云南小吃拌米粉（昆明的味道豆花米粉）

豆花味米粉可以说是老昆明人的最爱，代表了昆明味道，我们家附近的街边就有一位阿婆推车摆摊卖了近50年，味道一直都没变，可以说我是吃阿婆米粉长大的，现在北京打工，也非常怀念，这次回家阿婆说老了干不动了，也毫不吝啬的把祖传的秘方告诉了我，希望这个味道能一直延续下去！

材料

米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，健儿牌甜珠油一小勺，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许.炒好的辣酱肉帽一大勺(可选)

做法

1， 干的米粉先用大锅烧很多水，因为煮时会浓汤.水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时.会稍微胀大一些，弹性也会好些.吃的时候再用开水烫过滤干放碗底.这样泡在水里的米线可以放两天，不过要每天换水.千万不要放冰箱，一放冰箱就变硬失去弹性了.

2， 煮豆花.豆花要煮过的才好吃，刚刚能用筷子夹起来最好.否则拌在米线里都成汁了.没有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.

3， 把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行).辣面酱用小半勺水兑稀成KETCHUP那样稀稠度的酱汁.

4， 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油.

5， 要吃素的到这儿就可以拌匀吃了.原先的豆花米线都是素的.

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