大荔月牙烧饼怎么做好吃 聚大荔美食大荔月牙烧饼

文/李跃峰

我虽是大荔人，但因为是三门峡移民，在二十二岁前基本就没在大荔生活过。后来因为父母移回了大荔，才回到了大荔工作。之前，随父母在大荔县城吃过一次羊肉泡，很奇怪大荔的烧饼是半个，而且酥香可口，令人回味无穷。后来才知道大荔的烧饼就是那样，叫做月牙烧饼。

大荔月牙烧饼的历史非常悠久。相传很早以前，同州（大荔古称）城里有一个卖饼的小伙子，名叫王维诚，为人勤劳善良，自幼丧母，跟父亲卖烧饼，不久父亲去世，他一人卖饼，艰难度日。一日，月宫里的嫦娥变作一穷苦老太婆来到维诚炉前。维诚见老人饥饿可怜，忙扶老人坐下，烤了软乎乎的热饼，又端上面条。数日过去，老人把烙月牙烧饼的技艺教给了他。他的生意越做越红火，月牙烧饼也流传至今。”这是一个美好的传说。也是对好吃又好看的月牙烧饼的赞美，更是对勤劳善良的普通百姓的赞美。

因为喜欢月牙烧饼，我就特别注意在街边打烧饼的人。夏天，天气闷热，打烧饼的汉子站在用油桶改制的烤炉后，肩膀上搭条毛巾，在一旁的案板上揉面，擀面，还不时地用短粗的擀杖 拍打一下案板，发出啪啦啦啦的声音，吸引得路人回头张望。这时，打烧饼的汉子就会把擀制好的长舌状烧饼，放到烤炉上的铁板上，，然后把烤得定型了的长舌状烧饼拿下来，在案板上用刀切成两半，成月牙状。然后拉开铁板，从炉膛中取出烤制好的月牙烧饼，并把切成月牙状的烧饼放进炉膛里烘烤。顿时，一缕月牙烧饼特有的馨香就会钻进鼻孔，刺激得人口舌生津，恨不得马上买一个赶紧吃一口。

等到了加入陕西吃在大荔策划服务中心，开始接触餐饮后，才对月牙烧饼的制作，有了进一步的认识。

大荔许发记卤肉铺以卤肉传世。但要品尝美味的卤肉，没有月牙烧饼作为搭档，那就减少了卤肉醇香的体验。为了能够配上上乘的卤肉，许发记卤肉铺的老板，聘请了一位特别的烧饼烹制师，她就是这两年火遍陕西的网红打馍师傅蛋蛋。她穿着红花衣服，扎在一根朝天揪，每天都笑嘻嘻地站在操作台后面，娴熟地揉面，擀面，烤烧饼，让本来就非常甜香的月牙烧饼，更加醇香诱人。她告诉我，要做好月牙烧饼，首先要和面。将盐、糖与面粉混合均匀,将酵母粉倒入温水中（约40度，手指伸进去不烫手为宜）;静置5分钟后，将酵母水分次倒入面粉中，揉成均匀的面团;将面团用保鲜膜盖好后发酵30分钟后，将面团继续揉光滑后一分为二,取其中一半面团，用保鲜膜盖好继续在温暖的地方发酵，另一半面团中揉进猪油，反复揉至光滑后也用保鲜膜盖好发酵,全程约40分钟；随后制剂。将发酵好的两个面团再分别揉一揉，排出里面的气体后，分别搓成长条，等分成大小均匀的面剂子。然后制坯。将有猪油的面团揉圆，没有猪油的面剂子擀开后将油面团包在里面，封口捏紧。接着就是擀饼。将包好的面团封口朝上，擀成圆形的饼状后在朝上那面刷少许食用油后像包包子一样包起来后擀成椭圆形的长条饼状，撒上芝麻即可。下来就是烙饼。烤炉上铁鏊不放油，小火将鏊烧得有温度后将饼放入，烙好一面再翻面烙另外一面，将烙好的饼取出，从中间切开成月牙状。最后就是烘烤。将烙好的月牙饼放在铁鏊下炉腔外壁，盖上铁鏊，继续烘烤，至两面金黄即可。每个饼约150g。颜色金黄，状如新月，空心饱满，酥香可口。

后来，因为蛋蛋的手艺精湛，加上网红的标志，被我们陕西吃在大荔策划服务中心推荐到了陕西电视台，参加了陕西电视台生活频道“陕西百集面食纪录片”的拍摄，并受邀随着吃在大荔参加了该纪录片的开机仪式。

在大荔，月牙烧饼通常与水盆羊肉、biangbiang面、炉齿面及卤肉同食，带着陕西楞娃的淳朴和豪爽，风味独特，非常过瘾。月牙烧饼早已融入了大荔人的日常生活，成了大荔人生活不可缺少的一部分，更成为了在外大荔人的乡愁和记忆。