茄子和豆角的炒法（茄子和豆角巧搭配）

【食材】茄子、豆角、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、淀粉、醋、

【详细做法】

1、茄子不要挑选太大的，最好是里面没有籽，茄蒂看起来是嫩的。清洗干净后，切成手指粗细的长条。切好以后放水里浸泡，防止茄子氧化变色。

2、豆角要挑选籽小的，看起来饱满紧实，表面没有斑点的。豆角清洗干净后切成和茄子一样长的段，切好后放盐水里浸泡，稀释掉表面的农药残余。

3、大蒜剥皮后用刀拍一下，生姜去皮切成粒，干辣椒切成段备用。

4、取一个小碗，放生抽、蚝油、蒸鱼豉油、醋、淀粉，调成料汁，各种食材的量自己把握。

5、用漏勺把茄子和豆角捞出来沥水，没必要挤压沥水，也不需要用厨房纸擦拭，就自然控水就行了。

6、起锅烧热放宽油，油温大概160度时（放一个茄子条，周围冒大泡泡），倒入全部茄子，边炸边用铲子翻，炸到用筷子一夹就能感受到茄子变软时，就可以捞起沥油了。

7、锅里的油重新升温，同样扔一根豆角进去，能马上冒泡泡了就倒入全部豆角，炸到表面起皱起皮了捞出控油。接着放入冷水中泡一下，泡过冷水的豆角颜色更加碧绿，口感也会更脆。

8、锅里留底油，放入蒜瓣、姜粒炒出香味，放干辣椒呛一下，再倒入茄子和豆角翻拌，然后倒入提前准备好的料汁，翻炒均匀就可以了。