如何自己做豆腐脑不用黄豆 教你自制豆腐脑

腊月里采购年货可真够累的，今天是腊月28，我媳妇非要拉着我去逛牛羊肉批发市场，这次不是购买羊腿肉，而是买牛肉，不知道大家听说过这个部位没有？牛凤翅，这个在我妈的眼中，一直叫做凤凰翅，其实它是牛的肩胛骨。

在牛羊肉批发市场转悠了好一阵，除了购买牛肉之外，还购买了一些白萝卜、胡萝卜、莲藕和大蒜，准备明天，也就是腊月二十九的，在家煨牛肉汤，炸藕夹和烧羊肉，为大年三十的年夜饭提前准备菜肴。

出了牛羊肉的批发市场，我媳妇口渴了，也是她嘴馋了，想喝豆腐脑，市场外有一家销售豆腐脑的小店，人山人海。

喝着豆腐脑，顺带着歇歇脚，我媳妇问我：“会做豆腐脑吗？”

我笑着说道：“理论知识还是比较清楚的，但没有尝试过，应该算不会做吧？”

喝完豆腐脑，我们又再一次返回牛羊肉批发市场所在的农贸大市场，七拐八拐，走了很久，终于找到了销售五谷杂粮的区域，我媳妇买了几斤黄豆，说：“回家让我给她做豆腐脑。”

回家之后，又在网上下单，购买了一些制作豆腐脑的内脂，然后接下来，就是等着收快递，然后就可以开始制作了。

在接下来的日子，春节期间，除了走亲戚，我想多给家人做一些我能够做的美食，比如：豆腐脑、珍珠丸子、醪糟或米酒、羊肉汤等。

教你自制豆腐脑，1把黄豆能做3大碗，简单易上手，细嫩爽滑味道美，大家可以在评论区留言，说说您的饮食喜好？您在家会做豆腐脑吗？

一、在家制作豆腐脑，需要注意哪些方面？

马上就要过春节了，街头巷尾的早点摊也都放假了，大家在早餐这件事情上犯了难，其实吧，可以利用这个假期，早早起床，给家人准备一些丰盛的早餐。

豆腐脑是好多小伙伴非常喜欢的一道美食，春节假期，虽然买不到油条，无法实现豆腐脑搭配油条的完美组合，但能够在家喝到豆腐脑也会让您的家人感到惊喜，加上豆腐脑的营养丰富，含有丰富的蛋白质，可谓是老少皆宜。

在给大家介绍豆腐脑的制作过程和方法之前，我们想和大家说说自制豆腐脑成功的几个比较关键的因素？

1、豆浆的完美出浆率

想要制作豆腐脑，就需要先会制作豆浆，如今家家户户都有破壁机，所以，我们也能轻松掌握豆腐脑成功的关键点，那就是黄豆和清水的比例。

大约是1比10的比例，黄豆10克，就要100克清水，家里有豆浆机的反而不容易成功，原因在于豆浆机上都是直接将豆浆煮熟，制作豆腐脑的准备工作时，是不需要将豆浆煮熟的，所以，这才需要大家使用破壁机，而且要使用破壁机上的“果汁按键”。

2、内脂的使用比例

内脂简单理解就是一种葡萄糖酸内脂，它是一种新型的食品添加剂，内脂的比例通常为：内脂：黄豆：水等于3：100:1000，大致这个样子。

内脂放的太多，豆腐脑反而不容易成型，但放的过少，豆腐脑又容易发酸，所以在，制作豆腐脑的时候，内脂的比例还是非常重要的一个环节。

3、掌握好豆浆的温度

是不是尝试过好多次，在家制作的豆腐脑都是絮状的，总是不凝固，其实这就是豆浆的温度过高造成的，其原因在于豆浆的温度过高，凝固就会加快，最后的成品就是絮状的，而且这样制作出来的豆腐脑口感不细嫩，确实是豆腐脑的口感，却不好吃。最合适的温度大约是豆浆在80-85度的样子，放入内脂是最合适的。

4、黄豆需要浸泡

用惯豆浆机的小伙伴，千万要注意，黄豆需要提前浸泡一个晚上，彻底泡发后的黄豆，才能打出细腻的豆浆，这样做出来的豆腐脑才会嫩滑，同时也能保证足够的出浆率。

二、自制豆腐脑的步骤？

1、原材料：干黄豆、清水、内脂

2、泡发黄豆

大约200克黄豆，加入适量的清水，浸泡8个小时以上，我们是春节期间在家给家人制作豆腐脑，所以，放在常温环境下就可以，头天晚上浸泡，第二天早上就可以直接使用了。

3、破壁机的使用

浸泡好的黄豆需要再次方法冲洗，沥干水分之后，放入破壁机中，按照比例1：10的比例，200克黄豆，加入2000毫升的清水，不要选择破壁机上的豆浆按键，需要选择果汁按键，果汁按键，是不会加热的，连续搅打3次，这样可以保证出浆率，太稀或者太稠，都会影响豆腐脑的成功率。

4、过滤生豆浆

过滤用的网兜，最好使用那种比较细的漏网或者纱布，将生豆浆过滤两遍，这样煮好的豆腐脑口感才会更加细腻。

5、煮豆浆

过滤好的豆浆，放入锅里煮熟，大家要注意的是，豆浆需要使用中火慢煮，这样才能保证豆浆完全煮熟，大家要明白，生豆浆很容易引起食物中毒。别看锅里的豆浆煮沸了，那是假象，需要调转至中火，再多煮10分钟。

6、内脂的准备工作

按照400毫升豆浆放入1克内脂，我们过滤出来的豆浆大约2000毫升，可能会有损失，大家可以准备4克内脂，加入30毫升的温水提前搅拌均匀，搅拌至没有颗粒。

7、豆腐脑制作完成

煮熟的豆浆稍稍放凉，冷却到85度左右，然后将搅拌均匀的内脂水倒入豆浆里面，盖上盖子，不要动它，大约10-15分钟后，就能基本凝固，豆腐脑就做好了。

三、制作豆腐脑的内脂是什么？

制作豆腐脑的内脂一般是指葡萄糖酸内脂，它是一种食品添加剂，主要由葡萄糖氧化成为葡萄糖酸，经过纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶等一系列工序完成，外表多表现为白色结晶或结晶粉末。

采用葡萄糖酸内脂作为蛋白质凝固来生产的豆腐，一般有着洁白细嫩无苦涩为的特点，想必传统豆腐，这样生产的豆腐蛋白质含量更高。

四、南北方豆腐脑的不同吃法？

南米北面，就连这碗小小的豆腐脑，南北方的吃法也是完全不一样，一咸一甜，虽然是同一种美食，但因为调味不一样，吃过之后您会发现，南方和北方对待豆腐脑的看法是完全不一样的。

1、咸味

在豆腐脑中，加入卤料佐料，一般会用黄花菜、木耳等，北方也有加入肉馅的，也有加入海带丝、紫菜、虾皮，甚至还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥的。河南还有加入胡辣汤的，而四川的豆腐脑是麻辣的，也是别有风味。

2、甜味

一般会加入糖浆、砂糖、红糖，夏天还会将豆腐脑放凉了再吃，而冬天会加入热糖水，有人为了驱寒，还会加入姜汁或者是绿豆、红豆、各色水果或者汤圆一起食用。

写到最后，还想啰嗦几句，教你自制豆腐脑，1把黄豆能做3大碗，简单易上手，细嫩爽滑味道美。

想要制作豆腐脑，就需要先会制作豆浆，如今家家户户都有破壁机，所以，我们也能轻松掌握豆腐脑成功的关键点，那就是黄豆和清水的比例。

大约是1比10的比例，黄豆10克，就要100克清水，家里有豆浆机的反而不容易成功，原因在于豆浆机上都是直接将豆浆煮熟，制作豆腐脑的准备工作时，是不需要将豆浆煮熟的，所以，这才需要大家使用破壁机，而且要使用破壁机上的“果汁按键”。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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