浙江特产巴比馒头（杭州特产是巴比馒头）

钱江晚报·小时新闻记者 潘骏

最近，一条热搜让不少杭州人傻了眼，有网友戏称杭州特产是巴比馒头。#听说杭州的特产是巴比馒头#

为什么会有说法？记者找到一则较早提出“杭州特产是巴比馒头”的视频，发布于今年7月4日。

该博主在视频中表示：“听说来了杭州之后要去吃点杭州的特产巴比馒头，我这就去巴比馒头店里问问看。”

随后，博主在一家巴比馒头门口向店主提出：“我想买一个杭州特产的巴比馒头。”店主先是疑惑，询问博主是不是外地来的，并建议她去新丰小吃。不过在博主的坚持下，店主卖了一个1元钱的白面馒头给博主。

最后博主咬了一口馒头表示：“好吃。”

有些不明所以的网友点进“杭州真的太好吃了”话题以为能找到什么美食，结果是：巴比馒头。

巴比馒头创始人本人回应热梗

最近，巴比馒头的创始人兼董事长刘会平发出一则视频，内容前半部分对西湖边路人的街采。当被问到“杭州特产有什么”的时候，一些人表示“杭州是美食荒漠“，另一些人则提到了“特产是巴比馒头”的热梗。

刘会平表示：“杭州美食界有需要的话，巴比馒头可以作为杭州特产呀。”

巴比馒头的创始人，刘会平是安徽安庆人，首家店也是开在上海，并不是杭州品牌。

2001年刘会平在上海开出的第一家包子店“刘师傅大包”，2003年，这间土土的包点铺正式更名为“巴比馒头”。当时，具有极强品牌意识的刘会平还向国家商标局申请注册了“巴比”品牌，这也是上海第一个给馒头店注册商标的商家。

2005年开始，借着越来越大的名声，巴比馒头全面启动馒头品牌连锁加盟，这种低成本的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店，2010年则突破了500家。

2010年，刘会平进一步设立中饮巴比食品股份有限公司，集中管理经营“早餐生意”， 形成了包子、馒头、粗粮点心、馅料及粥品饮品等产品矩阵。

2020年10月12日，中饮巴比食品股份有限公司在海证券交易所主板挂牌上市，大涨44％，报18.32元，对应总市值45亿元。“中国包子第一股”新鲜出炉。

曾经有个巴比馒头强大的潜在竞争对手——来自杭州的甘其食。

当时，甘其食的产品口碑非常不错，创始人更是名校背景，并早在2013年就拿了天图资本八千万的巨额投资。然而，创始人选择了所谓的“佛系”战略，坚持直营模式，没有快速拓店，导致规模始终上不去。最新工商信息显示，甘其食已经沦为失信被执行人，创始人也被限制高消费。颇有讽刺意味的是，现如今网上却有不少打着甘其食旗号的虚假加盟资讯。

这些包子很杭州

《中华小当家》里小当家说：包子就是用棉被一样的皮温柔地包裹着馅料。在我国传统的食品中，包子是少数能够跨越区域饮食习惯，被广泛接受和喜爱的食品之一。要知道，在地域极其辽阔的中国，一种食品能够融入各地饮食文化是一件多不容易的事。

来杭州，要吃也得吃杭州本地人爱吃的包子呀。

南方迷宗大包

说到传统的杭州点心，还有一处老杭州们常年排队的地儿不得不去。没错，就是开在杭州酒家一楼这个“南方迷宗大包”。别看门面不大，这里曾创造了一天售出5万只包子的记录，直到现在，一天卖出1万多只包子也是常态。很多杭州人会从四面八方赶过来，一口气打包十来二十个包子，回家做早餐。

小时新闻记者此前采访过里面的大师傅，南方大包之所以畅销，主要原因便是全盘继承了老祖宗“迷宗大包”的制作工艺和原料配方，按标准生产大包，每只半成品大包重125克，其中面皮75克、内馅50克，内馅选3分猪五花、7分猪前腿，并且加以高汤皮冻增鲜调味。采用优质精制面粉科学发酵，面皮相对松软，而肉最重要的就是新鲜，肉到店里，如果在36小时没有卖出去，就会做报废处理。

新丰小吃特味大包

新丰小吃在每个新老杭州人的眼中都有着浓墨重彩的一笔。每一次新丰包子调价都牵连着每一个杭州人的神经，新丰包子的价格甚至可以做个“包子指数”了。

特味大包真的是大，皮紧实。掰开新丰包子，肉馅不会随着断开，肉馅儿里有葱有姜还有料酒，做法比较传统；从卖相上看，新丰的包子不如其他家的白皙光亮，因为新丰的包子皮是用老面发酵的。老面从口感上说，碱味比较重。

新时代大酒店的包子

身边的萧山朋友，几乎每个人都会推荐新时代大酒店的包子。在别的酒店吃饭，一般都是先上菜，最后上主食。而在新时代大酒店吃饭，很多人都是上菜之前每人先来一个包子，然后开始上冷菜、热菜

这里的包子和别家的包子明显觉得气质不同，虽然直径没有平时吃到的包子大，但是个头挺拔，包子的褶又多又密，而且清晰精致又漂亮，一看就是纯手工制作，俨然是一副“白富美”的样子。

包子一口就能咬到馅儿，肉馅儿很大一颗，而且鲜美多汁，酱香味满满。肉质也很有弹性，吃起来略带嚼劲，口感相当完美。

包子的外皮很白不是重点，关键是皮薄，松软可口，有老面发酵的香味，咬的时候也不粘牙。