特色腌制咸菜方法（儿时秋天必腌的咸菜）

儿时秋天必腌的咸菜，现如今不常见，花5元买1斤，腌一晚就能吃

霜降节气天气变冷，又到了腌菜的好季节。腌菜经过加工，或酸爽或咸鲜，都很能勾起食欲，很多人早餐喝粥都爱来一碟小咸菜。像是腌萝卜、腌辣椒、腌芥菜疙瘩、蒜茄子等咸菜，都是我们这常见的。

最近一阵子看见很多大爷大妈都在买各种腌咸菜的原材料，开始动手腌制了。作为美食爱好者，秋天自然也要腌上点咸菜，品尝这种老一辈留下来的美味。

这两天在我家附近的早市，看见有卖这种叫做地环的，很多大爷大妈都抢着买呢，我也凑过去看看，这东西可好多年没见卖的了，个头小小的，有一圈一圈的螺纹，也被称为螺丝菜。

小时候家里屋后的菜园子里，种了一些地环，这东西会越长越多，根系在地下肆意蔓延，年年收获很多，妈妈会将其用酱油等调味料腌制，腌好的地环咸菜咯嘣脆，下粥简直绝配，腌上一大坛子能吃好几个月。

虽然这东西最近几年不常见，但是价格倒也不算贵，5元钱1斤，我这也买了一斤，先咨询了朋友具体做法，其他腌制的方法都要好几天才能吃，只有这个简单，腌上一晚第二天就能吃了，下面来看看吧。

【腌地环咸菜】

所用材料：地环500克

所用调料：盐，生抽，陈醋，白糖，辣椒油，香油

制作步骤：

第一步，地环是生长在地底下的，会有很多土，要反复多清洗几次，再用小刀将表面的皮薄薄的刮掉一层，这样看起来就干净多了。

第二步，将地环放入盆中，加入1小勺盐搅拌均匀，腌制2个小时以上，会腌出很多水分。

第三步，将地环腌制出来的水分倒掉，加入生抽和陈醋各2汤匙，盐1/2小勺，白糖1小勺，和适量辣椒油、香油搅拌均匀。

第四步，把地环放入玻璃容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚就可以吃了。

烹饪小贴士：

1、腌制的咸菜、酸菜类食物，所含的亚硝酸盐腌制3~8天是高峰期，到20天以上含量很少了，因此要么在3天之内吃，要么20天以后再吃，避免对身体造成伤害。

2、当然咸菜毕竟是咸菜，不要过多食用，高血压和心脑血管疾病最好不要吃咸菜。

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