黄石印子粑教学（大冶果城里殷祖有道名吃）

大冶果城里殷祖有道名吃，叫印子粑。

殷祖印子粑在当地俗称福粑，家家户户争做印子粑，家家户户求福争福，分吃印子粑就是分享福分。

印子粑就是用一种木刻雕成的印模印成的米粑。粑印的木雕为暗雕，可称为木雕艺术品。粑印的印模用木板雕刻而成的，每个粑印一般有2个空模，也有3个空模，粑印里刻有千里马、奋蹄牛、雄鸡报晓、年年有鱼、寿桃、石榴、彩蝶纷飞、花开富贵等各种吉祥如意的动植物图案。每个图案，栩栩如生，寄托了群众对美好生活的无限寄语和希望。

果城里每年做两次印子粑，规模盛大，场面热闹壮观。

第一次是过年前做，俗称“过年粑”。腊月二十四过小年扫完扬尘，家家户户妇女们就会张罗着做“过年粑”。“过年粑”是农村各家各户过年必备的年货，更是过年时不可少的一道小吃，特别是大年初一大清早，家家都要吃印子粑，喻意来年“大大粑粑”。

另外一次是二月花朝后做土主粑。这是果城人最隆重最热闹最壮观的，第二次制作印子粑，时间是农历二月十八到三月三。土主粑的制作特别讲究，讨喜气，讲禁忌，要一白二清三酥。先把白净的早米与少许糯米，淘洗干净，去除米里的细沙等杂物，保证大米的纯净光洁，晾干后，再用石舂碓碾成细粉。石舂碓是农村的公共设施，是请当地有名的石匠雕琢出来的石窝，村里人祖祖辈辈用它舂面粉等食材，所以光滑圆溜。用石舂碓碾米粉，要一下一下地舂，虽然利用的是杠杆作用，但还是很费力气。孩童，看到大人们一只脚站在上面，一下一下有节奏地舂，觉得很好玩，也试着双脚站上去舂，可由于人小力气小，根本踩不动石舂碓，逗得婆娘笑得“哈哈”不断。米粉舂好后，要用细筛箩筛粉。密密地，一圈一圈，用力均匀地筛，筛出粗头米粉，留下精细滑雪的米粉待用。

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做印子粑时，场面非常热闹，村里的婆娘们都会来帮忙，孩子们更都会蜂拥而来凑热闹，猴急地等着吃印子粑。先把米粉倒进一个洗净的大盆里，中间扒开一个大窝状，再加入清凉纯净甘甜的山泉水，一下一下揉和、和匀。把盆里所有的米粉揉和在一起成大面团后，再用力揉搓，揉粉非常吃力，非常讲究，用力要均匀，揉的时间要长，印子粑好不好吃，吃起来有没有劲道，关键看粉揉得到不到火候。面团揉好后，分成一段一段的长条儿备用，妇女们怕面团被风吹干了，往往还要把热毛巾盖好大面团。

巧妇们齐上阵，分工负责，各显身手，围着面盆，围着大蒲团摆开阵来，揉面的揉面，扯面团的扯面团，做印子粑的做印子粑，往往做印子粑的活儿最抢手，连五六岁的孩童都会做，而且还要挑选自己喜欢的鸡、鱼、寿桃、蝴蝶粑印来做，印出自己喜欢的印子粑。

把一个小面团放进印模里，用两个手把面粉团均匀用力地印到印模里，按平压紧，再拿起粑印模放到大蒲团中央放的木板上一磕，印好的印子粑就轻轻地呈现出来了。做好了印子粑，放入蒸笼蒸熟，妇女们再三交待望穿秋水的孩子们，蒸出来的第一笼印子粑是不能偷吃，要用来堆粑山，供奉神圣的土主菩萨。家家户户都要堆粑山，堆得越高表示越丰盛，敬菩萨越诚心。

堆粑山要趁热，冷却后没有粘性就不容易堆成了。所以第一笼印子粑一出笼，巧妇们就开始忙活开来，捡粑的捡粑，点红的点红，摆粑的摆粑，一个一个摆开，一个一个叠加，一层一层地堆，堆成一尺高以上的粑山。堆成的粑山，晶莹透亮，洁白如玉，造型美观，像白色的宝塔，真正可以堪称难得一见的民间艺术品。

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做印子粑，蒸印子粑、堆粑山的场景，真正是热闹喜庆。为蒸熟后的印子粑中点红，寄喻丰收、喜庆和圣洁，更是为了讨喜求福。全村男女老少在一起做印子粑，堆粑山有说有笑，共同分享丰收的喜悦和快乐。

殷祖的印子粑很讨人喜欢，形如银元，印有福禄寿喜等各种吉祥图案，味道清香细软，粘而不腻，让人回味无穷。可蒸食，煮食。可做正餐主食，也可烤食煎食当点心小吃。印子粑还有一种是用高梁粉做的，俗称高梁粑，为红色，喻意着农家的日子兴旺发达，越过越红火。

果城里祖祖辈辈一年一度打印子粑，堆粑山，接土主菩萨，俗称为“菩萨会”或“土主会”，已成为当地历史悠久、场面盛大、热闹喜庆的民间艺术活动，现已荣登了非物质文化遗产殿堂，更是果城里人们盼望农家日子风调雨顺、五谷丰登、平安吉祥、幸福绵长的美好愿景。

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来源:综合黄石人民广播电台