这个东北特色美食你认识吗(大话那些令人垂涎三尺的传统东北美食)

导读:记得小的时候哪家要是办酒席,可乐坏了小孩子们了,生怕和人家没有礼尚往来。听着父母算计着随礼,十块还是二十的时候,心里不免窃喜。溜肉段、 酥白肉就会在眼前晃悠。

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记得那时候除了办酒席绝对不会吃到这些菜。过年也不可能吃到,就连爸爸进城狠心下炖馆子也就是点个尖椒干豆腐 、麻辣豆腐之类的,再来二两老白干就算着实的潇洒一把。

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那时只有有钱的人家才会有扣肉、 烧鸡、 肘子之类的,而且还是九几年之后的事儿了!

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落雪之后杀年猪的时候,那叫一个美,终于可以开荤了。处的好的邻居都会来帮忙,平时有人情往来的,和村里有头有脸的都会叫来。烩上它一锅酸菜,灌上几根血肠,打一桶散白酒。别提有多热闹了!

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父亲的胃不好,母亲经常会给父亲做点小灶,还哄我说爸爸干体力活需要营养。我那时不知道怎么会那么爷们儿,告诉父亲母亲我不吃,还是能吃上几口。

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记得弟弟两三岁的时候就会捡鸡窝里鸡蛋去换麻花吃,我可不敢!

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记不清什么时候父亲做过一次豆面卷儿,也想不起多少年没有吃过锅出溜了。下面炖菜,锅边上贴饼子也只是记忆了。有几年没吃到刚摊好的煎饼了,卷上大葱,喝点酸菜汤,还是觉得挺有滋味……

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爷爷经常用麻籽油炸油炸糕,吃多了会感觉有点迷糊,不知他用什么方法炸的豆腐干,感觉跟肉一样香……

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记得院儿里放张桌子,一家人围坐,吃着刚刚从园子里采来的黄瓜 、大葱还有辣椒,蘸着自家下的大酱。忘了都会聊些什么,但是作为孩童的我们感觉没有烦恼,没有忧虑。

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那时是多么期盼过年。穿新衣,放鞭炮(500响的小鞭儿拆开来放),最主要就是这回开荤了。最馋的就是红烧排骨了,我至少得十三四岁了,家里每一年才会买两三根肋条的排骨。记得有一年自家杀猪的排骨让妈妈卖了,我好顿哭,妈妈没办法又买回几根肋条!

东北大炖菜那么好吃的秘密

清炖羊肉汤

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做法:

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3. 在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中

4. 中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6. 盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后

7. 把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

胡萝卜炖羊肉

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做法:

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用

2. 将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干

3. 起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白

4. 放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(这是可以改用砂锅哦~),改小火煮约1小时

小鸡炖蘑菇

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做法:

1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用

2. 将小仔鸡洗净,剁成小块

3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味

4. 放入鸡块翻炒均匀

5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分

6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀

7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右

8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可

9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出

10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘

酸菜猪肉炖粉条

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做法:

1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2. 五花肉切正方小块

3. 东北酸白菜切丝

4. 将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连

5. 炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;

6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7. 下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干

8. 最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可、

东北乱炖

这个东北特色美食你认识吗(大话那些令人垂涎三尺的传统东北美食)(29)

做法:

1. 准备好所有的食材

2. 干粉皮用清水浸泡备用

3. 准备好调味料,蒜苗和香菜洗净备用

4. 土豆去皮切块,茄子切块,豆角去老筋掰断,洋葱切丝,腊肠切片,葱姜切好

5. 炒锅到油烧热爆香葱姜,大料和桂皮

6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油

7. 把炒过的腊肠放入砂锅

8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱

9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻

10. 直到茄子稍变软食材上色关火

11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水

12. 大火煮开撇去上面的浮沫

13. 加入酱油,糖继续炖煮

14. 15分钟后加入豆角和洋葱

15. 继续炖煮8-10分钟

16. 加入泡软的干粉皮

17. 加少许盐,鸡精调味,再淋入香油

18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火

土豆炖牛肉

这个东北特色美食你认识吗(大话那些令人垂涎三尺的传统东北美食)(30)

做法:

1. 牛肉切均匀的小块,牛肉块冷水入锅,开大火

2. 水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒,加盖小火炖1个半小时,炖的过程用勺子撇净浮沫

3. 土豆、胡萝卜切滚刀块,玉米切小段,炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块

4. 倒入少许生抽拌匀

5. 倒入少许盐调味,小火炖10分钟即可

薏米冬瓜排骨汤

这个东北特色美食你认识吗(大话那些令人垂涎三尺的传统东北美食)(31)

做法:

1. 猪肩胛骨用清水浸泡,换两次水

2. 冬瓜洗净,带皮切成大块

3. 砂锅里放入足量的水,凉水时放入猪骨,水开后撇净血沫子

4. 放入四片姜

5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米

6. 放入带皮的冬瓜大块,水开后用中小火煲1小时左右。临出锅时调入盐和白胡椒粉即可

大盘鸡

这个东北特色美食你认识吗(大话那些令人垂涎三尺的传统东北美食)(32)

做法:

1. 鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2. 干辣椒切段,葱姜切片

3. 锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出

4. 放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化

5. 当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

8. 加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(期间要开锅看下,新手怕烧干锅的话,锅如果要烧干了就再加点啤酒)

9. 土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10. 继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

炖鱼

这个东北特色美食你认识吗(大话那些令人垂涎三尺的传统东北美食)(33)

做法:

1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去,用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊)

2. 将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸

3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用

4. 用锅中剩余的少量油,将五花肉放入煸炒

5. 煸炒出油后加入姜片、大蒜头、八角、桂皮放入一起煸炒

6. 煸炒香后,加入适量的生抽、老抽、醋,再加入啤酒,大火煮开,并加入盐、胡椒、少量的糖等调料调味

7. 汤煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火

8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后,大火再收点汁

9. 将鱼捞出,并将肉片,大蒜放在鱼的表面,再添点汁浇上

10. 在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火,将炸过的胡椒放在一边

11. 直接倒入放上葱段的鱼中

12. 香气扑鼻的炖鱼就做好了

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