不用手和面冰箱发酵面包最佳配方：九款面包不揉面
一【北海道吐司】
人气爆棚、百吃不厌，都是用来形容这款面包的，方子更是久远流传，万人收藏，一滴水没加，浓郁奶香。
材料：牛奶90克，淡奶油80克，酵母粉3克，白砂糖40克；鸡蛋1个，盐3克；高筋面粉300克；黄油30克。
做法：1.将牛奶、淡奶油和酵母粉倒入和面桶里，用筷子搅匀至酵母融化。
2.加入白砂糖，磕入鸡蛋，再次搅拌均匀。
3.最后加高筋面粉和盐，用筷子搅拌成絮状，至没有太多的干粉。
4.把和面桶放在厨师机上，用低档揉成不粘桶的面团，再加入黄油。
5.换快档揉至轻轻拉开面团，能撑出薄膜的状态来即可。
6.整理好面团，盖块湿布，温暖处放置让它发酵至原来的两倍大。
7.发酵好取出，擀开卷起压去气泡后醒面十分钟。
8.分出等量的小面剂子，取一个擀开成牛舌状。
9.卷起成小面卷，依次排放入模具中做二次发酵。
10.在盒中发酵到九分满，再给每个表面都刷上薄薄的一层全蛋液。
11.放入烤箱中，170度，20分钟烤焙至表面金黄即可。
小贴士：
烘烤的温度和时间，得根据自家的吐司盒的大小做调整，我这盒都较小。
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二【蔓越莓面包卷】
蔓越莓干，是烘焙迷们公认的调味和装饰佳品，酸甜耐烤且营养丰富。
面团材料：水100克，淡奶油60克，酵母粉3克，白砂糖40克，高筋面粉300克，盐3克，黄油20克。馅料：蔓越莓干80克。
做法：1.水、淡奶油、白砂糖和酵母粉倒入和面桶，用筷子搅匀，再加入高筋面粉和盐。
2.将和面桶放在厨师机上，先用慢档揉面至成有弹性的面团，再加入黄油。
3.用快档揉至轻轻拉开面团，能撑出薄膜的状态来即可。
4.然后将面团整理好，盖块湿布，静置发酵至原来的两倍大。
5.将发酵好的面团取出，擀开卷起数次，压去气泡后再卷起，醒面十分钟。
6.将整个面团擀成长方形，上面撒满切碎了的蔓越莓干，铺平。
7.卷起，再擀开再卷起数次，让蔓越莓干均匀的融入面团中，卷好再醒面十分钟。
8.将大面卷分成等量的九个小面剂子，取出一个擀开成牛舌状，再卷起成圆柱状面包坯。
9.依次排放入模具中，然后放在温暖处做二次发酵。
10.发到原来的一倍大，就给每个表面都刷上薄薄的一层全蛋液，再撒上点熟的白芝麻。
11.放入烤箱中，165度，20分钟烤焙至表面金黄即可。
小贴士：
烤好的面包晾凉至手温就得收入保鲜袋中保存，及时锁水阻止风干，这样才会一直柔软。
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三【奶酪面包】
没面包机，手揉又嫌累，那就试试自动出筋膜的面包，柔软到轻飘飘。
材料：水160克，酵母粉3克，白砂糖35克；高筋面粉300克，盐3克，黄油10克，奶酪30克
做法：
1.将水、酵母粉和糖加入碗中，用筷子搅融化至看不到酵母颗粒。
2.加入高筋面粉盐黄油奶酪，搅拌至没有太多的干粉。
3.用手整理成面团，无需光滑，成团即可，然后加盖放冰箱冷藏过夜。
4.转天取出回回温，轻轻将面团扯出一小块，就已经不轻易断掉，能拉出筋膜了。
5.稍揉就会光滑有弹性，然后再加盖静置，让面团发酵至原来的两倍大。
6.取出面团，擀开卷起两到三次，排去大气泡，然后再醒面10分钟。
7.将大面团分成等量的十个小面剂子，分别滚圆。
8.取一个，擀开成长圆形薄片。
9.然后横着卷起，将两头滚成尖状，收口向下的摆放到烤盘中。
10.二次发酵到原来的一倍大，然后给表面刷上薄薄的一层全蛋液，再撒上点熟的黑芝麻。
11.放入烤箱，165度，20分钟烤焙至表面金黄即可。
小贴士：
蛋液不可刷的太多，更不可多的流到烤盘上，那样粘在面包底部就会焦糊发黑，不美观也不健康。
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四【蒜蓉面包】
蒜香满屋的面包，柔软又厚弹，没费力揉面，还是那个自动出膜法
材料：牛奶120克，淡奶油50克，酵母粉3克，高筋面粉300克，白糖20克，盐3克。
馅料：紫皮大蒜250克，黄油50克，盐2克。
做法：
1.牛奶、淡奶油和酵母粉倒入碗内，用筷子搅拌至酵母融化，再加入高筋面粉和盐，搅拌至无干粉。
2.用手和成面团，无需光滑，成团即可，然后加盖放冰箱冷藏过夜。
3.转天从冰箱中取出，轻轻将面团扯出一小块，就已经能拉出筋膜了。
4.回温后再揉一揉，至光滑有弹性，整理加盖让它发酵至原来的两倍大。
5.紫皮蒜切成蒜碎，锅中黄油融化后倒入蒜粒，小火炒出蒜香味，再加入盐拌匀即可。
6.将发酵好的面团取出，擀开卷起数次，压去气泡后再滚圆，醒面十分钟。
7.将大面团分成两个面剂子，取一个擀成方形大薄片。
8上面铺满一层炒好的黄油蒜粒，然后轻轻卷起成卷。
9.放入烤盘中，中间深划割开口一道，然后静置做第二次发酵。
10.发大涨开后，给表面都刷上一层薄薄的全蛋液。
11.放入烤箱中，170度，25分钟烤焙至表面金黄即可。
小贴士：
蒜粒不要炒焦，断生即可，裹入面包胚内还要烤的。若黄油蒜粒一次用不完，就打包冷藏或冷冻，留着下次直接用。
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五.【可可杏仁面包】
面团里的可可跟奶油，烘培后是完美组合，滋味独特又醇香。
材料：A.高筋面粉250克，可可粉10克，白砂糖60克，酵母粉3克，盐3克，淡奶油30克，水110克；B.黄油25克，大杏仁40克。
做法：1.将材料A全部放入面包桶。
2.和成光滑的面团后加入黄油。
3.将大杏仁切成细碎小粒，放入面团中。
4.继续揉面，揉至轻轻拉开面团能有薄膜出现即可。
5.然后让面团发酵至原来的两倍大。
6.将发酵好的面团取出，稍揉匀至气泡排出，然后整理好再静置10分钟。
7.将大面团分割成同等大小的六个小面团。
8.取一个面团擀开卷起，再滚成圆形，即成面包坯。
9.排放入烤盘，上面用利刀划着割开三道纹，并过筛撒上少许干面粉。
10.温暖处做二次发酵，都胀大发胖后放入烤箱，150度，20分钟烤焙即可。
小贴士：
面包别冷藏，否则会使其变得干硬。但能冷冻，跟馒头一样，解冻后的面包，柔软度跟刚做好的一样。
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六【洋葱佛卡夏】
好比香喷喷的五香大烧饼，外脆里软。
面团材料：普通面粉260克，白糖10克，盐3克，酵母粉3克，鸡蛋1个，水110克，核桃油15克。调味油：水20克，盐3克，核桃油20克。馅料：洋葱1个（200克），五香粉1克。
做法：1.将面团材料全部放入碗中。
2.先用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团。不用揉到能扯出筋膜。
3.然后盖块湿布，静置让它发酵至原来的两倍大。
4.做调味油，将水、盐、核桃油放入碗中混合，搅打均匀使之乳化成粘稠状。
5洋葱切成薄片，锅中油热后倒入洋葱翻炒至熟，再加一点五香粉拌匀即可盛出晾凉备用。
6.将发酵好的面团取出，擀开卷起数次排出气泡，再卷起醒面5分钟。
7.然后将面团擀成方形薄片，放到烤盘中，用指腹在上面轻按些小坑，然后静置二次发酵。
8.发酵好后将炒熟的洋葱丝均匀的铺在上面，浇上调味料油，再研磨上些黑胡椒碎。
9.放入烤箱，170度，25分钟烤焙至边缘焦黄即可。
小贴士：
洋葱可以换成小番茄，或自己喜欢的各种菜都行，就是别放太多，要不就成披萨了。
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七【黑芝麻糊吐司】
黑芝麻糊，传统的经典香浓滋味，用来做面包也腻柔软，营养好吃。
原料：高筋面粉190克，黑芝麻糊粉60克，熟黑芝麻7克，白糖50克，盐3克，酵母粉3克，奶粉15克，水110克，鸡蛋1个，无盐黄油25克。
做法：
1.将材料放入面包机，揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。
2.揉至面团能拉出薄膜，再加盖让其发酵至原来的两倍大。
3.将发酵好的面团取出，擀开卷起排出气泡后，再醒面10分钟。
4然后将面团分成3个小面团，按照模具的形状整好后放入。
5.温暖处做二次发酵，至发满模具。
6.放入烤箱，170度，25分钟烤焙。
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八【花朵大面包】
只发酵一次，做出的面包也柔软有拉丝
材料：高筋面粉250克，鸡蛋1个，白糖35克，盐3克，酵母粉3克，水110克，无盐黄油25克。
做法：
1.将材料放入和面桶中，启动厨师机，和成面团，再加入黄油。
2.继续揉面，至轻轻拉开能出现薄膜的状态，出筋了即可。
3.取出分割成等量的十个小面剂子，再分别滚圆。
4.将小面剂子摆放入八寸的戚风活底模具里。
5.放入烤箱里，发酵键30度，让面包坯发大到原来的两倍大。
6.然后给表面轻轻的刷一层全蛋液，撒上熟的白芝麻。
7.放入烤箱，170度25分钟，烤焙至表面金黄即可。
小贴士：
就一次发酵，别用太高温度，发酵键30度左右，只有给足时间，慢慢的自然发酵才能收获好面包。
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九【全麦贝果】
耐嚼，越嚼越香，不用揉面到出膜，不用基础发酵，省时省力还是贝果。
材料：全麦粉150克，高筋面粉150克，水160克，酵母粉3克，白砂糖10克，奶酪16克，盐3克。
做法：
1.先把酵母粉白砂糖和水，放入和面桶中，用筷子搅至酵母融化。
2.再放入全麦面粉、高筋面粉、盐和奶酪。
3.按低速档揉成面团，再转高速档揉面到桶壁干净，面团光滑。
4.无需基础发酵，直接取出面团，滚圆静置松弛5分钟，为更易整形。
5.将大面团均匀的分成同量的10个小面剂子，分别滚圆。
6.取一个小面团，不用按压扁，直接用手指在中间戳个洞，然后穿在食指上挑起来转几圈，环形的贝果面包坯就整好了。
7.都整好形后，将贝果坯依次摆放在铺了油纸的烤盘上。
8.50克糖和750克水放小锅内，煮至糖融化后，再放入贝果坯，煮30秒后翻面再煮30秒。
9.然后用漏勺捞到不粘的烤盘里，端入烤箱，180度，烤20分钟即可。
小贴士：
全麦粉的量占一半即可，尽量别放太多，高筋面粉的参与，吃起来才细腻口感好，柔软有弹性。
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