家庭厨房自制酱牛肉的做法 在家做酱牛肉超级入味的简单做法

《酱牛肉》

很多人爱吃酱牛肉不仅是因为它营养丰富，更是那个嚼一口便回味无穷的鲜嫩口感，但是自己家做往往要么嚼劲，要么不够嫩，要么不够入味，要么颜色发深。怎样才能做出好吃的酱牛肉呢？其实从选材和做法上都有一些小窍门——快快学起来，过年招待客人露一手。

制作方法——

【主料】牛腱子肉1200克（金钱腱最佳）

【香料】八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒6个

【调料】花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60克、盐50克、黄豆酱50克、葱半根、姜5克

1、牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血慢慢泡出来，期间换几次水。

3、牛肉冷水下锅，倒花雕焯3分钟捞出，再换冷水下锅，放入香料大火煮开。

4、煮开后加所有调料，注意酱油不要一次倒，要一点一点分次倒入。

5、水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时，筷子扎透就熟了，关火。

6、酱好的牛肉不要马上捞出来，要泡在汤里自然放凉更入味。

7、泡过酱汁的牛肉捞出沥水，并等待自然风干，再放进冰箱定型。

8、逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。可根据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。

小贴士：

1、做酱牛肉要选牛腱子肉，金钱腱最好。金钱腱是牛前腿上的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉；

2、做酱牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些黄豆酱，味道更加浓郁；

3、焯好的牛肉捞出马上入冷水锅，这样会使肉质更加紧实；

4、炖好的酱牛肉泡过汤汁之后，不要立刻进冰箱定型，要先沥水自然风干，这样酱牛肉的口感才劲道；

5、酱好的牛肉不要马上切，要进冰箱定型后再切片，会切的比较完整；

6、酱牛肉装在密封保鲜盒中放冰箱冷藏保存，最好在3天之内吃掉；

7、做酱牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些黄豆酱，味道更加浓郁；

8、酱牛肉汤用过之后不要倒掉，加热煮沸后滤去残渣，放凉去掉上面的油脂，冷冻保存，下回做时取出直接放锅里再调汁即可。

营养价值

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

牛肉与栗子、红糖、橄榄相克，不宜同食。

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