水煎包怎么做表皮酥脆（自制水煎包掌握3个窍门）

在山东菏泽附近的这一带，若论最接地气的小吃，我觉得一定是水煎包，因为在以往那些年我下过的每个火车站、汽车站附近（商丘、菏泽、曹县）都会有这么个小吃摊，卖着水煎包、胡辣汤，尤其是在早上下车时，看着热气腾腾的，立马就想买上一份。平时在小吃街，或者有赶集的地方，也一定会有人排队在买水煎包……

只是现在火车站、汽车站都整治了，要走远一些才能看到。以至于昨天老公下车时，很遗憾的表示居然没有吃到汽车站的水煎包！听他那口气，我决定自己做一份~

其实不止是山东、河南，在上海，在我的老家湖北，也都是有水煎包的，不过我们那里的水煎包是圆形的，这边的多是月牙饺子形状。

水煎包在山东比较常见的馅是猪肉馅，胡萝卜馅和韭菜馅的。我最爱的是韭菜馅，韭菜香气足，将两面铬得金黄，外壳焦脆，百吃不腻。

水煎包要现吃最美，放得久了外壳便不如最开始的脆，少了许多风味，所以乘过年放假，大家一起在家操练起来吧！

下图是我在小吃街上买的水煎包，纯纯的韭菜馅，底部的壳已经不脆了，但味道还是很赞的~

所以，自己做的真心更美味！

自制韭菜馅水煎包

【准备食材】：

面团：面粉300g、酵母3g、白糖1小勺、温水约170g（仅供参考）

馅料：韭菜、鸡蛋、粉条、盐、香油、五香粉或者花椒粉

【具体做法】：

1、温水中加入酵母溶化，加入白糖搅拌均匀后，倒入面粉中，一起搅拌成絮状，揉成光滑面团。

静置发酵至两倍大。

和这个面，稍微软一些更好操作。

2、韭菜洗净，晾干水分备用。

粉条放入清水中泡软，鸡蛋打散。

3、锅里烧热油，倒入鸡蛋炒成鸡蛋碎，静置一边放凉。

3、控干水分的韭菜全部切碎，淋入香油搅拌均匀，让每个韭菜上都粘上油，以防止出水。

4、将韭菜拔至大碗一边，泡软的粉条也切好放入大碗中，再加入鸡蛋碎。

加入适量的盐、五香粉一起充分搅拌均匀。

拌好后自己可以尝一下，韭菜有明显的带点儿咸味就可以了。

5、取出发酵好的面团，揉一揉排气，然后搓成长条状，切分成大小差不多的小剂子。

取一个小面剂擀成面片，包入韭菜馅。

6、电饼铛里刷一层油，然后将面剂做成小包子状摆入平底锅中，接着向锅里淋入半碗薄淀粉水，水量没过小包子底部。盖上盖子，2分钟后，听到响声，再打开盖子。

您也可以做成饺子形状，在山东这边小吃摊上，都是做成饺子形状的，如下图。

7、打开盖子，一面已经金黄，翻面再淋少许油，煎一煎另外一面。

做水煎包用电饼铛可以少用油，两面就很脆（不过电饼铛电火稍小，脆面较薄），如果用平底锅，中途最好再淋一次油，焦脆感会比较厚，更加好吃哦。

煎好后，还可以根据个人喜好在表面撒一些黑芝麻、葱花。

【水煎包外脆内软的2个小窍门】：

1、和面要稍微软一些更好，我一般会比平常做馒头时的用水量多10-15g；另外，冬天气温比较低，加一小勺白糖在面里有助于发酵哦。

2、煎水煎包时，可开中大火将锅里的水份焖开，开盖后，火力要调小，否则底部焦黄过快，就容易糊；一旦糊了，脆底不够厚就没那么香啦。

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