包菜腌制要不要放盐（腌包菜只放盐容易坏）

大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。包菜别直接炒着吃了，加入醋！这样做，开胃爽脆，超级好吃！

夏季天气太热了，对于很多食物都提不起兴趣来。不过一提到酸味，很多人都会倒吸一口气，口水都要流出来了。因为酸性食材可以刺激胃分泌胃酸，从而起到开胃生津的好处。古时候的“望梅止渴”也是源于这个原理。梅子是酸性食物，看到酸性食材，本能就会流口水。

夏季不管吃什么，都喜欢来一碟泡菜，开胃解馋。外面做的泡菜口感特别好，我个人就特别喜欢，但是老是在外面吃也不好，还不如自己做呢。于是我便向老前辈学习做泡菜，多次的尝试后，都特别成功。今天我们就选用很经济的菜，包菜，这种菜做出来的口感好，而且加入其它食材炒一炒出锅后的味道绝了。

所以家里有包菜不要直接煮了，将它切好放在盆中，加入醋，一段时间就可以吃了。但是很多人做泡菜容易坏，那是因为有些细节没有掌握好。接下来就是做的全过程，一起来看看吧。

准备食材：

包菜，生姜，大蒜，冰糖，食盐，白醋，干净的罐子

具体做法：

1.准备好的大蒜跟生姜放在清水中冲洗干净，洗净后沥干水分。随后放在案板上切成细片，切好后放在碗中备用；

2.准备好的包菜去掉表面干枯的叶子，不用洗，因为我们之后泡好后拿出来也是要洗干净才下锅煮。如果实在是要洗，那洗完后要放在空气流通的地方晾干水分。包菜处理好后放在案板上，切好切成四部分，中间的菜心一定不要去掉，这个部分泡出来的口感最好了，酸脆可口；

3.准备一个干净的罐子，不一定要玻璃管，但是一定要消毒沥干水分的。不能有脏东西，这是决定泡出来的泡菜口感是否好坏。罐子不干净，泡出来的泡菜也容易坏，味道也不好。将切好的包菜放在罐子中，用手将它们按压下去，尽可能地挤紧了哈。放入大蒜片跟生姜片；

4.准备一瓶白醋，将白醋打开倒入罐子中，还有准备适量的白开水。白醋跟凉白开的比例是1:1，然后放入几颗冰糖，食盐适量，辣椒，用干净且没有水的手将食材压下去；

5.准备一个干净的保鲜膜，或者塑料袋套在盖子上面，随后盖上盖子。上面盖上保鲜膜是为了更好隔离空气，起到一个很好的封闭作用，泡出来颜色跟口感都会好很多。

处理好的包菜将它们放在阴凉的地方，放置半个月即可。想吃的时候就取出适量放着水中清洗干净，然后加其实食材一起煮。泡好的包菜取出来后，酸酸甜甜，口水都要流出来了。

推荐食谱：酸包菜炒大肠

准备食材：

泡菜，大肠，辣椒，蒜瓣，食盐，鸡精，酱油，食用油

具体做法：

1.取出来的泡菜用清水冲洗干净，放入案板上切成细段，放入盆中备用；

2.大肠洗净后用剪刀将它剪成小段，剪好的大肠放入盆中备用。蒜瓣跟辣椒洗净切成细段，切好放一旁；

3.锅中水干后倒入适量的油，倒入出来好的蒜瓣跟辣椒段，用铲子将它们炒香，随后将大肠倒入，大火快炒；

4.倒入切好的酸包菜，用铲子将它们翻炒均匀，加入食盐，鸡精，酱油，炒均匀，盖上锅盖焖煮10分钟，炒熟后出锅即可。酸酸鲜美的酸包菜炒大肠就这样完成，不仅好吃，而且下饭。

小贴士：

1.选用的包菜要新鲜，而且包菜可以不用洗，直接去掉表面的枯黄叶子，然后切成四块。

2.准备一个干净消毒后的罐子，将切好的包菜放入，加入白醋，可以加速它变成酸味。加入冰糖有着提鲜的作用，而生姜跟大蒜则有消毒杀菌的好处；

3.最后用保鲜膜套住，盖上盖子放在阴凉通风处。对了选用的水一定是凉白开，这种水泡出来的酸菜不易坏，因为煮过的水，已经将水中的细菌消灭了。

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我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！

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