大蒜可以直接杀菌吗（吃大蒜确实有好处）

很多人的早餐会选择吃包子，相对而言简单方便还能做到有菜有肉。在外面早餐摊吃包子的时候，嚼上两瓣蒜瓣可能是很些人的选择，美其名曰可以杀菌，省的饭菜不干净而出现腹泻的情况。蒜瓣不仅可以直接生吃，也可以捣成蒜泥后拌菜吃。在炒菜的时候，用蒜末爆锅，会提高菜肴的口感。蒜瓣，直接生吃有哪些好处？

大蒜有着土壤里长出来的青霉素之美誉，这是因为大蒜中含有的一些营养物质具有杀菌的作用。我们的老一辈人都非常聪明，他们的智慧也让我们受益终身。也许您会发现，在吃海鲜或吃凉拌的时候往往会搭配上一碗蒜泥。原因不仅仅是用来调味，大蒜中的含硫化合物可以杀灭部分细菌，避免食物中的细菌和微生物对于肠胃带来的伤害。

大蒜另外一种吃法是把大蒜作为调味品来使用，把大蒜切成蒜末，炒菜爆锅的时候加上蒜末，蒜香味会提高菜肴的口感。只不过大蒜所含有的这些含硫化合物惧怕高温，遇到高温后这些物质也就被挥发掉了。大蒜生吃才是保留大蒜营养素最好的做法，在生吃大蒜的时候要注意，直接把蒜瓣嚼着吃的做法也是错误的。大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶在空气中结合形成大蒜素才能更好地发挥作用，大蒜最好是捣成蒜泥放置十分钟之后再食用。

有些朋友在吃肉片的时候，还喜欢蘸着蒜泥吃，其实这种做法更有益于身体健康。在民间有一句关于吃肉的谚语广为流传“吃肉不吃蒜，营养少一半”， 肉类食物是维生素B1的重要来源之一。维生素B1可以参与我们人体内蛋白质、脂肪和碳水化合物的分解代谢。维生素B1属于水溶性维生素，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便和尿液排出体外。

而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合，这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。

虽然吃大蒜有益于身体健康，但是在吃完大蒜后口腔中的蒜味会让人闻之色变。这个时候您可以喝杯牛奶或者嚼点茶叶就可以淡化口腔中的蒜味，避免影响到他人。在食用大蒜的时候要注意，并非所有人都可以毫无禁忌地吃大蒜。

有些人在食用大蒜后为感觉胃里火辣辣的，非常难受。这是因为大蒜中含硫化合物刺激胃粘膜后出现的不适反应，如果您的胃肠道出现了健康问题，不要再勉强自己吃大蒜，会加重病情而影响健康。