北方人请客吃饭第一道菜（上车饺子下车面）

在北方传统习俗中，有“上车饺子下车面”一说，指送行的时候给被送人吃饺子，接风时给被接的人吃面条。也有说“送客饺子迎客面”、“出门饺子回家面”、“上马饺子下马面”。

这一习俗历史久远，寓意深长，一直被百姓沿用至今。

一、关于上车饺子

一说是表达对被送人的尊敬

饺子，也叫扁食，水包子。现在的我们已看得不重，平时可以随心所欲地吃到它。而过去不行，只能在重大节日或是祭祖、敬拜天地鬼神等隆重场合时才可以享用。因此，在人们即将离别时，以饺子相送，表达敬重之情。

二说是寓意出门的人可以发大财

饺子的外形酷似金元宝，寓意出门的人要发大财。旧时人们出行大都出于探亲、经商、淘金目的，送上美好的祝愿，以表心内之情。

三说是盼望团圆

因为饺子是包起来的，象征团聚，送行吃饺子的寓意就是盼望团圆。旧时出门不容易，交通不便、车马劳顿、路有凶险。能否安全，令人担忧挂念，不像现在交通快捷，方便安全。对旧时出行者曾有民间谚语云：”在家千日好，出门一时难”“外出十日，为风雨计；外出百日，为寒暑计；外出千里，为生死计。”“走大路有水，走小路有鬼”“父母在，不远行”。出远门吃饺子有不舍亲友再次团聚之意。

四说是祝愿有个好脚力

饺子谐音与脚相似，出门人吃了饺子，祝愿有个好脚力。

五说是可以抗饿，以保旅途舒服

饺子皮薄馅多，而且馅都是剁碎的肉菜，易于下咽，而且对北方人来说也算耐饿的食物了，吃罢了再喝点饺子汤。

六说是希望远行者能安安全全，顺利归来

饺子是中国特有的饮食文化，饺子的皮儿相当于汉字“回”的外框，而饺子馅相当于“回”字的里框，就是说一个“饺子”可以形似“回”字。远行者临行前，家人或朋友请他吃饺子，希望远行者能够顺利归来。

二、关于下车面

一说是寓示从此不再分离

面，即面条。它在我们日常生活中已成为不可或缺的一道主食，而且它的花色品种繁多，诸如混汤面、炸酱面、炒面、冷面、麻辣面、方便面等等。但面条用在这里却另有一番寓意。在民俗中，它象征着“长”和“常”。如在婚礼、生育、寿宴等仪式中采用，寓示着子孙绵长，富贵长寿；在待客仪式中，它寓示着常来常往、亲情永远；在迎归仪式中，它寓示着庆贺胜利凯旋、回归，从此不再分离。

二说是长接长聚

朋友来到要吃面，此谓"长接"。表示从此以后可以长久团聚。面条有长远缠绵之意，远方来客无论亲朋好友，进门就希望多待几日，好好叙叙旧。

三说是祝愿好好休息，养精蓄锐

面条之面与眠似，远程而来吃个顺溜溜的面条，好好休息，养精蓄锐。

四说是为了痛经活络，补充营养

远方来的进门了，因为后半程的饮食不适造成了元气损耗，所以需要来点荤素炒菜，汤汤水水，甚至琼浆玉液的，通经活络，补充水分营养的，最后总得来点主食面条才算吃的饱。

五说是表示亲热

面条象绳索，用来绊住来客的马腿，要他多住几天，表示亲热。

六说是表示牵挂的心终于放下了

一根根面条相当于生活中的线，寓意着一种牵挂。当远行者远行安全归来，家人或朋友请他吃面，是表达牵挂的心终于放下了。

在北方，每当儿女、亲人要出远门，长辈就会包一顿饺子为其送行。

“人有悲欢离合，此事古难全”。

亲人的聚聚散散是平常的事，人们利用饺子面条这些寻常食品来表达彼此的深情。以食物作为传情的媒介，让人睹物思情。

“上车饺子，下车面”，这种具有民族性历史性的饮食文化，一定会绵延不绝。