大铁锅家常猪头焖子做法（饭店的冷拼猪头焖子）

各位朋友大家好，利群说美食的时间又到了，昨天是啤酒鸭，今天利群给各位朋友分享一道美味爽口的凉菜——猪头焖子。

猪头焖子属于冷菜系，主料为猪头肉，通过炖煮、剔骨、摆放、调整、包裹煮熟的猪头肉，重压冷却后粘合在一起的菜品。猪头焖子的加工、制作步骤和注意要点：

主料：20~25斤的生猪头一个。

调料：葱段3段，姜片4片，花椒20粒，八角2个，桂皮1块，香叶6片，香草2棵，料酒少许。

蘸料：蒜末、味精、白糖、精盐、白胡椒粉、孜然粉、生抽、蚝油、香油、麻油、葱油、辣椒油、老干妈豆豉、香醋、熟芝麻等。

1、用锋利的小刀将猪头上的绒毛清理干净，必要时可用煤气火去除，然后用清水洗干净。

2、大汤锅中加水、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、香草、料酒，将猪头放入汤锅中，大火烧开改小火炖煮120~150分钟，过程中有浮沫应随时撇除。

3、猪头炖煮过程中应翻面几次，以便均匀受热。

4、用筷子插入猪头肉厚部位，检查是否熟透，筷子轻松插入无血水即可捞入盆中。

5、趁热将猪头肉全部剔除下来，肉皮向下摆放在干净的纱布上，过厚的部位用小刀切掉，放在缝隙部位，确保猪头肉厚度基本一致，表面平整。

6、猪头肉整平后迅速用纱布将猪头肉包裹起来，将案板放在纱布上，案板上放置10~15公斤的重物。

7、12小时后猪头肉自然冷却、凝结完成，去掉纱布切成10cm*10cm见方的肉块放置冰箱冷藏，即可慢慢享用。

注意要点：

1、炖煮猪头的去腥、提香调料必不可少，确保肉质无腥。

2、猪头肉必须确保炖煮软烂，趁热完成剔骨、摆放、包裹、重压工序。

3、猪头焖子冰箱保鲜不宜超过3天，时间过久有变质的风险。

这道美味爽口的猪头焖子您觉得如何？还有哪些方面需要改进？欢迎到评论区指教和评论，非常感谢!

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