在家怎样自制红薯凉粉（纯手工红薯凉粉）

吃凉粉不用买，纯手工无添加，方法和配方比例教给你，5元做一锅。凉粉，在中华美食中源远流长，北宋成书的《东京梦华录》就提及当时的汴梁（现在的开封）人们都会食用“细索凉粉”，并一直流传到今天。遇到夏天酷暑难耐的中午，若端上桌来一碗冰凉粉儿，那立马就来了精神，凉粉清凉爽滑，看上去微微颤颤的样子，忍不住用筷子一挑，就那么滑滑溜溜吸进嘴里，感觉别提有多舒服了。

凉粉在夏季清凉爽口，令许多的人喜欢，若是在外面买着吃凉粉，几大口下去就见了碗底，实在不过瘾，况且凉粉在家就可以轻松操作，纯天然无何添加剂，随吃随做成本也非常低，非常实惠，做了一大锅才花5元钱。做好的凉粉，既可以切块又能切条，然后浇上自己喜欢的调料汁，可当成凉菜，也能当成夏季主食伴侣。吃着自己亲手做的凉粉，那份清凉爽滑的口感，由嘴到心，惬意之至，再也不需要去外面买了，在家就能吃个尽兴。

凉粉的主要为淀粉，市场上常见的凉粉一般使用的原料为红薯淀粉，大豆淀粉以及土豆淀粉等，通常我们见的凉粉颜色各异，因为各地生产原料不一，使用的淀粉也不一样，因此凉粉有呈现为白色，还有呈褐色，另外网上有很多颜色特别亮眼的凉粉，那是因为另外添加了材料。除此以外实际上凉粉的制作也很简单，没有想象中的那么复杂，而制作的要点就是淀粉与水恰到好处的配方比例，太浓不行，太稀也不合适，选用淀粉与水混合后，经过加热，不断搅拌，待淀粉糊化，逐渐变得浓稠，随后将之冷却，便可以得到凝胶状的凉粉，切好后再根据自己喜好简单调味即可。下面小编就手把手教大家在家做一出盘清凉爽滑的凉粉，有兴趣的一起来学习一下吧。

【食材】：红薯淀粉200克，冷水1200克，荆芥叶20克（或香菜），香葱20克，大蒜5克，芝麻2克。

【用料】：辣椒油10克，陈醋20克，生抽20克，香油2克，花椒粉1克，盐适量。

第一步，取200克红薯淀粉加入200克冷水，用筷子搅拌均匀做成淀粉液。

第二步，锅中倒入剩下的1000克冷水，用大火烧开后转小火，倒入淀粉液下锅，边倒入边用筷子沿着锅圈搅拌。

第三步，在淀粉液入锅后，加热期间要用筷子不停地搅拌使淀粉糊受热均匀，以免沾锅底，搅拌到淀粉糊变得浓稠，冒大泡时即可。

第四步，关火后将淀粉糊倒入准备好的容器中彻底放凉，再放入冰箱中冷藏保存2个小时以上。

第五步，香葱和大蒜切末一起放入碗里，加入20克生抽，20克陈醋，10克辣椒油，1克花椒粉，2克香油，放入适量盐搅匀做成调味汁。

第六步，取出冷藏后的凉粉，切成条或者是块都可以，装入盘子里，荆芥叶切丝和芝麻撒在凉粉上，淋上做好的调味汁即可。

1，淀粉的话也可以选择土豆淀粉，绿豆淀粉，豌豆淀粉来代替。

2，制作凉粉的比例为：红薯淀粉1：冷水6，做出的浓稠度，结胶状正好。

3，淀粉糊加热时，要快速充分搅拌均匀，避免形成疙瘩块。

4，冷藏后的凉粉，口感更佳，调味汁可根据个人喜好来制作。

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