包菜腌制要不要放盐(腌包菜只放盐容易坏)
大家好,我是晓苹,一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈,分享简单的食材,家常做法,感受家的味道。人间的烟火,一日三餐,喜欢关注食烟火味。包菜别直接炒着吃了,加入醋!这样做,开胃爽脆,超级好吃!
夏季天气太热了,对于很多食物都提不起兴趣来。不过一提到酸味,很多人都会倒吸一口气,口水都要流出来了。因为酸性食材可以刺激胃分泌胃酸,从而起到开胃生津的好处。古时候的“望梅止渴”也是源于这个原理。梅子是酸性食物,看到酸性食材,本能就会流口水。
夏季不管吃什么,都喜欢来一碟泡菜,开胃解馋。外面做的泡菜口感特别好,我个人就特别喜欢,但是老是在外面吃也不好,还不如自己做呢。于是我便向老前辈学习做泡菜,多次的尝试后,都特别成功。今天我们就选用很经济的菜,包菜,这种菜做出来的口感好,而且加入其它食材炒一炒出锅后的味道绝了。
所以家里有包菜不要直接煮了,将它切好放在盆中,加入醋,一段时间就可以吃了。但是很多人做泡菜容易坏,那是因为有些细节没有掌握好。接下来就是做的全过程,一起来看看吧。
准备食材:
包菜,生姜,大蒜,冰糖,食盐,白醋,干净的罐子
具体做法:
1.准备好的大蒜跟生姜放在清水中冲洗干净,洗净后沥干水分。随后放在案板上切成细片,切好后放在碗中备用;
2.准备好的包菜去掉表面干枯的叶子,不用洗,因为我们之后泡好后拿出来也是要洗干净才下锅煮。如果实在是要洗,那洗完后要放在空气流通的地方晾干水分。包菜处理好后放在案板上,切好切成四部分,中间的菜心一定不要去掉,这个部分泡出来的口感最好了,酸脆可口;
3.准备一个干净的罐子,不一定要玻璃管,但是一定要消毒沥干水分的。不能有脏东西,这是决定泡出来的泡菜口感是否好坏。罐子不干净,泡出来的泡菜也容易坏,味道也不好。将切好的包菜放在罐子中,用手将它们按压下去,尽可能地挤紧了哈。放入大蒜片跟生姜片;
4.准备一瓶白醋,将白醋打开倒入罐子中,还有准备适量的白开水。白醋跟凉白开的比例是1:1,然后放入几颗冰糖,食盐适量,辣椒,用干净且没有水的手将食材压下去;
5.准备一个干净的保鲜膜,或者塑料袋套在盖子上面,随后盖上盖子。上面盖上保鲜膜是为了更好隔离空气,起到一个很好的封闭作用,泡出来颜色跟口感都会好很多。
处理好的包菜将它们放在阴凉的地方,放置半个月即可。想吃的时候就取出适量放着水中清洗干净,然后加其实食材一起煮。泡好的包菜取出来后,酸酸甜甜,口水都要流出来了。
推荐食谱:酸包菜炒大肠
准备食材:
泡菜,大肠,辣椒,蒜瓣,食盐,鸡精,酱油,食用油
具体做法:
1.取出来的泡菜用清水冲洗干净,放入案板上切成细段,放入盆中备用;
2.大肠洗净后用剪刀将它剪成小段,剪好的大肠放入盆中备用。蒜瓣跟辣椒洗净切成细段,切好放一旁;
3.锅中水干后倒入适量的油,倒入出来好的蒜瓣跟辣椒段,用铲子将它们炒香,随后将大肠倒入,大火快炒;
4.倒入切好的酸包菜,用铲子将它们翻炒均匀,加入食盐,鸡精,酱油,炒均匀,盖上锅盖焖煮10分钟,炒熟后出锅即可。酸酸鲜美的酸包菜炒大肠就这样完成,不仅好吃,而且下饭。
小贴士:
1.选用的包菜要新鲜,而且包菜可以不用洗,直接去掉表面的枯黄叶子,然后切成四块。
2.准备一个干净消毒后的罐子,将切好的包菜放入,加入白醋,可以加速它变成酸味。加入冰糖有着提鲜的作用,而生姜跟大蒜则有消毒杀菌的好处;
3.最后用保鲜膜套住,盖上盖子放在阴凉通风处。对了选用的水一定是凉白开,这种水泡出来的酸菜不易坏,因为煮过的水,已经将水中的细菌消灭了。
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我是晓苹,美食领域原创作者,用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么,不妨关注我,一起探讨美食,我也会每天分享一道家常菜,让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我,喜欢我的作品,动动您的发财小手点赞收藏转发,并且留下您宝贵的意见,谢谢!
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