老面包子如何放碱的做法（老面包子加碱操作小技巧）

碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定发酵足的多加，发酵嫩的少加热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少，我来为大家讲解一下关于老面包子如何放碱的做法?跟着小编一起来看一看吧!

老面包子如何放碱的做法

碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。

如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适为止。

如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量 食醋来中和多余的碱。