水煎包怎么做表皮酥脆(自制水煎包掌握3个窍门)

水煎包怎么做表皮酥脆(自制水煎包掌握3个窍门)(1)

在山东菏泽附近的这一带,若论最接地气的小吃,我觉得一定是水煎包,因为在以往那些年我下过的每个火车站、汽车站附近(商丘、菏泽、曹县)都会有这么个小吃摊,卖着水煎包、胡辣汤,尤其是在早上下车时,看着热气腾腾的,立马就想买上一份。平时在小吃街,或者有赶集的地方,也一定会有人排队在买水煎包……

只是现在火车站、汽车站都整治了,要走远一些才能看到。以至于昨天老公下车时,很遗憾的表示居然没有吃到汽车站的水煎包!听他那口气,我决定自己做一份~

水煎包怎么做表皮酥脆(自制水煎包掌握3个窍门)(2)

其实不止是山东、河南,在上海,在我的老家湖北,也都是有水煎包的,不过我们那里的水煎包是圆形的,这边的多是月牙饺子形状。

水煎包在山东比较常见的馅是猪肉馅,胡萝卜馅和韭菜馅的。我最爱的是韭菜馅,韭菜香气足,将两面铬得金黄,外壳焦脆,百吃不腻。

水煎包要现吃最美,放得久了外壳便不如最开始的脆,少了许多风味,所以乘过年放假,大家一起在家操练起来吧!

水煎包怎么做表皮酥脆(自制水煎包掌握3个窍门)(3)


下图是我在小吃街上买的水煎包,纯纯的韭菜馅,底部的壳已经不脆了,但味道还是很赞的~

所以,自己做的真心更美味!

水煎包怎么做表皮酥脆(自制水煎包掌握3个窍门)(4)

自制韭菜馅水煎包

【准备食材】:

面团:面粉300g、酵母3g、白糖1小勺、温水约170g(仅供参考)

馅料:韭菜、鸡蛋、粉条、盐、香油、五香粉或者花椒粉

【具体做法】:

1、温水中加入酵母溶化,加入白糖搅拌均匀后,倒入面粉中,一起搅拌成絮状,揉成光滑面团。

静置发酵至两倍大。

和这个面,稍微软一些更好操作。

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2、韭菜洗净,晾干水分备用。

粉条放入清水中泡软,鸡蛋打散。

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3、锅里烧热油,倒入鸡蛋炒成鸡蛋碎,静置一边放凉。

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3、控干水分的韭菜全部切碎,淋入香油搅拌均匀,让每个韭菜上都粘上油,以防止出水。

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4、将韭菜拔至大碗一边,泡软的粉条也切好放入大碗中,再加入鸡蛋碎。

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加入适量的盐、五香粉一起充分搅拌均匀。

拌好后自己可以尝一下,韭菜有明显的带点儿咸味就可以了。

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5、取出发酵好的面团,揉一揉排气,然后搓成长条状,切分成大小差不多的小剂子。

取一个小面剂擀成面片,包入韭菜馅。

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6、电饼铛里刷一层油,然后将面剂做成小包子状摆入平底锅中,接着向锅里淋入半碗薄淀粉水,水量没过小包子底部。盖上盖子,2分钟后,听到响声,再打开盖子。

水煎包怎么做表皮酥脆(自制水煎包掌握3个窍门)(12)

您也可以做成饺子形状,在山东这边小吃摊上,都是做成饺子形状的,如下图。

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7、打开盖子,一面已经金黄,翻面再淋少许油,煎一煎另外一面。

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做水煎包用电饼铛可以少用油,两面就很脆(不过电饼铛电火稍小,脆面较薄),如果用平底锅,中途最好再淋一次油,焦脆感会比较厚,更加好吃哦。

煎好后,还可以根据个人喜好在表面撒一些黑芝麻、葱花。

水煎包怎么做表皮酥脆(自制水煎包掌握3个窍门)(15)

【水煎包外脆内软的2个小窍门】:

1、和面要稍微软一些更好,我一般会比平常做馒头时的用水量多10-15g;另外,冬天气温比较低,加一小勺白糖在面里有助于发酵哦。

2、煎水煎包时,可开中大火将锅里的水份焖开,开盖后,火力要调小,否则底部焦黄过快,就容易糊;一旦糊了,脆底不够厚就没那么香啦。

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