买猪肉怎么挑到好肉（不是越瘦就越好）

众所周知，肉类是人体补充蛋白质的主要来源之一！尤其是近段时间，随着猪肉价格的回落，很多家庭以猪肉做出的美味，也是频频上桌！

但是，有的朋友说：现在的肉，没有以前香了！也有的朋友说：为啥买回家的肉，时而柴硬，时而肥腻。其实，买肉也是个技术活！尤其是去菜市场买肉，如果不会挑，很可能会被一些不良的商家以次充好！所以，这就是今天要和大家分享的内容！买猪肉，不是越瘦就越好，建议挑这四个部位，肉鲜味香还软嫩

三线肉其实就是五花肉，也就是我们常说的肋条肉。这块肉的位置在前腿的腹前部，是五花肉中分层比例最为完美的，且脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。看到这，很多朋友是不是会有疑问？既然是五花肉，干嘛不直接和卖肉的摊主说，非得说三线肉，这么闲的吗？

老话说得好：外行看热闹，内行看门道！五花肉分上下五花，上五花几乎没有所谓的分层比例，它的位置靠近猪脊骨，再加上此处活动量少，肥膘厚，瘦肉柴。而下五花处于腹前部，这个位置的瘦肉鲜嫩且多汁。再加上肥肉部分分层均匀，加热后已融化。所以，三线肉最适合烹制红烧肉、扣肉，或者是把子肉等等。

众所周知，和牛肉之所以被很多人称赞为霜降，就是因为它那如雪花似的油花。其实，猪身上也有这么一块肉，它就是梅花肉，位于上肩胛的位置。这个部位的肉，一头猪据说只有五六斤左右。用刀横切面，其中瘦肉大约会占90%左右，而脂肪则会像漫天星辰一样，均匀地散落在瘦肉之间。其间，还会有数条细细的肥肉丝，从瘦肉中纵横交错。

这个部位的肉最香最嫩，最大的特点是久炖也不柴不硬，如果家中有老人和孩子，特别适合吃这个部位的肉！所以，这块肉既适合煮炖，也适合煎炸，总之怎么做口感都香嫩爽口！

很多朋友喜欢吃小酥肉，所以往往会买一些瘦肉回家做，而大部分的朋友，往往会选择里脊肉，因为这里的瘦肉最整齐，口感也最柔嫩！其实，猪里脊分内外，位置在猪脊骨的两侧。如果是外里脊，肉质厚，但口感相对来说柴硬。相反，内里脊的口感非常的柔嫩。举个例子，同样都是炸里脊，外里脊和内里脊，一吃便知晓！

注意：内里脊是完整的一条瘦肉，没有切割的痕迹，而且一头猪就两条内里脊，一条大约一斤左右。反观外里脊，一般在两三斤左右，虽然肉厚，但是它和肥肉相连，所以会有切割的痕迹。

前槽肉顾名思义就是猪的前腿肉，因为猪在吃食时，前腿靠近猪槽，所以便叫做前槽肉！前槽肉即叫做前腿肉，也叫作前肘肉。前槽肉肥三瘦七，且瘦肉中也有类似梅花肉一样的油层，但比较少！其次，因为猪前腿的运动量比后腿的要多得多，所以，在口感上，前槽肉要细嫩，家庭烹饪中，适合炒菜用肉。

注意，后腿肉瘦肉多，大概是瘦九肥一，且瘦肉中很少会有油层，口感相对比较柴硬。所以，在买肉时，切记要注意，不要光看着瘦肉多，就认为是好肉！猪后腿肉适合卤煮炖，比如酱肘子等。

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