酒几个朋友飞快的涮肉吃酒,那最是快意无比了。

为什么南方人不喜欢麻酱(为何北方喜欢芝麻酱)(4)

虽然南北火锅的吃法是有些来自历史的等级差距,不过到了现代早已不存在这种问题。

只是,习惯还是一脉相承,北方涮羊肉,要肉好,用麻酱的厚重绵密托住味儿;而川渝的牛油火锅,百菜百味,用自调油碟辅助。

但两种吃法都是美味,美食君见过北方朋友吃油碟,也见过南方朋友吃蘸芝麻酱,一些还是根据自己的口味决定呐。

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