莲子菜品装盘（夏季莲子菜品大集合）

百合炒鲜莲子

主料：新鲜莲子150克，百合50克，小豌豆20克。

调料：麻油3克，胡椒粉2克，葱姜浓水15克，生粉15克，味精8克，盐5克。

制作：

1、鲜莲子去外皮，沸水备用；百合用手掰半。

3、锅内留少许底油，加入盐，胡椒粉，放入莲子，百合兜炒均匀，淋上麻油，小豌豆摆盘即可。

鲜莲子烧仔排

主料 肋排骨 400克

辅料 鲜莲子100克 小葱20克 生姜20克 彩椒30克

调味料 蚝油10克 黄酒30克 生抽 10克 老抽2克 盐1.5克 鸡精2克 白糖5克 胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 肋排骨改刀成3cm段，冲去血水，焯水待用；

2. 彩椒切菱形片，鲜莲子去皮焯水备用，生姜切片备用；

3. 锅里放油入八角，姜片煸香，放入排骨，炒干水份，入老抽，黄酒，加入500克清水煮开至熟；

4. 煮开后入调味料调味，放入莲子，烧制成熟。放入彩椒勾薄芡，淋明油即可。

烹饪要点 莲子放入不易过早，排骨快成熟时放入。菜品成熟时，需挑出小料与香料，这样菜品比较简洁，干净 。

莲子拌田七

原料：田七叶250克 鲜莲子80克

调料：盐4克 芝麻油5克 白糖2克 醋2克

制作：

1. 田七叶去掉老叶洗净放入鲜莲子80克，加入调料盐4克 芝麻油5克 白糖2克 醋2克拌匀即可。

特色：夏季清火 咸鲜味苦

荷花海上鲜

原料：哈密瓜1个、虾仁200克、墨鱼仔100克、澳洲带子100克、鲜莲子150克、莲蓬1个

调料：盐6克、白糖2克、生粉4克、色拉油20克、料酒20克

制作：

1.哈密瓜经过刀技加工做成船型，下余部分用挖球器做成圆球备用，

2.虾仁背部开刀取出虾线，墨鱼仔 、澳洲带子洗净加入料酒盐2克上浆10分钟后，滑水捞出备用。

3. 鲜莲子捅出莲心后加入盐 ,八角煮约10分钟后入味捞出备用。

4. 葱姜炝锅放入虾仁 ,墨鱼仔澳洲带子烹入料酒旺火翻炒放入盐4克, 白糖2克, 放入哈密瓜球勾芡翻匀出锅装盘。

特色：清淡爽口 造型美观

鲜莲子麻辣鸡

家常不寻常, 菜品新搭配, 经济又实惠, 老少皆宜, 是一道家常菜的旺销菜。

原料：生态鸡750克 鲜莲子150克 青红杭椒各50克

调料：盐6克 白糖2克 鸡粉5克 鲜辣汁5克 老抽3克 东古酱油5克 葱姜蒜各5克 高汤500克 色拉油1000克（约耗100克） 生粉5克 花雕酒8克

制作：

1、生态鸡斩成4厘米大小的块 冲净血水粘干水分，加入盐2克 鲜辣汁2克 老5抽3克 花雕酒4克 腌制1个小时后即可。

2.净锅上火色拉油烧至6层热时放入鸡肉 旺火炸2分钟捞出。

3、葱姜蒜炝锅放入鸡肉, 鲜莲子煸炒烹入花雕酒 ,加入高汤, 放入下于的所有调料小火煨15分钟 ,放入青红杭椒粒, 生粉勾芡即可。

特色：浓香可口 莲子软香

鲜莲蟹肉冬瓜盅

原料：冬瓜蒂约4500克/个，蟹肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，姜片、葱条各少许。

调料：上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、味精、绍酒各适量。

制法：

1、先将冬瓜改好去瓜囊，放在滚水中滚10分钟，取起用清水过冻，用炖盅盛着。

2、将三鸟骨滚过，洗净放在瓜盅里，加入二汤（浸至瓜盅口）、精盐，放在笼内炖至瓜够身。

3、将蟹肉粒用湿粉拌匀，滚过，洗净，放在瓦钵里，加入笼里炖至焾，去掉姜葱。

4、将瓜盅倒去原汤，拣去三鸟骨，再将肾粒、虾仁用滚水滚熟捞起，又将鲜菇、鲜 莲滚过，取出。

5、将上汤和鸭馅连汤倒入镬中，用精盐、味精调味，微滚，加入鲜菇、鲜莲、丝瓜粒、肾丁、虾仁等，滚熟后放入瓜盅里，放入火鸭粒、蟹肉，再将火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。

香骨炖鲜莲

冬瑤炖双莲

瑶柱鲜莲炒蜜豆

砂锅带壳嫩莲子

鲜莲百合南瓜煲

鲜莲凌米烩猪肚

鲜藕莲子炒芦笋

百合鲜莲煲香梨

百合银莲薏仁粥

一莲幽梦

蟹肉鲜莲冬瓜盅

养生鲜莲

莲子一品素

鲜莲百合炒芦笋

笋莲雪蛤

鲜莲相思豆

鲜莲辣炝手剥凤尾虾

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