为什么说郫县豆瓣是川菜之魂（舌尖上的盛典忆）

12月27日，一场“舌尖上的盛典”在成都郫都区上演，由四川省郫县豆瓣股份有限公司主办的“我与鹃城40年”暨郫县豆瓣即食新品发布活动在温德姆酒店隆重举行。郫都区区委区政府、区政协、区人大和区级有关部门领导，四川文化界名人，川菜行业名人、大师等共计两百余人共襄盛典。

“川菜之魂，源自鹃城。”四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良以“鹃城牌”300年的品牌历史为开端，回顾了改革开放四十年来的品牌历程，概述了“鹃城牌”近年来的所取得的各项成就。

“一包郫县豆瓣，是当年艰辛岁月里的一份美味，是背井离乡游子们的一丝乡愁，更是亲人之间传递爱的一条纽带。”徐良的讲话饱含深情，他将郫县豆瓣称为“情系万家、味联世界的‘味魂之物’”。

活动现场，“我与鹃城40年”系列征集稿件进行了集体颁奖仪式，一个个老故事的呈现及一件件与鹃城有关的老物件的面世，见证了郫县豆瓣在改革开放40年间的辉煌历史。

“我从小就对‘鹃城牌’郫县豆瓣有很深的记忆，打小起，家里人做菜，就一直购买的是‘鹃城牌’郫县豆瓣。那种特有的酱香味，一直久久印刻于我的记忆中。”这是四川省美食家协会会长麦建玲的“鹃城”情结。

“我在联合国主厨的日子，‘鹃城牌’郫县豆瓣立了大功。”中国烹饪大师张中尤讲诉的故事生动有趣，“1987年至1989年，我有幸担任中国常驻联合国代表团厨师长，平时做菜都离不开郫县豆瓣。有一次，中国代表团举行一场大型宴会，招待国外众多政要、嘉宾。我用‘鹃城牌’郫县豆瓣做了一道鱼香酥皮虾排，结果大受好评，成为宴席上最受欢迎的一道菜，许多外宾吃完虾排后，还用面包将鱼香汁沾起吃得干干净净。”

为致敬改革开放40周年，四川省郫县豆瓣股份有限公司联合多家媒体于今年面向社会各界开展了“我与鹃城40年”系列征集活动，旨在以改革开放40年为契机，征集40名厨师代表、40组家庭代表、40个鹃城故事、40个与鹃城有关物品，挖掘与“鹃城牌”郫县豆瓣有关的人物与故事。活动开展至今，已收到近百份稿件。

这些故事的主人公有来自报社、党政机关的同志，有来自各行各业的白领蓝领，有豆瓣公司曾经的老职工，还有十几岁的学生。

“人人都有豆瓣情结，家家都有豆瓣故事”，故事中有的因“鹃城牌”郫县豆瓣结缘，收获了爱情；有95岁高龄老人宁肯不吃也不愿将就的回锅肉情结；有远嫁他乡的妇人将“鹃城牌”郫县豆瓣当作思乡的恋物；还有坚守四十年，把“鹃城牌”郫县豆瓣当作传递亲情的礼物。在近百份投稿故事中，经层层筛选与媒体的几轮打分，评选出了34篇优秀作品。

在新消费时代，“鹃城牌”郫县豆瓣秉承传统制作工艺而创新研发的豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸粉在现场举行了隆重的新品发布仪式，发布仪式上四川美食节家协会会长麦建玲为两款新品进行了权威点评。她表示，“鹃城牌”作为中华老字号品牌，肩负传承与创新的使命，这两款新品保留了郫县豆瓣独特的酱酯香味，是郫县豆瓣从厨房到餐桌延伸的一个良好开端，为今后“郫县豆瓣 ”的研发打下了坚实基础，其独特的口感，丰富的应用场景，定会受到餐饮用户和消费者的青睐！

新品发布会后，四川省郫县豆瓣股份有限公司与红旗连锁、大蓉和、红杏酒家、重庆桥头火锅、川味中国、蜀遇旅游签定了战略合作协议。

四川省旅游学院教授、川菜发展研究中心主任杜莉在现场推介了以郫县豆瓣为主题的“郫县豆瓣宴”，其以西蜀之源郫都农耕及移民文化风情为基础，是特色食材与川菜烹调技艺研制的创意宴席，突出川菜百菜百味的核心特征，展现了郫县豆瓣多用与妙用，强调丰富性和层次感，也为郫县豆瓣应用搭建了一个重要的展示平台，形成了以乡情、古韵、民风等特色文化为内涵，体验生态文化、新创意的野奢乐活农家乐，集工业参观、郫县豆瓣工艺展示、特产购物、美食体验于一体的——川菜文化体验之旅。

作为川调核心及川菜之魂，伴随着郫县豆瓣产业近年来的迅速发展，提高工业产值、产品附加值及产业链的延伸已成为郫县豆瓣产业的重点发展方向。如今郫县豆瓣正以656亿元品牌价值蝉联全国加工食品类地理标志产品排名第一，列入中欧地理标志“100 100”互认产品，已销往80多个国家和地区。

作为龙头企业及行业标准化示范企业，“鹃城牌”郫县豆瓣发扬“创新创业、系统细心”的企业精神，深耕传统酱香文化的同时，又积极研发以郫县豆瓣为基料的一系列衍生产品，以“时尚化、便捷化、即食化”为研发思路，倾力打造“郫县豆瓣 ”系列产品，让郫县豆瓣从“厨房”走向“餐桌”，让产品逐渐凸显年轻化、个性化特点，实现了消费场景多元化的创新。

在未来，身为中国极具地域特色的调味品，郫县豆瓣酱将被更多人所熟知，也会迎来更大的市场需求。“鹃城牌”郫县豆瓣将立足传统发酵工艺，守正出新，不断丰富产品种类，以公司“六大提升”战略，创新营销模式，强化品牌宣传，加快技改提升，实施ERP信息化升级。在郫县豆瓣传承与创新的发展道路上不忘初心、砥砺前行，让“鹃城牌”这一百年中华老字号企业焕发新活力，引领郫县豆瓣产业迈向现代化与智能化，为郫县豆瓣行业的整合发展，为文旅融合的川菜全产业链发展注入更多“鹃城”力量。

“我们将在2019年开年推出首架‘鹃城号’主题飞机，首飞茅台，开启两大酱香传承交流之旅。借助‘一带一路’发展契机，我们积极助推郫县豆瓣走向海外，让川菜之魂，飘香全球！”对于“鹃城牌”和整个郫县豆瓣产业的未来，徐良充满信心。