鸡肉做法大全家常菜广东的（五款鸡肉菜肴食材简单易得）

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一：麻辣鸡丝

香麻开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：卤鸡一只，京葱丝30克，香酥花生米20克，葱花5克

酱汁详细配方：蒜末15克，红油60克，藤椒油40克，油泼辣子20克，熟白芝麻5克，姜末5克，味精2克，鸡精2克，香醋5克，花椒粉5克，生抽5克，东古一品鲜5克，蚝油5克，白糖2克

制作工艺：（1）首先将卤鸡用手撕成条状，备用。（2）将上述中的酱汁配方按照比例加在一起搅拌均匀备用。（3）将鸡丝纳入盆中，倒入调制好的酱汁拌匀，再下入京葱丝，花生米，葱花搅匀即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：战斗鸡

劲辣刺激，鲜嫩爽口

主要用到的材料有：鸡块400克，野山椒300克，二荆条泡椒200克，泡姜240克，土豆50克，葱姜蒜各10克，豆瓣酱20克，盐，白糖，味精，生抽各适量。

制作工艺：（1）首先将野山椒，二荆条泡椒，泡姜剁成碎末，加在一起搅拌均匀，随后倒入干净无油的玻璃容器中，腌制发酵10天即可。（2）鸡块放入清水中， 冲洗干净血水以及杂质，捞出控干水分。（3）锅中倒入适量菜籽油，倒入鸡块煸炒出味，炒至表面微黄，伴有少量鸡油脂渗出，锅边喷入料酒，爆香去腥。（4）锅中继续下葱姜蒜末，100克腌制好的酱料，以及郫县豆瓣酱，适量生抽翻炒均匀，随即注入清水，与鸡块持平，文火煮沸加盐，味精，白糖，土豆块，一起倒入高压锅中，压制上汽继续转小火，煮十分钟即可。（5）高压锅食材，倒入锅中，煮制收汁浓稠，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：八爪鱼烧土鸡

酱香浓郁，鲜嫩可口

主要用到的材料有：土鸡500克，八爪鱼100克，干辣椒节3克，青椒80克，红椒30克，大葱20克，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，各适量，葱姜10克

制作工艺：（1）首先将土鸡砍成块，放入清水中，冲洗一小时，把血水以及杂质处理干净，减少异味。八爪鱼也处理一下。（2）将青椒，红椒切菱形片。大葱切片，葱姜切碎末备用。（3）锅烧干水汽，倒入植物油，下入多一点的白糖，小火慢慢煸炒直至呈现枣红色，随即快速冲入土鸡块，煸炒一会，把糖色附着在鸡肉上。【这里选择的是用生炒鸡肉的手法，这样鸡肉味道更加醇厚，如果焯水再炒，味道与营养就会损失较多，所以这样第一步冲水就变得关键了。没有冲干净炒的时候就会有很多杂质。】

（4）锅中快速倒入葱姜，八爪鱼，略炒一会，顺着锅边烹入料酒爆香去腥，适量生抽增鲜，老抽少许上色，再添入适量高汤，与食材持平，文火煮沸，转小火煮十分钟，守住浓稠，此时倒入青红椒，大葱，干辣椒炒至熟透，撒上盐，味精，白糖调味即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：秘制口水鸡

主要用到的材料有：三黄鸡一只，八角5克，香叶2克，花椒3克，辣椒10克，清水5000克，盐100克，姜25克，葱50克

【口水汁】：伍田牛肉酱半瓶，蒜泥5克，芝麻酱50克，花椒面10克，红油20克，蜂蜜50克，白糖15克，鸡粉30克，味精30克，香油50克，高汤200克，鲜露100克

制作工艺：（1）首先将三黄鸡进行初步加工除毛去内脏，冲洗干净血水。（2）取一口汤锅，注入清水，盐，葱姜，八角，香叶，花椒，辣椒，可以加3粒栀子或者适量黄姜粉文火煮沸。三黄鸡事先用开水烫一下皮，随后倒入汤锅中，开小火，让锅始终处于微沸的状态。「也可以让锅沸腾随后关火浸泡十分钟，再开火沸腾，关火浸泡十分钟，直至熟透」三黄鸡表面用筷子可以轻松扎透即可。（3）鸡煮好后，快速放入冰水中冰镇一下，取出砍成块，备用。（4）将上述中的口水汁按照比例加在一起搅拌均匀。淋在鸡肉上即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：秘汁拌鸡

主要用到的材料有：三黄鸡一只，熟花生米100克，粗辣椒面10克，红油20克大头菜40克，葱花20克，熟白芝麻10克，蒜泥10克，沙茶酱20克，蚝油20克，老干妈豆豉酱20克，生抽20克，鸡汤100克，盐，味精，白糖各2克，栀子3个，香料：八角2个，香叶2片，桂皮2克，草果1个，白蔻3克。葱姜各10克

制作工艺：（1）将三黄鸡进行初步处理去除内脏，洗净备用。（2）取一口汤锅注入清水5000克，加香料，以及栀子，葱姜，文火煮沸后，放入三黄鸡，小火微沸煮至熟透即可捞出，过冰水冰镇一下。（3）将三黄鸡用手撕碎，去骨留肉，摆在盘中。（4）调配酱汁：碗中加粗辣椒面，红油，大头菜碎，葱花，白芝麻，蒜泥，沙茶酱，蚝油，老干妈，生抽，鸡汤，盐，味精，白糖搅拌均匀，淋在鸡肉上即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

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