这个东北特色美食你认识吗（大话那些令人垂涎三尺的传统东北美食）

导读：记得小的时候哪家要是办酒席，可乐坏了小孩子们了，生怕和人家没有礼尚往来。听着父母算计着随礼，十块还是二十的时候，心里不免窃喜。溜肉段、 酥白肉就会在眼前晃悠。

记得那时候除了办酒席绝对不会吃到这些菜。过年也不可能吃到，就连爸爸进城狠心下炖馆子也就是点个尖椒干豆腐 、麻辣豆腐之类的，再来二两老白干就算着实的潇洒一把。

那时只有有钱的人家才会有扣肉、 烧鸡、 肘子之类的，而且还是九几年之后的事儿了！

落雪之后杀年猪的时候，那叫一个美，终于可以开荤了。处的好的邻居都会来帮忙，平时有人情往来的，和村里有头有脸的都会叫来。烩上它一锅酸菜，灌上几根血肠，打一桶散白酒。别提有多热闹了！

父亲的胃不好，母亲经常会给父亲做点小灶，还哄我说爸爸干体力活需要营养。我那时不知道怎么会那么爷们儿，告诉父亲母亲我不吃，还是能吃上几口。

记得弟弟两三岁的时候就会捡鸡窝里鸡蛋去换麻花吃，我可不敢！

记不清什么时候父亲做过一次豆面卷儿，也想不起多少年没有吃过锅出溜了。下面炖菜，锅边上贴饼子也只是记忆了。有几年没吃到刚摊好的煎饼了，卷上大葱，喝点酸菜汤，还是觉得挺有滋味……

爷爷经常用麻籽油炸油炸糕，吃多了会感觉有点迷糊，不知他用什么方法炸的豆腐干，感觉跟肉一样香……

记得院儿里放张桌子，一家人围坐，吃着刚刚从园子里采来的黄瓜 、大葱还有辣椒，蘸着自家下的大酱。忘了都会聊些什么，但是作为孩童的我们感觉没有烦恼，没有忧虑。

那时是多么期盼过年。穿新衣，放鞭炮（500响的小鞭儿拆开来放），最主要就是这回开荤了。最馋的就是红烧排骨了，我至少得十三四岁了，家里每一年才会买两三根肋条的排骨。记得有一年自家杀猪的排骨让妈妈卖了，我好顿哭，妈妈没办法又买回几根肋条！

东北大炖菜那么好吃的秘密

清炖羊肉汤

做法：

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

胡萝卜炖羊肉

做法：

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用

2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干

3. 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白

4. 放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（这是可以改用砂锅哦~），改小火煮约1小时

小鸡炖蘑菇

做法：

1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用

2. 将小仔鸡洗净，剁成小块

3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味

4. 放入鸡块翻炒均匀

5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分

6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀

7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右

8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可

9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出

10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘

酸菜猪肉炖粉条

做法：

1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2. 五花肉切正方小块

3. 东北酸白菜切丝

4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连

5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；

6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可、

东北乱炖

做法：

1. 准备好所有的食材

2. 干粉皮用清水浸泡备用

3. 准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用

4. 土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好

5. 炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮

6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油

7. 把炒过的腊肠放入砂锅

8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱

9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻

10. 直到茄子稍变软食材上色关火

11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水

12. 大火煮开撇去上面的浮沫

13. 加入酱油，糖继续炖煮

14. 15分钟后加入豆角和洋葱

15. 继续炖煮8-10分钟

16. 加入泡软的干粉皮

17. 加少许盐，鸡精调味，再淋入香油

18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火

土豆炖牛肉

做法：

1. 牛肉切均匀的小块，牛肉块冷水入锅，开大火

2. 水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫

3. 土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块

4. 倒入少许生抽拌匀

5. 倒入少许盐调味，小火炖10分钟即可

薏米冬瓜排骨汤

做法：

1. 猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水

2. 冬瓜洗净，带皮切成大块

3. 砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子

4. 放入四片姜

5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米

6. 放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右。临出锅时调入盐和白胡椒粉即可

大盘鸡

做法：

1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2. 干辣椒切段，葱姜切片

3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（期间要开锅看下，新手怕烧干锅的话，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

炖鱼

做法：

1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去，用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）

2. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸

3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用

4. 用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒

5. 煸炒出油后加入姜片、大蒜头、八角、桂皮放入一起煸炒

6. 煸炒香后，加入适量的生抽、老抽、醋，再加入啤酒，大火煮开，并加入盐、胡椒、少量的糖等调料调味

7. 汤煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火

8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后，大火再收点汁

9. 将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上

10. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火，将炸过的胡椒放在一边

11. 直接倒入放上葱段的鱼中

12. 香气扑鼻的炖鱼就做好了

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