羊肉不要只知道炖（羊肉不要只知道炖）

一年365天，成都人不分节日就爱吃火锅。

但唯独冬至这一天，大家不约而同都聚在了羊肉汤馆子里，就像北方吃饺子南方吃汤圆一样，冬至吃一顿羊肉汤，是成都人无法割舍的仪式感。

成都的老话：“羊肠不穿衣裳，吃了狗肺，不盖棉絮。”每到寒冷的三九天，成都百姓们总要到街头喝一碗热气腾腾的羊肉汤，再吃上一个香脆的锅盔，从头暖到脚，感觉春天也不是很远了。

时至今日，成都人冬至节喝羊肉汤，就像春节餐桌上的香肠，不吃一口，总觉得缺了点节日的味道。

羊肉全身是宝，是一年四季常青不倒的食材。对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点，每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。

山界君今天要给大家分享3种羊排的做法。

01.红烧羊排

食材及调料： 羊排500克、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、干山楂、料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量、香菜少许、鸡精适量

制作步骤：

• 1、将羊肉洗干净，放入开水锅中，焯出血沫，捞出洗净备用。
• 2、起锅烧油，放入花椒炸出香味，将花椒捞出。再将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。
• 3、将羊肉放入，翻炒2分钟后，加入料酒，翻炒均匀后，再加入老抽、生抽，炒至上色后，加入没过羊肉的开水，并加入干山楂。
• 4、煮开后，转小火炖90分钟。而后加入白糖翻炒均匀，炖至肉质软烂、汤汁粘稠。
• 5、将切好的香菜段加入，调入适量的盐、鸡精拌匀即可。

02.孜然烧小羊排

食材及调料：小绵羊排500克、葱花10克、小米椒10克、姜10克、芝麻10克、詹王鸡粉30克、孜然粒20克、孜然粉10克、花椒粒10克、香油、料酒适量。

制作步骤：

• 1、羊排斩成小段，用清水泡净血水后捞出，加入葱段、姜片、花椒粒和詹王鸡粉等调料腌制10~20分钟取出。
• 2、锅烧油至油温6-7成，再将羊排入锅炸至金黄色熟透，倒出、沥干油。
• 3、锅留余油，将羊排入锅煸炒干香，再入撒入孜然粉、芝麻、葱花稍微翻炒，装入盛器皿即可。

03.法式香煎羊排

食材及调料：羊排350克、葱20克、洋葱20克、蔬菜汁200克、盐5克、詹王鸡粉5克、嘉豪海鲜酱10克、花生酱10克、料酒10克、孜然粉10克、黄姜粉5克。

制作步骤：

• 1、羊排洗净后，用所有调料腌制24小时，腌制过程中手搓2-3分钟，用竹签在羊排表面打眼便于入味，还要加蔬菜汁。
• 2、烤时先用锡纸包好腌制的羊排烤50分钟，然后取出抹上一层孜然粉、海鲜酱和花生酱，再烤10分钟上色即可。

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【山界特色西餐吧】的羊排来自川西高原，不同于牦牛肉的纤维感和嚼劲，高原上的羊肉仿佛吸满了高原的精华，肉质更加鲜嫩饱满，口感更佳丰富醇香，配以山界特质调味料，把羊排的鲜美提炼到了极致。

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羊肉虽好，但也有许多食用禁忌，以下人群建议少食！

肝病患者：

羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，羊肉的蛋白质含量非常的丰富，蛋白质和脂肪大量摄入后，会加重肝脏负担，可导致发病。

有内热者：

羊肉属大热之品，因此凡有发热、咽喉干痛、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰、痤疮、痔疮等上火症状的人都不宜食用。患有高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。

小孩勿多食：

羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎，小朋友的体质是纯阳之体特别容易燥，因此不适合多吃。

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