为什么有的肉桂味道特别淡（跟肉桂的苦涩味）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

杨过，是金庸小说里，最有争议性的人物。

亦正亦邪。

骨子里流着杨康的血，这成为黄蓉防备他的最大理由。

这种防备，让他从小过着颠沛流离的生活，流浪过桃花岛，流浪过全真教，流浪过古墓派。

这样的生活经历，让杨过长成了一个偏执的，古怪的，不合群的少年。

所以他不搭理桃花岛上的公主郭芙，因而失去了一只手臂。

所以他执意要娶唯一对他好的小龙女，不管因此而会得罪郭靖。

各种离经叛道的事，他做起来得心应手，乐此不疲。

襄阳大军围城，郭靖黄蓉性命危在旦夕的时候，他几次为了救小龙女的性命，打算对郭家夫妇下杀手。

参与抢夺郭襄，跟郭靖同住的时候打算暗算....

他的爱人小龙女，跟他也是同款，小龙女说过一句特别为世人所不容的话：“城破后管它多少无辜百姓会死于非命，我只想我的过儿安然无恙。”

这种置黎民苍生于不顾的观念，被历来的正教人士所不齿，所痛恨，连代表正义的读者，也再不对她同情和怜悯。

然而，十六年后，杨过彻底变了一个人。

他不停地在中原大地上行侠仗义，风陵渡口，郭襄所听到的那些英雄事迹，只是神雕侠所做所为的一小部分罢了。

他从不管百姓生死，只要恋人活着的小人物，变成了心怀苍生和天下的大英雄大豪杰。

至此，杨过彻底洗白。从亦正亦邪，成为了正教代表。

杨过，终于印证了郭靖给他起的名字的深意。

姓杨，名过，字，改之。

《2》

杨过这样浑身充满矛盾和争议的人，在武夷岩茶里，很多。

比如，肉桂。

要说起武夷岩茶肉桂，可能是近来年，最容易令不熟悉岩茶的人，购买时头痛难耐的茶了。

茶友小A就曾经充满困惑地来咨询村姑陈。

肉桂的桂皮香，究竟是种什么香型？

呃，这个问题，这么多年来，还是第一次被问到。

想了很久，举了三个栗子。

1、卤料中的桂皮。

我们中国人喜欢用来和肉类一起炖煮的一种带有香气的配料里，有香叶，有八角，有茴香，有花椒，还有一样，像树干上剥下来的表皮一样，卷曲成圆筒状的，叫做桂皮。

岩茶里的肉桂的香气，那股桂皮香，就极似卤料中桂皮的香味。当然，只是极似，岩茶毕竟是茶叶，不是真正的桂皮。岩茶中的桂皮香，清新而辛辣，不如卤料中的桂皮的气味，来得浓郁，来得穿力强。

2、中药里的肉桂

王小团小时候，气血不足，去找李麻花的爹给调理。李老爹就开了一张洋洋洒洒的方子，其中，就有肉桂。

煮的时候，别的中药，像当归，药味是沉沉的，闷闷的，像低音炮一般。

而唯独这肉桂的气味，尖锐而高亢，穿屋绕梁而过，像个女高音，尖细得直扯你的神经。

武夷岩茶的桂皮香，就特别像是这股中药肉桂的香气，可以香传几里，还余香绕梁。

当然，岩茶是茶，中药是药，两者的桂皮香，虽然相似，却也并不完全相同。

一个是茶香里的尖锐辛辣，一个是药香里的浓郁热烈。

还是有差别的。

3、星爸爸家的肉桂粉。

有一次，专门去香港，喝星爸爸为外国人特调的印度红茶。

里面有放了肉桂粉。

喝不进去，肉桂豆蔻之类的香料放了一大堆进去，不像在喝茶，倒像是在市寺庙里闻香——那些各种牌子的卫生香、檀香、无烟香的气味，全被浓缩进了一杯红茶里，还要卖36块钱。

想想就不敢下口。

但是，那研磨过的印度肉桂粉的香气，算是从此就记住了。

跟我们武夷岩茶里肉桂的桂皮香，还真有点接近。

一样香气冲人，一样辛辣刺激，一样香气尖锐，一样，可以让人过鼻不忘。

《3》

总归一句，武夷岩茶肉桂的桂皮香，跟樟科、樟属中等大乔木肉桂的香气，是极为近似的。

想来，当年，正是因为两种香气极为近似，有这种特殊的牵连，武夷肉桂茶，才被命名为“肉桂”的吧。

人们形容武夷岩茶肉桂的桂皮香，说它辛辣，刺激，尖锐。

因为肉桂的“贵”，这股桂皮香，便衍生出了各种江湖传言。

第一种，说肉桂，口感很辣。

然后就有天真的茶友，喝正岩肉桂的时候，刻意去茶汤里寻找这股“辣味”。

然而，并没有。

正岩肉桂山场好，工艺正，汤醇水滑，香气落水，香清甘活，偏偏就，没有辣味。

于是这位可爱的茶友便把杯子一顿，生气地说，这款肉桂，是外山的。

惊得村姑陈小心脏扑通扑通跳。

人家肉桂的辛辣感，是指闻起来，有一股辛苦的感觉。这种感觉，首先是鼻子感受到的，等六七冲之后，汤水薄了，水膜破了，才在喉咙里有尖锐的刺感。

跟辣椒那种辣味，可八竿子打不着。

第二种，说肉桂的辛辣感，就是劣茶的苦涩味。

有一位茶掌柜，长年卖外山的肉桂，但他从不承认自己是外山茶。

他三不五时就晒自己在天心村喝茶的照片，晒自己和天心村的各大山场主人交流的文字，不明真相的人，一般会认为，他卖的肯定是正岩肉桂。

正是这样的认知，让茶友小H买了他推荐的正岩肉桂。价格嘛，很很很很没有天理就是了。

收到茶的小H，迫不急待地就拉着几位好友开喝了。

但茶过四冲，他就觉得不对劲了，马上给茶掌柜发信息：你这个肉桂，真是正岩的吗，怎么这么苦和涩？

茶掌柜迅速回复说：“当然是正岩的。这股苦涩味，就是肉桂的辛辣感，这是它的品种特征，你要好好品品。”

被这么解释一通，茶友小H似是信服了。

又继续跟朋友喝起来。

但越喝越麻口，到第八冲，除了他还在坚持，朋友们都放弃了。

据说，那盒没两泡的超贵的肉桂，他送给了领导。

自己不敢再尝试。

《4》

肉桂的辛辣感，跟肉桂的苦涩味，可真是完全没有半毛钱关系。

肉桂那股品种独有的桂皮香，闻起来，有种辛辣刺激的感觉，就像我们在稀释50倍的卤料桂皮里闻到的那种味道。

但它并不是喝起来苦涩，尝起来辣口。

但凡一款茶喝到嘴里有浓烈的苦涩感，含在口中有强烈的辣口感，通常意义上来说，并不是一款工艺到位的好茶。

这标准，不管是六大茶类里的哪种茶，都适用。

具体到肉桂而言，苦涩味和辣口感，都是制作时，工艺不够精良所致。

茶青采摘下来的时候，没有及时摊晾；采下来后大量闷在不透气的袋子里；摊晾时，摊得过厚；摊晾时不停胡乱搅动，让茶叶弯折，叶脉受损......

这些因素，都会让肉桂茶青身上的脉络，被破坏，输送多余物质、输送苦涩物质、输送水分的渠道被人为堵塞，被破坏。

路不通，车就会堵在路上。

叶脉不通，多余的物质就会大量停留在叶片细胞里。

这些多余的物质，如果在未来的发酵和焙火环节里，没有办法让它全部转化，或者焙离叶片，它就会沉积在叶片中，最终，释放到茶汤里，让我们喝到——对，就是一股浓烈的、化不开的苦涩味。

那是多余的茶多酚和多余的咖啡碱，共同使的坏。

它们会刺激我们的味觉，让我们舌面生出一层厚厚的苔，不但不舒服，还感受不到茶叶中正真的美感——那些清甜的，芳香的物质。

只会给我们留下“不苦不涩不是茶”的错觉。

《5》

人红是非多。

茶红是非更多。

因为有牛栏坑肉桂这位网红的存在，关于肉桂的故事，还会生出更多、更加无厘头的来。

感谢这些故事，让我们在品尝肉桂的桂皮香之余，多了许多茶余饭后的谈资和笑料。

中秋假期已经余额不足，就让我们在流香涧肉桂的花香与桂皮香里，感受秋日的寂静与惬意吧。

自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。

晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。

【附】

【流香涧肉桂品鉴笔记】作者：村姑陈

正岩核心，三坑两涧。

流香涧，是一个跟花有关的地方。

这款产自流香涧的肉桂，亦是一款跟花香有关的，肉桂。

制茶师说，我要做一款肉桂，能体现流香涧的特色。

涧的特色是，沟形地貌，纵深长，有水流过，日照时间短，幽深而蜿蜓。

而流香涧的特色，是，两壁曾经繁花似锦，花落水中，随水流出，花瓣含香，涧水飘香。

是了，红楼梦里黛玉葬花的沁芳闸，便是这样的一处所在。

于是，这款集合了流香与涧的特征的肉桂，便以花香高扬而桂皮香尖锐，而成为了流香涧肉桂的代表。

更是武夷正岩花香肉桂的代言人。

第一冲，汤水清新甜润，入口绵柔。

第二冲，桂皮香浓郁地落在汤水中，盖子上花香绵延，桂皮香悠扬。

第三冲，花香清新，桂香辛锐，汤水鲜活，仿佛在山涧里，饱食了一餐花蕊，再捧喝了一勺清泉。

花香恣意，桂皮香浓郁。

流香涧，涧流香。

这款流香涧肉桂，果真，不负此名。

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