nathome电动咖啡磨豆器（咖啡工房大词典曼特宁精品咖啡豆）

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曼特宁的来源

曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。曼特宁咖啡在二次大战日本占领印度尼西亚期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼特宁。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”。于是托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。

经常看到的“黄金曼特宁”，什么是“黄金曼特宁”呢？

之前开了几年咖啡店的一些朋友，说“黄金曼特宁”就是陈年曼特宁。说到“黄金曼特宁”，得先从PWN说起，这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起，它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。

不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。市面上很多不是PWN公司出的，挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。“黄金曼特宁”，它不是什么陈年豆，只不过是公司命名的一款产品。

曼特宁和黄金曼特宁的区别：

有啡友问说，我是咖啡初学者，这个黄金曼特宁和曼特宁G1有啥区别，我实在喝不出来。对于专业级别的咖啡食客以及味觉敏感的啡友来说，若同时饮用这两款咖啡，结果会非常明显的对比出来，黄曼的甜感和干净，醇厚、狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹，这也是为什么黄曼要比G1价格贵得多的原因之一。

曼特宁需要层层的筛选，我想这绝对是必要的。它瑕疵豆的概率太高了，加上长的丑样，有时好的豆子看着都像瑕疵豆。我每次挑曼特宁的时候，能挑出一把的瑕疵豆，回头在瑕疵豆里再看看，又觉得其实不能算瑕疵豆，它的样子就是这样不堪啊。不过烘完的曼特宁就如同毛毛虫破茧成蝶一样，熟豆非常的饱满，看着就相当的养眼了。

而黄金曼特宁瑕疵率为2%，非常漂亮。

那么陈年黄金曼特宁又是怎样的豆子呢？

陈年咖啡其实在印尼已经有著悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间，经过时间的推移原本富含水分新鲜的

咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味。由于现代航运的进步大大的减少运送时间，所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。处理陈年豆是一门技术，必须在咖啡豆老化的过程当中严密的监控，仓库的干湿度与温度有标准的要求，并且要不定期的翻动咖啡生豆，以免上下干湿度有落差或发霉而报废。陈年的过程不是让它丧失风味，而是创造另一种风味，而且是愉悦的风味。

收集到了4种曼特宁，分别是：黄金曼特宁 Gold Mandheling，马面曼特宁（timtim曼特宁细长果）SumatraIsland, Mandehling Longberry, Timtim Belangele，林东曼特宁G1 Lintong Mandheling Grade -1，绿宝石曼特宁（苏门答腊亚齐省Aceh）

生豆照片

上图：黄金曼特宁 Gold Mandheling 半水洗生豆

上图：马面曼特宁全日晒生豆，是阿拉比卡与罗布斯塔杂交的，称为 Timor ，印尼称为timtim种。

上图：林东曼特宁G1，等级虽然为Grade-1，但还是难改印尼豆高瑕疵率的特点，瑕疵豆8%左右

上图： 绿宝石曼特宁（苏门答腊亚齐省Aceh），19目 ，生豆一颗颗绿色饱满、晶莹剔透，宛如一颗绿宝石，

再看看熟豆照片

左到右分别为 林东曼特宁G1，马面曼特宁，黄金曼特宁

曼特宁咖啡特点

曼特宁咖啡她风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

由于曼特宁咖啡豆在手冲或调制冰咖啡时，皆没有令人讨厌的酸涩口感出现。生豆经过烘焙之后豆粒甚大，坚果，松木，焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁。

曼特宁就一定是不酸的吗？

工厂只能是选择中度偏深烘培，根据品牌定位，没办法根据每个个人去改变，我们的烘焙师对咖啡豆的理解，然后适合大多数人的口味，最大化的去展现曼特宁的风味，精品咖啡有自己的特色，肯定是不会跟其他厂家口味一样的，有我们对咖啡独特的理解，表现出曼特宁那种顺滑感。

【测试】

测试轻度烘焙、中深度烘焙，深度烘焙的曼特宁。测试方式，通常是手冲式萃取，一人份，粉的粗细和水温因为烘焙不同的略有调整。

1. 轻度烘焙：小富士鬼齿研磨3.5，水温90度，水粉1：15

2. 中深度烘焙：小富士鬼齿研磨4，水温88度，水粉1：15

3. 深度烘焙：小富士鬼齿研磨4.5，水温86度，水粉1：15

【测试结果】

1. 轻度烘焙：这个烘焙度下的曼特宁，果酸味较重、略苦，果酸明显但入口很舒适，有口腔两侧生津的感觉，顺滑感一般。

2. 中深度烘焙：均衡感非常好，香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，果酸感弱，顺滑感比轻度好，香味强烈，果酸感明显提升了。

3. 深度烘焙：几乎没有酸味、苦味很重，直火烘培的话烘焙稍有不当还会产生烧焦味。

【手冲参数】

滴滤法：V60 , 中深度烘焙，15克粉，小富士鬼齿研磨4，水温86-88度，水粉1：15，焖蒸25s,萃取时间2：10

火山冲：V60，中深度烘焙，18克粉，小富士鬼齿研磨4，水温92度，水粉1：15，不焖蒸，中水绕圈，萃取时间2分钟

曼特宁风味描述;

1、口感：香醇浓郁，性甘苦，入口后口感强烈而刺激，丁香、木质芳香口味，中深烘焙的曼特宁低酸性，香料系和薄荷口感，以及强烈持久的厚实的甘甜味

2、香味：干香气有糯米、麦芽、香料、焦糖、木质的风味，加入热水后的湿香气是暗沉的烤焦糖味及松木味，加上淡淡的泥土芬芳。

3、视觉：颗粒饱满匀称经过烘焙之后的豆粒甚大，生豆呈褐色或深绿色。

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