酱烧茄丁做法大全（滋味十足香醇下饭）

有段时间没吃茄子了，今天在超市看到货架上的茄子很不错，对于判断它是否新鲜我还是有自己的小方法的，一定要买颜色黑紫油亮，肉质紧实而且富有弹性的才好。看着茄子根部是否为新切开的断面，如果是放置时间长的，那里就会是黑黑的旧色，而且茄子颜色发乌表皮会皱，摸着软塌塌的，那样的茄子肯定是已经摘下来好久不新鲜了，不仅口感不好味道上也会大打折扣，我们当然是不能把它带回家的。要买就买新鲜的食材，无论是做饭还是食用它的时候心情都是美美哒。

今天做一道特别下饭的五花肉酱烧茄子，它的做法可与普通的烧茄子不同，不需要提前蘸上淀粉在油锅中高温炸制，这样就可以减少多余油脂的摄入，更利于身体的健康。但是味道呢，却又是另一种独特的酱香味儿，这个滋味来自于平时做茄子很少用到的黄豆酱，用它来增加酱香。另外就是炒得干香的五花肉也是必不可少，两味食材的完美碰撞给这道茄子一个华丽的变身。用它来拌饭或是拌面绝对是超美味，而且做法还特别的简单。

1、 挑选一个大个的新鲜圆茄子。必须强调一下它的个头，如果茄子太小，吃着实在是不过瘾。

2、 五花肉洗净切丁，葱切葱花，蒜切蒜粒，美人椒洗净切小圈。

3、 茄子去蒂洗净，最好能用盐在表面搓洗半分钟再用清水冲净。切成1-1.5厘米宽的大丁。

4、 锅中倒入和平时炒菜同量的食用油，油热放入茄丁煸炒。

5、 翻炒至茄丁变色变软，基本8、9分熟即可装盘盛出备用。

6、 不必再放油，直接将五花肉丁和一个八角（大料）放入锅中开始煸炒。

7、 炒至五花肉油脂吐出，肉丁略微缩小成熟后，放入葱花和一半蒜粒炒香。

8、 加入两勺黄豆酱。

9、 放入黄豆酱后需要调成小火，慢慢将酱炒至粘稠油化，这时可以看到五花肉丁都被黄豆酱均匀的包裹住。

10、 放入之前煸炒好的茄子继续翻炒，放入适量盐，少许白糖调味。

11、大约翻炒1分钟后，如果能够吃辣味，可以放入美人椒圈炒半分钟，如果不能吃辣此步略过。

12、出锅前放入炒茄子必不能少的蒜粒，撒上鸡精，炒匀出锅装盘。

茄丁吸足了五花肉的荤香味和黄豆酱的酱香，带来的是出乎意料的美味。