木耳泡发24小时以上会不会中毒（大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU）

你爱吃木耳吗？吃之前一般泡多久？

今日一则“大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU”的话题登上微博热搜。

据@西部决策报道，近日，浙江杭州，王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时她出现腹痛等症状。

次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗……

幸运的是，经ICU医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。

不少网友表示没想到这么严重！

为啥小小的木耳竟让王大妈住进了ICU？木耳怎么泡发才安全呢？周到君查阅了许多专业科普，带你一探究竟。

为何木耳泡久了会中毒?

木耳，算得上是每家每户餐桌上常见的食材，因蛋白质含量丰富，也被誉为“素中之荤”。

现代医学研究证实，黑木耳中的有效成分对保护心脑血管的功效最为明显。

图片源自东方IC

不过，如此营养丰富的食材，如果泡发不当则会导致食物中毒！

干木耳因为在准备泡发前或泡发过程中污染了椰毒假单胞菌，加之常温泡发时间过长，促使椰毒假单胞菌大量繁殖，产生一种毒素——米酵菌酸(Bongkrekic acid，RA)，这种毒素会引起损害肝、肾、脑为主的中毒 。

而且，米酵菌酸这种毒素不怕高温，100度的开水，包括所有日常用的炒、煮、蒸、焖、烤、炸等烹饪方式都无法减少和消除这种的毒素。

无论人或动物，食入米酵菌酸这种毒素污染的食物2~24小时、有的在3天内会出现上腹部不适，恶心、呕 吐、腹泻、头晕、全身无力。

重者出现黄疸、皮下出血、肝肿大、呕血、血尿、少尿、不安、惊厥、意识不清、烦躁、抽搐、休克昏迷等中毒症状，甚至死亡……

看到这里，是不是吓了一跳？

其实，只要我们掌握好正确泡发木耳的方法，还是能安全食用，享受木耳的营养和美味~

如何正确泡发木耳？

值得注意的是，椰毒假单胞菌不只是会在泡发木耳中产生的细菌毒素。

近几十年，我国有食用变质鲜银耳、久泡木耳、家庭自制吊浆粑、臭米面（酸汤子）、糯米面汤圆以及储存不良的小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉、米粉、米线等都曾引起中毒的报道。

周到君此前就报道过→夺命酸汤子究竟什么来头？这些水泡发酵食物也易产生米酵菌酸！一文讲清楚如何预防

这些食物中毒时间多发生在潮湿、阴雨的天气的夏、秋季节，因食物的储存不当而造成的椰毒假单胞菌大量繁殖产生毒素——米酵菌酸。

国家市场监管总局曾发布多篇关于如何预防椰毒假单胞菌食物中毒的提示

米酵菌酸无色无味，污染的食物也可能没有任何异常，所以很容易被忽略而引起中毒。

因此，在食用以上高风险食物时，尤其要注意食品卫生，正确储存，安全食用，避免中毒。

来源：周到上海