关于益生菌你不能不知道的五件事（益生菌发生了这个变化）

说起益生菌，大家都不陌生，很多家长甚至还了解，在我国只有7个菌种的9株益生菌可以给婴幼儿使用。不过，这已经是过去式了。

原来，就在2020年五月底，国家卫健委食品安全标准与监测评估司发布了2020年第4号公告，为婴幼儿可以使用的益生菌名单，又增加了3种3株。

不过，这份名单来得可并不容易，从2011年一直到2020年，有关部门总共才批准了10种12株。那么，这些种、株到底是什么意思，为什么要这么慎重地对待呢？下面我们就探讨一下。

拿到一种益生菌产品，包装上一定会有下图中这几个要素，它们代表的都是什么呢？

这里先说说菌种，按照微生物专业上的定义，所谓“菌种”指的是细菌最基本的分类单位，通常指表型特征相似、亲缘关系接近的一类细菌群体。也有些定义是从基因角度来说的，比如把基因序列97%以上相同的细菌作为同一个菌种。不过在这个问题上我们也无需太过深究，知道同一菌种的菌形态特征相似，且菌株是菌种下的更细分类就行了。

接下来说说菌株，想了解菌株，就要从细菌的繁殖方式说起。细菌繁殖起来可不像人类，还要俩人谈恋爱结婚买房子，周围营养够环境好的话，只需一个细菌就能像下图这样，一变二，二变四，四变八……就这样子子孙孙无穷尽也。

从单独一个细菌培养繁殖而来的细菌们，就是一个菌株了。那么为什么要分这么细呢？这是因为即使是同一种细菌，不同菌株的个性也有可能相去甚远。比如，同样是大肠杆菌，我们每个人肠道中都有很多，正常情况下并不会危害我们的健康，还有很多大肠杆菌菌株被广泛用于实验室，是科研人员的好帮手，但大肠杆菌中的O157菌株，却能造成严重的出血性腹泻，甚至危及生命。

除了菌种和菌株外，可能有的家长还会注意到，含益生菌的产品上，往往会标注一个“CFU”单位，比如“50亿CFU/袋”等等，这个CFU，指的是菌落形成单位（colony forming unit）。

具体来说，把含有细菌的培养液稀释后，均匀涂在平板培养基上培养一段时间。如果稀释程度合适，那么细菌将一个个均匀分布在平板培养基上，每个单独的细菌（偶尔是粘在一起的数个细菌）都会以自己为中心向四面八方繁殖扩张，这就形成了肉眼可见的一个个小圆点，这就是所谓的“菌落”，1个菌落可以被记做1CFU。容易想到，只有活菌才能形成菌落，所以CFU其实可以近似等同于活菌数量。

菌落

搞清了菌种、菌株、CFU后，我们再来谈谈为什么给宝宝用的益生菌过了这么多年才有这几种。

根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）发布的《食物中益生菌健康及营养评价指南》，所谓益生菌，指的是能对宿主健康产生有益作用的活的微生物。虽然只有看起来很简单的短短一句话，但想成为在许可名单上拥有名字的益生菌，可决不是件容易的事。具体来说，它们得通过这些考验：

活下来

想象一下，假如你上班时，需要闯过枪林弹雨刀山火海，那会是个多么可怕的情况？可益生菌还真就得面对这样的问题。由于益生菌需要在肠道中发挥作用，从口腔开始，它们得跨越漫漫旅途才能抵达工作岗位，而这一路上危机重重。

第一个大危机来自胃，胃酸里含有盐酸，浓度时有变化，pH值通常能保持在3左右，有时能到1.5甚至更低。胃酸能够激活蛋白酶帮助消化等等，也能让跟着食物进来的绝大部分细菌在酸液中折戟沉沙。如果益生菌无法在这样的恶劣环境中短暂生存，那么也就不能到达肠道发挥作用了。所以，研究者会测试各种菌株的耐酸性，挑出那些对胃酸抵抗能力较强的菌株。

通过了胃酸的考验，第二个大危机则来自胆盐，胆盐来自肝脏和胆囊，对很多细菌都有杀伤作用，当益生菌通过胃，就将在肠道中遇到胆盐，如果抵抗力不够的话，自然也就出师未捷身先死了。所以筛选菌株的时候，也需要进行耐胆盐的实验。

除此之外，菌株还得繁殖力强，经得住生产过程的折腾才容易被广泛应用。考虑到只有足够多的益生菌进入肠道才能发挥作用，所以就算是对胃酸和胆盐耐性较高的菌株，也需要拿“菌命”去堆，才能有足够的数量安全抵达肠道，这也是为什么益生菌产品动不动就一份含几十亿活菌。

有效果

再顽强的菌株，进入肠道不能发挥有益的作用也是白搭，所以，只有那些被研究得很深入，有很多证据证明对人体健康有帮助的菌，才能够入选。

拿益生菌中鼎鼎大名的罗伊氏乳杆菌来说，下图就是一小部分关于它的研究——的摘要……

名单上的其他菌，也经历了这样的过程。像2020年新入选的瑞士乳杆菌R0052、婴儿双歧杆菌R0033和两歧双歧杆菌R0071，也都经过了多家机构的认证评估，和很多婴幼儿的临床研究。

最后总结一下，只有确定对人体有益，且能耐胃酸和胆盐，并且容易被生产的菌株，最终才能被纳入名单。不过，就是这样被精挑细选出来的菌中精英，却常常没法达成使命，这又是怎么回事呢？

益生菌吃了没效果，往往与下面这些因素有关：

无的放矢

补充益生菌并不是随便买一种吃下去就完事，最好在大夫的指导下，了解具体的症状，选择对症的菌株。如果有条件的话，能做个肠道菌群检测，弄清楚肠道菌群的状态再有针对性地补益生菌，效果就更好了。

数量不够

前文中一再强调，由于益生菌进入肠道的路上颇多艰难险阻，所以，必须吃得够多才能保证有足量活菌抵达肠道。而益生菌是比较脆弱的厌氧菌，存放过久，活菌数就容易显著下降。具体来说，那种小包装的益生菌，一次要吃一整袋，如果每次只吃一点的话，抵达肠道的活菌就太少了，另一方面，袋子中剩下的益生菌也容易被空气中的氧气杀死，下次再吃活菌数也不够了。

吃法不对

有些益生菌产品，是要用水冲服的，但有些家长可能会担心凉水刺激孩子肠胃，就用热水来冲。但对益生菌来说，最适合的温度是体温，如果水温太高，益生菌就当场被烫死了。所以冲泡益生菌产品时，水温要控制在40℃以下。

好了，关于益生菌的选拔和服用方法，就介绍到这里，大家只要记住给宝宝选益生菌时，认准前文图中的10种12株，就没问题了。

参考资料:

Robert W. Bauman Ph.D,Microbiology with Diseases by Body System Plus Mastering Microbiology(5th Edition)

食品安全标准与监测评估司，解读《关于瑞士乳杆菌R0052等53种“三新食品”的公告》（2020年第4号）

郑跃杰主编 《婴幼儿肠道菌群和益生菌新进展》