福建红菇的做法大全：福建人最爱的红菇面

面条是一种常见的食材烹饪的方法五花八门，北方的一些朋友喜欢用面条来做打卤面，南方的朋友则习惯做成炒面。有这样一道菜在福建非常流行名为红菇面，看上去像是用宽面条制作出来的。事实上制作这道菜根本不需要使用面条甚至连面粉都不需要用。

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这是怎么一回事呢？原来看上去像是宽面条的东西是用两种材料配置而成的。由于煮熟之后的样子和面条相似才取了一个红菇面的名字。正宗的红菇面做法考究，做出来之后味道鲜香不油腻。今天福建大厨就用当地食材教我们制作名为野山馐红汤沐素绫的红菇面。

准备食材：

野生红菇300克、跑山鸡一只、野生山药4根

准备调料：

盐、鸡粉、生粉、鸡汤

制作步骤：

一 鸡肉切块

这道菜从野山两个字就能猜到追求的是野味，因此我们在选食材时不应选购养殖场里的鸡而是要选择山上放养的跑山鸡。

福建红菇，生长于天然林，是一种野生稀有珍贵的菇品。红菇粗蛋白为 28.10%，水溶性粗多糖为0.46%，以及含有Cu、Zn、Fe、Mn 等人体必须的多种微量元素，可见其含有丰富的营养。红菇的干物粗蛋白含量达26.72%，干物总氨基酸含量达14.79%,个别种可以达到19.52%,其中含48.9%必需氨基酸。红菇和山药也要选择野生的，这样味道会更为浓郁。红山菇洗干净后去掉底部根茎泡在一个大碗中。

跑山鸡清理干净用刀把鸡斩成块，先放在一个漏盆中用自来水冲掉血水。

然后烧开半锅水把鸡块下入锅中焯一下，表面出现浮沫时等上三分钟就可以用漏勺把鸡块捞出来了。然后再放入漏盆中用自来水冲洗，去掉肉里的腥味控水后放在一旁备用。

二 煮山药条

野山药洗干净后用削皮器去掉表面的皮，然后削成宽度约为一厘米厚度约为两毫米的条状。

山药条削好之后放在一个盆中，准备一些生粉均匀撒在山药条上。这山药条煮熟之后就是白色的了，看起来就像面条一般。

生粉撒完后我们烧一锅开水，把山药条倒入水中煮上几分钟这山药条就熟了。准备一个不锈钢盆在盆中放入一些冷水，用漏勺把煮熟的山药条捞出来迅速放入冷水当中。

经过这一步骤煮出来的山药条非常筋道有嚼劲，平时我们在煮面条时也可以用这一方法。

三 鸡汤焖煮

准备一些提前备好的鸡汤，也可以用刚才切剩下的鸡架熬制。鸡汤下入锅中后倒入刚才泡的红菇水，开大火把汤烧开下入焯好水的鸡块。

煮上一会把鸡块煮熟然后把刚才的山药条下入锅中，撒上少许的盐、鸡粉盖上锅焖煮一会。

5分钟后把控好水的红菇放入锅中再撒上一些薯粉，这样能增加汤的粘稠度喝起来口感更佳。

盖上盖子焖上5分钟这美味的红菇面就做好了。为了追求大自然的野味我们在做这道菜时不需要使用多种调料，否则会掩盖食材原有的味道。假如屏幕前的你有机会买到这些野生食材，不妨自己在家动手试一试哦。

总结：

1 为了追求野味鸡要选择散养的，红菇和山药要选择野生的，否则整道菜的味道将会大打折扣。

2 切鸡块时肯定会剩下一些鸡骨鸡架，这个不要扔掉可以用来熬制鸡汤。不需要放别的调料，撒上一些盐即可。

3 泡制后的红菇水不要倒掉，和鸡汤融合到一起煮出来的菜鲜香不油腻。

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