快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(1)

躺在一堆肉和蔬菜顶端的,是一颗高傲的水波蛋。

饱满富有弹性的蛋白,远远地看着,就像落满了白雪的山峰。抱起碗底稍稍晃动,在近乎透明的蛋白里,那流动的蛋黄便跟着一起颤巍巍地抖动,给人一种迤逦的遐想。

用刀小心翼翼地剖开一角,刀尖才触及蛋白,金灿灿的蛋黄便迫不及待地倾泻而出,香郁浓稠,如同火山喷发时四溢的岩浆,随后悄然融化。

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(2)

如果说荷包蛋是深夜泡面里的一颗救赎,那么水波蛋就是菜肴中的缪斯灵感女神,一旦加入了这颗蛋,生活品质会提升一大截!

中国人吃水波蛋早有来头,它也被我们称为“水煮荷包蛋、糖沁蛋、卧蛋”等等,但往往我们只有一种吃法,就是放进水里直接煮,煮完再在水中加料(甜汤加糖或酒糟,咸汤加酱油和盐),做成一碗汤或面食用。

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(3)

外国人可是把水波蛋的精髓发挥到极致了,拌沙拉、做汉堡、煎吐司、煮面吃……欧美国家甚至有一道早餐名菜叫“班尼迪克蛋”(Egg Benedict),也叫“火腿蛋松饼”,就是用水波蛋加松饼、培根制作而成。

外国人甚至为了做出一颗完美的水波蛋而举行过一场比赛。这样看来外国人的脑洞也是有点大……

那么,一颗完美的水波蛋到底需要达到哪些标准呢?

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(4)

  • 蛋白均匀裹在蛋黄外面,蛋黄不会破漏。

  • 水波蛋本身比较饱满,呈椭圆形,不要太扁塌。

  • 蛋黄仍然呈液体状,一戳开就会有饱满的汁液,不是凝固状态,但同时蛋白应该是凝固的。

  • 蛋白的絮状物少。

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(5)

//烹饪小TIPS//

1、要挑选新鲜的鸡蛋。

新鲜鸡蛋的蛋白液体质地是更为粘稠的,凝结时能让蛋白紧紧沾粘在一起,避免出现絮状;而不新鲜的蛋白像水一样稀,下锅后包不住蛋黄,且很难避免它不起絮。

2、水一定不能沸腾,要保持在沸腾与不沸腾的临界点。

保持水温的方法:将水加热至沸腾,然后离火把火调至最小,立刻放回锅,保证锅里的水从头到尾都不沸腾,但温度越高越好。

3、蛋要打在碗里,轻轻滑入水中。

如果蛋下锅的运动过于猛烈,结果必然会得到一只蛋黄暴露在外,周围挂着蛋白絮的水煮蛋。

//传统方法//

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(6)

盛一锅水,锅里事先放一个倒扣的盘子,避免鸡蛋直接与锅底的热源接触。

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(7)

按TIPS里的第2点内容,将水加热至沸腾,然后离火把火调至最小,立刻放回锅。

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(8)

将鸡蛋打在碗里。(打在漏勺或滤网里更佳,可以滤掉一些水性蛋白,这样出来的蛋形会更漂亮。)

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(9)

把过滤好的蛋轻轻滑入倒扣的盘子底部。4分钟后把蛋捞起,完工!

//保鲜膜法//

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(10)

1.找个杯子,铺上保鲜膜,保鲜膜内部均匀地抹上油。

2.打入一颗鸡蛋,拎起四个角。

3.排掉空气打个结。将水加热至沸腾,然后离火把火调至最小,立刻放回锅(参见TIPS2)。加入保鲜膜鸡蛋。

4.4分钟后捞出来。用刀切掉小结,撕掉包裹的保鲜膜,就能得到一个圆圆的水波蛋啦。

下面再教你几个用水波蛋做的正式菜吧,早、午、晚饭都有了,下次可以在朋友面前展示一下你做西式简餐的功力啦~

01

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(11)

火腿蛋松饼

材料:英式松饼、火腿、水波蛋、荷兰酱、胡椒粉、海盐

荷兰酱制作

• 奶油用小火慢慢融化,把表面多的浮末捞掉,化掉后取出。

• 以隔水加热的方式把蛋黄和水打发。加入盐、胡椒、柠檬汁调味。

• 缓慢地加入融化的奶油,一边加入一边搅拌,千万不能加太快,每一次加入都要达到乳化才能放下一份,直至全部都加进去。

• 将英式松饼从侧面中间切开分为两半,放入烤箱烤2分钟。摆上煎好的火腿或培根。加入水波蛋,淋上荷兰酱汁,撒一点海盐和胡椒粉,就可以吃早餐了~

02

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(12)

牛油果乡村奶酪沙拉

材料:圣女果、牛油果、乡村鲜奶酪、蔬菜类(西洋菜、芝麻菜、苦苣等酌情加入)水波蛋、盐、胡椒粉、油醋汁

将所有材料混合,最后在顶端放一颗水波蛋就完成了~

03

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(13)

水波蛋拌饭

材料:米饭(软糯)、水波蛋、葱花、盐、胡椒粉

盛一碗刚出锅的米饭,加一颗水波蛋,加一点盐和胡椒粉,再撒上一把葱花,用筷子戳破水波蛋,把蛋黄搅入米饭,趁热吃即可。

吃完水波蛋,如果你感到幸福就点个赞吧~

水波蛋的制作存在蛋黄半熟的可能性,挑选新鲜的鸡蛋并清洗干净外壳,可以避免感染沙门氏菌。如果实在不放心,将水波蛋完全煮熟即可~

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(14)

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(15)

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(16)

快速水波蛋做法(做出滑嫩水波蛋的懒人办法)(17)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页