浙江特产巴比馒头(杭州特产是巴比馒头)

钱江晚报·小时新闻记者 潘骏

最近,一条热搜让不少杭州人傻了眼,有网友戏称杭州特产是巴比馒头。#听说杭州的特产是巴比馒头#

浙江特产巴比馒头(杭州特产是巴比馒头)(1)

为什么会有说法?记者找到一则较早提出“杭州特产是巴比馒头”的视频,发布于今年7月4日。

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该博主在视频中表示:“听说来了杭州之后要去吃点杭州的特产巴比馒头,我这就去巴比馒头店里问问看。”

随后,博主在一家巴比馒头门口向店主提出:“我想买一个杭州特产的巴比馒头。”店主先是疑惑,询问博主是不是外地来的,并建议她去新丰小吃。不过在博主的坚持下,店主卖了一个1元钱的白面馒头给博主。

最后博主咬了一口馒头表示:“好吃。”

有些不明所以的网友点进“杭州真的太好吃了”话题以为能找到什么美食,结果是:巴比馒头。

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巴比馒头创始人本人回应热梗

最近,巴比馒头的创始人兼董事长刘会平发出一则视频,内容前半部分对西湖边路人的街采。当被问到“杭州特产有什么”的时候,一些人表示“杭州是美食荒漠“,另一些人则提到了“特产是巴比馒头”的热梗。

刘会平表示:“杭州美食界有需要的话,巴比馒头可以作为杭州特产呀。”

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巴比馒头的创始人,刘会平是安徽安庆人,首家店也是开在上海,并不是杭州品牌。

2001年刘会平在上海开出的第一家包子店“刘师傅大包”,2003年,这间土土的包点铺正式更名为“巴比馒头”。当时,具有极强品牌意识的刘会平还向国家商标局申请注册了“巴比”品牌,这也是上海第一个给馒头店注册商标的商家。

2005年开始,借着越来越大的名声,巴比馒头全面启动馒头品牌连锁加盟,这种低成本的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店,2010年则突破了500家。

2010年,刘会平进一步设立中饮巴比食品股份有限公司,集中管理经营“早餐生意”, 形成了包子、馒头、粗粮点心、馅料及粥品饮品等产品矩阵。

2020年10月12日,中饮巴比食品股份有限公司在海证券交易所主板挂牌上市,大涨44%,报18.32元,对应总市值45亿元。“中国包子第一股”新鲜出炉。

曾经有个巴比馒头强大的潜在竞争对手——来自杭州的甘其食。

当时,甘其食的产品口碑非常不错,创始人更是名校背景,并早在2013年就拿了天图资本八千万的巨额投资。然而,创始人选择了所谓的“佛系”战略,坚持直营模式,没有快速拓店,导致规模始终上不去。最新工商信息显示,甘其食已经沦为失信被执行人,创始人也被限制高消费。颇有讽刺意味的是,现如今网上却有不少打着甘其食旗号的虚假加盟资讯。

这些包子很杭州

《中华小当家》里小当家说:包子就是用棉被一样的皮温柔地包裹着馅料。在我国传统的食品中,包子是少数能够跨越区域饮食习惯,被广泛接受和喜爱的食品之一。要知道,在地域极其辽阔的中国,一种食品能够融入各地饮食文化是一件多不容易的事。

来杭州,要吃也得吃杭州本地人爱吃的包子呀。

南方迷宗大包

说到传统的杭州点心,还有一处老杭州们常年排队的地儿不得不去。没错,就是开在杭州酒家一楼这个“南方迷宗大包”。别看门面不大,这里曾创造了一天售出5万只包子的记录,直到现在,一天卖出1万多只包子也是常态。很多杭州人会从四面八方赶过来,一口气打包十来二十个包子,回家做早餐。

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小时新闻记者此前采访过里面的大师傅,南方大包之所以畅销,主要原因便是全盘继承了老祖宗“迷宗大包”的制作工艺和原料配方,按标准生产大包,每只半成品大包重125克,其中面皮75克、内馅50克,内馅选3分猪五花、7分猪前腿,并且加以高汤皮冻增鲜调味。采用优质精制面粉科学发酵,面皮相对松软,而肉最重要的就是新鲜,肉到店里,如果在36小时没有卖出去,就会做报废处理。

新丰小吃特味大包

新丰小吃在每个新老杭州人的眼中都有着浓墨重彩的一笔。每一次新丰包子调价都牵连着每一个杭州人的神经,新丰包子的价格甚至可以做个“包子指数”了。

特味大包真的是大,皮紧实。掰开新丰包子,肉馅不会随着断开,肉馅儿里有葱有姜还有料酒,做法比较传统;从卖相上看,新丰的包子不如其他家的白皙光亮,因为新丰的包子皮是用老面发酵的。老面从口感上说,碱味比较重。

新时代大酒店的包子

身边的萧山朋友,几乎每个人都会推荐新时代大酒店的包子。在别的酒店吃饭,一般都是先上菜,最后上主食。而在新时代大酒店吃饭,很多人都是上菜之前每人先来一个包子,然后开始上冷菜、热菜

这里的包子和别家的包子明显觉得气质不同,虽然直径没有平时吃到的包子大,但是个头挺拔,包子的褶又多又密,而且清晰精致又漂亮,一看就是纯手工制作,俨然是一副“白富美”的样子。

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包子一口就能咬到馅儿,肉馅儿很大一颗,而且鲜美多汁,酱香味满满。肉质也很有弹性,吃起来略带嚼劲,口感相当完美。

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包子的外皮很白不是重点,关键是皮薄,松软可口,有老面发酵的香味,咬的时候也不粘牙。

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