河南郑州菜馆推荐 外地小馆子在郑州20多年

每座城市都是一个复杂的集合体，每座城市也都有自己的性格，该怎么来理解定义一座城市？也许不同的人有着不同的答案。但在吃货眼中，这个答案绝对是一致的，那就是用美食来品味一座城市。那你会用什么美食，来定义郑州这座城市？

有人不假思索就给出了“烩面、胡辣汤”这样的答案，但有些老饕却不认可这个结论。在他们心中，郑州的美食是多样的，可谓是天南海北，各有千秋。从北方的铁锅炖到南方的清粥小面，总能在投入郑州这座城市怀抱后，焕发出别样的生机。

在京广路附近，就有这样一家外地来的馆子。别看门头不大，装修也一般，甚至看起来还会给人一种“师出旁门”的感觉。但就是这样一家不起眼的馆子，却总能在每天的饭点时刻，吸引一批吃货从四面八方汇聚于此。

从门头上的“广东小炒”四个大字就明白，今天要吃的是什么菜系了。只是印象中对粤菜的了解更注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。但来这儿吃饭的食客，说的最多的是“下饭”。再一看，餐桌上无一例外都有一道重口味的代表——酿辣椒。难道这不是一家正经的粤菜馆子？

问了老板娘才知道，她们是广东梅州客家人，在郑州开这家店已经有20多年。说起客家菜和粤菜的不同，她说，客家菜只不过比起常吃的粤菜要更油重味浓一些。

当新鲜脆嫩的辣椒，裹着饱满的肉馅在油锅里翻滚，辣椒在经过油炸后表皮微微发皱，犹如虎皮花纹。一口咬下，微微的辛辣带着油香在嘴里释放。肉馅儿鲜美紧实，完全没有油腻感，和辣椒搭配着吃，不要太完美。

在舌尖领略过了酿辣椒带来的猛烈后，一定要再尝尝这道被食客强烈推荐的一鱼两吃。和印象中“一鱼两吃”的做法大相径庭，不过油炸也不红烧，而是选择黑鱼。鱼身部分片鱼片，鱼头用来做汤。把片好的鱼片平铺在盘子里上锅蒸熟，没有过多的调味，出锅后只需要加入一些提前用蒜末、姜末加调料炸制的调料，来激发鱼片的鲜美。

掀开锅盖，热气带着鱼肉特有的鲜美扑面而来。鱼片晶莹剔透，浸泡在油润的汤汁中泛着诱人的光。入口鲜嫩，虽然薄却不失鱼肉本身的筋弹。金蒜、姜末里咸鲜的滋味将鱼肉的鲜美烘托到了极致，吃起来满口生鲜，淡与香并存。

炒生肠，别看食材很重口，却能在师傅的猛火爆炒下绽放出别样的风采。它不同于大肠软糯筋香的口感，经过爆炒后的生肠鲜中透嫩，一口就是一个，嚼起来脆脆的，有点像鸡胗的口感，却又很嫩，没有多余的异味。蒸排骨，软糯离骨，完美阐释了粤菜“淡而香，鲜而美”的特点。

馆子不大，环境也一般，店内大概不超过十张桌子。却也靠着自己独特的魅力，让不少吃货在这里把酒言欢。而这些来吃饭的食客中，其实大部分都是咱本地人，能让他们乐此不疲的原因，想必就是“好吃”和“下饭”吧！

- 广东小炒的二三事 -

店名：广东小炒

地址：郑州京广路和永安街交叉口向北50米路西（点击导航）

消费：人均35元

营业时间：11:00—15:00 17:00—23:00

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