调饺子馅要掌握两不放4技巧（过年调饺子馅牢记）

老话说得好：好吃不过饺子！饺子是中国传统面食，尤其是大年三十除夕夜吃饺子，有辞旧迎新的意思；其次，由于饺子的形状酷似元宝。所以，过年吃饺子也有喜庆团圆、吉祥如意以及招财进宝的美好寓意！

饺子好不好吃，馅料怎么调至关重要！一般来说，过年期间吃饺子，肉馅用得比较多。不少朋友问老于：为啥我调的肉馅，味道不鲜也不香，吃起来还干巴巴的。

其实，调饺子馅也是有技巧的，如果调味料用不对，饺子会很难吃！今天就和大家详细地说一说，过年调饺子馅，牢记“3放2不放”，保准您调的肉馅鲜美又多汁！

众所周知，一般在调制肉馅的饺子馅时，都要多多少少加入一点食用油，来增加饺子的香味。不少朋友往往就是随意加入一些家里常用的食用油，其实，油加的不对，也是影响饺子口味很重要的因素之一！

首先，饺子馅要加的是葱油！葱油既可以提香，又能去腥，对于肉馅的饺子来说，加入适量的葱油饺子吃起来香喷喷的！

那么，葱油怎么做呢？很简单，锅中先倒入适量的油，接着再放入切段的小葱，大火炸至小葱变软后改小火，然后炸至小葱焦黄时，即可停火。用漏勺过滤掉葱段，剩下的油放凉后就可以使用了！

注意：炸葱油最好用花生油，或者是色拉油，这两种油在烧至成熟油后，不会有异味，而且提香的效果会更好。

不少朋友和老于说过：自家调的肉馅，饺子煮熟后吃起来有肉腥味。但是，加入其它的香料去腥，肉腥味是没了，但满嘴都是香料味！

老于的方法就是加入花椒水，既可以增加肉香，又能去腥，关键加入花椒水的肉馅，吃起来没有香料的味道，最重要的是肉馅在加入花椒水后，口感更加细嫩，咬开饺子皮，还会有一小口香喷喷的汤汁！

花椒水的做法比较简单，锅中添入少许的清水，再抓一小把花椒，煮沸后用滤网过滤掉花椒，等放凉后就可以用了！

注意：使用花椒水，要分次使用，每一次少倒一点，然后按照一个方向搅拌，等肉馅把花椒水吸收后再倒入一点，等到肉馅看起来水汪汪的，但是不出水时就可以了！这样包出来的饺子，咬一口香而不腥，馅鲜又多汁！

肉馅在搅拌花椒水后，就是民间俗称的“上劲”，这样的肉馅虽然多汁，但是却容易出水，这样反而会使馅料的滋味变淡，所以，在加入花椒水后，还要再加入适量的蚝油。蚝油既可以起到增稠的作用，也有提鲜增味的效果，最关键的是加入蚝油后，肉馅就出水的速度会很慢，只要包的时候，再偶尔搅拌一下即可！

小贴士：盐、生抽、香油是基本调味料，多寡是根据自身口味来调配的。而上述的3味调料，加入肉馅中后，去腥提鲜增香的效果非常好，尤其是煮熟后，就像是在吃灌汤饺子，非常美味，喜欢的朋友不妨试试！

众所周知，料酒是烹调中最常用到去膻去腥的调味品。但是，料酒之所以去膻去腥的效果好，是因为料酒含有酒精的成分，它是利用酒精的挥发来带走这些气味的，而馅料在包入饺子中后，根本就不能挥发，所以，加了料酒饺子就会很难吃！

五香粉、十三香等等，很多朋友都知道，这些香料粉也是去腥去膻的。同样的道理，不管是五香粉，还是十三香，都不能往馅料中放。因为，这些香料的味道太冲太过霸道，加入它们之后，就吃不出肉原本的肉香味；而且这种味道被包子饺子皮里，味道会非常的浓郁，所以，切记包饺子调肉馅时，不能加这些香料粉！

以上就是今天和大家分享关于过年期间，在调制肉馅饺子时，应该注意的问题，希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法，或者不同的见解，也欢迎在评论区留言分享！最后，感谢你的观看，谢谢！