36种素包子馅的做法（20种包子馅的做法大全）

包子分为很多种馅，但无论是肉馅还是素馅，在馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语说得好：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了.......各种各样的馅，吃起来味道大不相同，这些馅又是怎么做的呢?下面给大家推荐20种包子馅的做法大全，有荤有素，天天吃不腻，爱吃的你一定要学起来哟！

白芸豆包子馅

原料

白芸豆750克、五花肉150克、盐1勺、生抽适量、蚝油1大勺、蒜3瓣、植物油1勺

做法

1、白芸豆摘掉2头，洗净，切成小丁。层次分明的五花肉洗净切成肉丁，比较肥的肉丁要区分出来。

2、大蒜切碎备用。起锅，倒入植物油，加入肥一点的肉丁，炒至焦黄色。然后加入蒜末，以及余下的肉丁，翻炒均匀。然后倒入芸豆丁。

3、加入蚝油、生抽、盐。大火翻炒。一直翻炒到芸豆完全变软，颜色变深，基本接近熟透的状态。

小诀窍

芸豆一定要断生，因为芸豆虽然是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

白萝卜猪肉馅

原料

猪肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克

做法

白萝卜切成丝并用热水焯一分钟，捞出过凉水，倒入生抽后，搅拌均匀，倒入大葱末100克，然后倒入花椒油30克，再倒入十三香10克，搅拌均匀后，最后加入白萝卜丝，搅拌均匀后，包子馅就完成了。

鲜肉馅

原料

绞肉600克，盐6克，香油18克，味精6克，酱油18克，沙拉油30克，葱120克

做法

1. 将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
2. 将葱切细与所有的配料加入绞肉中拌匀即可。

白菜肉馅

原料

白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,

做法

白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分，加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面，顺一个方向搅拌均匀即可。

西葫芦鸡蛋素馅

原料

西葫芦1个、鸡蛋3个、木耳1小把、葱1根、姜1小块、食用油适量、盐适量、料酒1勺、香油适量、蔬之鲜1小勺

做法

1. 西葫芦洗净外皮，用擦丝器擦成细丝，挤出水分，放在盆中待用。西葫芦要买表皮黄色的，这种西葫芦比较老，出水少，即便挤也挤不出多少水，非常适合做馅。
2. 鸡蛋3个打在碗中，加入适量盐，2勺料酒，搅拌均匀，入油锅边倒边搅，炒成鸡蛋碎。这一步需要注意的是，鸡蛋中的盐要一次加足，为保证馅料不出汤，后面就不再加盐了。
3. 浸泡好的木耳清洗干净，挤干水分，放在案板上，用刀稍微切几下，也不用太碎。
4. 西葫芦馅、鸡蛋碎、木耳放在一起，葱花、姜末、蔬之鲜放在一起，浇上适量香油，搅拌均匀。好，鲜美的西葫芦鸡蛋馅就调好了。

白萝卜牛肉馅

原料

牛绞肉 450克、鸡蛋 1 个、姜末 1 大匙、酱油 1.5大匙、料酒 1.5大匙、香油 2 大匙、菜油 2 大匙、白胡椒 1 茶匙、盐 1 茶匙、白萝卜 350克、香菜 1 小把 切碎、葱 3-4根 切碎

做法

1、将1-9料用筷子沿着同一个方向搅拌上劲，放冰箱备用。

2、将白萝卜去皮切成细丝，加1茶匙左右的盐腌制10分钟左右，然后挤出水分，切细。

3、将切好的白萝卜、香菜末、葱末加入牛肉馅中沿着同一个方向搅拌上劲即可。

豆角馅

原料

豇豆400g、花生油酌量、食盐1/2小勺、酱油3大勺、鸡精1大勺、料酒1大勺、五香粉1/4小勺、葱姜少许

做法

肉馅400克放入盆中备用。葱剁末，姜剁末。把葱末，姜末放入肉馅中。

接着放入花生油，酱油，料酒，精盐，五香粉，鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。

豆角掐去头和尾部的根，清洗干净。锅中放水，水开后把豆角放入锅中，焯至断生。（用手能掐动豆角就可以捞出）。把豆角捞出，过凉。豆角放到案板上，切成豆角碎。剁成细末。把剁好的豆角馅放入肉馅里面，顺着一个方向拌匀。

豆腐馅

原料

毛豆腐500g、食盐适量、葱适量、姜适量、甜面酱适量、调和油适量

做法

豆腐洗净。倒入一勺甜面酱，两勺黄豆酱。姜和葱切碎。调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀。

豆芽馅

用料

绿豆芽250克、香菜50克、腐乳(红)2块、牛肉粉1汤匙

做法

1、香菜清洗干净，切碎，香菜不要太少，大概放豆芽的四分之一；锅内烧开水，水开关火；

2、在开水里放入清洗好的豆芽，烫一分钟；烫好的豆芽，捞出控干水分，和香菜放在一起；放入豆腐乳，加入适量牛肉粉，搅拌均匀，可以尝一下，味道不够可以再加豆腐乳，不要加豆腐乳的汁。

酸菜猪肉馅

原料

酸菜200克、料酒适量、酱油适量、猪油少许、十三香少许、盐适量、葱姜适量、玉米油适量

做法

1、猪肉先放入料酒，酱油，猪油，十三香，盐，葱姜，玉米油酸菜搅拌均匀。

2、将酸菜切成末，放入猪肉馅里，顺着一个方向搅拌均匀即可。

胡萝卜素馅

原料

白胡椒粉2克、鸡粉2克、盐适量、食用油适量、胡萝卜2根、黑木耳10克、鸡蛋2个、大葱30克、姜5克、蚝油1汤匙、十三香3克

做法

1、备好胡萝卜 鸡蛋和黑木耳。将鸡蛋磕入碗中打散，放入锅中炒碎，放凉备用。

2、胡萝卜去皮洗净，擦成丝。黑木耳泡发洗净，切碎。葱姜切碎备用。胡萝卜用刀略切一下，放入盆中。加入鸡蛋碎和黑木耳碎。加入葱姜末。加入蚝油 十三香 白胡椒粉 盐 食用油和鸡粉。

3、顺着一个方向，搅拌均匀，胡萝卜素馅就做好了。

韭菜鸡蛋馅

原料

韭菜300克、鸡蛋一个、粉条100克、调料适量

做法

1、准备鸡蛋一个、粉条约100克。将粉条开水煮软切碎备用。

2、鸡蛋打散炒熟，直接炒成小块状。韭菜洗净控干水分切碎，放入熟油拌好，这样韭菜不易出水。

3、将准备好的食材放到一起加入调料（盐、花椒粉、生抽、耗油）。一起拌匀即可。

猪肉大葱馅

原料

猪肉(肥瘦)250克、大葱120克、食盐4克、酱油1大勺、料酒1勺、蚝油1大勺、香油1小勺、水200克、高汤80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺

做法

1. 将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，直到看不到倒入的水分
2. 打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉还有盐和白糖，继续顺着原来的方向搅打均匀，这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包
3. 包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

香姑肉馅

原料

猪肉馅400克、香菇300克、胡萝卜1根、豆油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱姜适量、蘑菇粉适量、酱油适量

做法

香菇摘洗干净，过水焯一下，然后过冷水控净水分，剁碎。

葱姜切碎，猪肉馅加适量的老汤（没有加水）沿一个方向搅拌上劲，使肉馅粘稠，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、酱油、葱姜继续沿一个方向拌匀。豆油炸熟，浇在肉馅上沿一个方向搅拌均匀。

加入香菇馅，胡萝卜去皮洗净擦丝加入到肉馅中拌匀。

卷心菜素馅

原料

十三香3克、白胡椒粉2克、鸡粉2克、食用油2汤匙、盐适量、龙口粉丝1把、卷心菜1/2个、黑木耳6克、鸡蛋2个、大葱1颗、姜5克、蚝油2汤勺

做法

1. 黑木耳提前泡发。卷心菜掰开，放入沸水中焯烫一下，捞出。放凉后攥出水分，切碎备用。粉丝泡软，切碎。泡发黑木耳洗净，切碎。
2. 鸡蛋磕碗里打散，倒入炒锅炒熟铲碎，晾凉。大葱 姜切碎备用。
3. 将所有材料放入盆中。加入切碎的葱姜。依次放入蚝油 十三香 白胡椒粉 盐 鸡粉和食用油。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，包子馅就做好了。

香芹猪肉馅

原料

猪肉馅600克、香芹1500克、泡发木耳200克、鲜味酱油30克、老抽15克、花生油30克、盐适量、花椒2克、十三香1克、姜末20克

做法

1. 猪肉切成小丁，先切成片再切成条再切成粒，放调味料酱油、十三香充分搅拌均匀，放一旁腌制2小时。
2. 芹菜没摘叶，洗净，烫熟，过凉水，控干水分切碎控干水分切碎攥一下去除一部分水，以不滴落为佳。
3. 木耳切碎，姜切碎，锅里放入花生油烧热后放入花椒爆香离火。将处理好的食材全部放在一个容器里。将爆香的油倒入，放上适量的盐、味精调味拌合均匀馅的制作就完成了。

羊肉粉条馅

原料

羊肉500克、粉条300克、鸡蛋2个、食盐5克、葱2棵、姜10克、料酒8克、老抽8克、香油10克、水280克、麻椒20粒、植物油适量、五香粉3克

做法

1. 葱姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉馅加入葱姜末和两个打散的鸡蛋顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒、盐、香油、五香粉拌匀(只加够肉馅的就可以)
2. 粉条洗净后用温水泡软、切碎，炒锅多放些植物油，放入麻椒、葱姜段小火炒出香味，取出麻椒葱姜段不要，油锅中放入切碎的粉条、盐、老抽大火炒均
3. 羊肉馅和炒好的粉条一起拌匀即可。

茄子土豆馅

原料

茄子4根、土豆3个、猪肉(三肥七瘦)250克、小葱1根、姜3片、料酒5克、酱油5克、香油3克、盐5克、生抽5克、味精3克

做法

1. 土豆去皮后切成小丁，清洗后，沥干水分，起植物油锅，把土豆丁炒至透明状，摊开晾凉，茄子去皮，切成丁；
2. 添加盐拌匀，腌制10分钟，挤去水分，猪肉切丁，添加姜末、料酒、酱油和香油拌匀，腌制20分钟；
3. 把处理好的茄子、土豆和肉丁混合在一起，添加小葱花、色拉油、盐、生抽和味精拌匀即可

梅干菜馅

原料

梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，温水250克，姜15克 ，葱15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1汤匙，糖1汤匙 ，盐适量 ，十三香1茶匙 ，生抽2汤匙 ，热水适量

做法

1. 五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。
2. 梅菜干提前两小时用热水浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。
3. 炒锅，适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
4. 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。
5. 加入与料齐平的热水，大火烧开。
6. 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可）

茴香馅

原料

茴香300克，肉馅100克，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油

做法

1. 先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀
2. 调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状，茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末
3. 切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐最后调好味道，淋上玉米油拌匀即可

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